什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端(duan)的(de)一對附(fu)肢(zhi)(zhi)叫螯足，表面長滿(man)絨毛；螯足之后有4對步足，側扁而較長；腹(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)已退化(hua)。河蟹的(de)雌(ci)雄(xiong)可從它(ta)的(de)腹(fu)(fu)部辨(bian)別(bie)：雌(ci)性(xing)腹(fu)(fu)部呈圓形(xing)，雄(xiong)性(xing)腹(fu)(fu)部為(wei)三角形(xing)。
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河蟹(xie)是(shi)一(yi)種大型的甲殼動物，身體分21節，由于頭部和(he)胸部各節相互愈合，因此全身分為頭胸部和(he)腹部二部分。成蟹(xie)背面墨色，頭胸甲平(ping)均長(chang)7cm，寬7.5cm。
河蟹常(chang)穴居(ju)于江(jiang)(jiang)、河、湖(hu)沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物尸(shi)體和谷(gu)物為食，每年秋季(ji)常(chang)洄(hui)游到出海的河口產卵，第二年3～5月(yue)孵化，發育(yu)成幼(you)蟹后，再溯江(jiang)(jiang)的肉(rou)質鮮嫩，是深(shen)受人(ren)們喜(xi)愛的一味食品(pin)。
河蟹學名中(zhong)華絨螯(ao)蟹，屬名貴淡水(shui)產品，味道鮮美(mei)，營養豐富，具有很高的經濟價(jia)值。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹(xie)含有豐富的蛋白質及(ji)微量元素，對身體(ti)有很(hen)好的滋補作用。螃(pang)蟹(xie)還有抗(kang)結(jie)核作用，吃(chi)蟹(xie)對結(jie)核病的康復大有補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹(xie)殼(ke)(ke)。凡殼(ke)(ke)背(bei)呈黑綠色，帶有亮光(guang)，都為肉厚壯實(shi)；殼(ke)(ke)背(bei)呈黃(huang)色的，大多較瘦(shou)弱
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿(man)；凹進去的，大多膘體(ti)不足(zu)
3、看螯(ao)足(zu)。凡螯(ao)足(zu)上絨(rong)毛叢(cong)生(sheng)，都較健壯；而螯(ao)足(zu)無絨(rong)毛，則體軟無力
4、看活力(li)。將(jiang)螃蟹翻(fan)轉(zhuan)身(shen)來(lai)，腹部(bu)朝天，能(neng)迅速用螫(shi)足彈(dan)轉(zhuan)翻(fan)身(shen)的(de)(de)，活力(li)強，可保存；不能(neng)翻(fan)回的(de)(de)，活力(li)差，能(neng)存放的(de)(de)時間不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而(er)農歷9月以吃雌蟹(xie)為佳提示(shi)：區(qu)分雄(xiong)雌的(de)方法：肚臍若是三角形則是雄(xiong)蟹(xie)，若為圓形則是雌蟹(xie)；雄(xiong)蟹(xie)八條腿(tui)上都長有絨毛(mao)，而雌蟹(xie)只有兩只螯(ao)有絨毛(mao)，其他腿(tui)上光滑無(wu)毛(mao)
6、除(chu)了以上(shang)的五看以外，你還(huan)可以用(yong)手捏(nie)一捏(nie)蟹腳，看是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹(xie)時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可(ke)以用(yong)來蒸、煮、炸或制(zhi)小吃餡心(xin)；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹(xie)肉很(hen)容易取下，且(qie)不(bu)浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天(tian)左右取出，由(you)于蟹(xie)吸(xi)收(shou)了米(mi)、蛋中(zhong)的(de)營養，蟹(xie)肚(du)即壯(zhuang)實(shi)豐滿，重復明顯(xian)增加(jia)，吃起來肥鮮香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料(liao)：河蟹(xie)、陳(chen)醋、姜(jiang)
做法：
河蟹買來(lai)用(yong)清水浸泡十分鐘，用(yong)小刷子刷干凈
把螃蟹(xie)翻(fan)過來，肚子(zi)向(xiang)上，放到蒸鍋(guo)里，蒸十分鐘
姜切成(cheng)碎末，加老(lao)陳醋調(diao)成(cheng)汁，備用
取蟹，蘸(zhan)調好的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存可(ke)以養(yang)起來，但是(shi)要(yao)有專業知識，一般人(ren)難以完成；
2、放進冰箱是不(bu)行的(de)，蟹死亡(wang)后就會(hui)腐爛變質不(bu)能食用；
3、最(zui)佳辦(ban)法就是煮熟后放在(zai)陰涼處，待其冷(leng)卻后用(yong)保鮮膜包好放進(jin)冰(bing)箱冰(bing)凍，食(shi)用(yong)時放進(jin)微波爐(lu)加熱即可。冷(leng)食(shi)也是不錯的味道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬(shu)寒性的食物，有(you)胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮膚(fu)過敏的人不宜(yi)食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均可食用(yong)。
