什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫(jiao)螯(ao)(ao)足，表面(mian)長(chang)滿絨毛；螯(ao)(ao)足之(zhi)后有4對步足，側(ce)扁而較長(chang)；腹(fu)肢已退化。河蟹的雌雄可(ke)從它的腹(fu)部(bu)辨(bian)別：雌性腹(fu)部(bu)呈(cheng)圓形，雄性腹(fu)部(bu)為三角形。
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河蟹是一種大型的甲殼動物(wu)，身(shen)體分21節，由于(yu)頭(tou)部(bu)(bu)和(he)胸部(bu)(bu)各節相(xiang)互愈合，因此全身(shen)分為頭(tou)胸部(bu)(bu)和(he)腹(fu)部(bu)(bu)二部(bu)(bu)分。成蟹背面墨色，頭(tou)胸甲平均長(chang)7cm，寬7.5cm。
河蟹(xie)常穴(xue)居于(yu)江、河、湖沼的(de)泥岸(an)，夜間(jian)活(huo)動(dong)(dong)，以魚、蝦(xia)、動(dong)(dong)物尸體和谷物為食，每年秋(qiu)季常洄游(you)到出海的(de)河口產卵，第二年3～5月孵化，發(fa)育(yu)成幼蟹(xie)后，再(zai)溯江的(de)肉質鮮嫩，是深受(shou)人們喜(xi)愛的(de)一味食品。
河(he)蟹學名(ming)中華絨螯蟹，屬名(ming)貴淡水產品，味道鮮美，營養豐(feng)富(fu)，具有很高的經濟價值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃蟹(xie)(xie)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質及(ji)微量元(yuan)素，對身體有(you)(you)很好(hao)的滋補作(zuo)用。螃蟹(xie)(xie)還有(you)(you)抗結核(he)作(zuo)用，吃蟹(xie)(xie)對結核(he)病的康復大(da)有(you)(you)補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼。凡殼背呈(cheng)(cheng)黑綠(lv)色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈(cheng)(cheng)黃(huang)色的，大多較瘦(shou)弱
2、看肚臍(qi)(qi)。肚臍(qi)(qi)凸出來的，一(yi)艘都膏肥(fei)脂滿；凹進(jin)去的，大多膘體不足
3、看螯足。凡螯足上絨(rong)(rong)毛叢生，都較健壯；而螯足無絨(rong)(rong)毛，則(ze)體軟無力
4、看活力(li)。將(jiang)螃蟹翻(fan)(fan)轉身(shen)來，腹部朝天，能迅速用螫足(zu)彈轉翻(fan)(fan)身(shen)的，活力(li)強，可保存(cun)；不(bu)能翻(fan)(fan)回的，活力(li)差，能存(cun)放的時(shi)間不(bu)長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌(ci)蟹(xie)為佳(jia)提示：區(qu)分雄(xiong)雌(ci)的方法：肚臍若是三角形則(ze)是雄(xiong)蟹(xie)，若為圓形則(ze)是雌(ci)蟹(xie)；雄(xiong)蟹(xie)八條腿上都(dou)長有絨毛(mao)，而雌(ci)蟹(xie)只(zhi)有兩(liang)只(zhi)螯有絨毛(mao)，其他腿上光(guang)滑無毛(mao)
6、除了以上(shang)的五(wu)看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳(jiao)，看是否飽(bao)滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃(pang)蟹(xie)(xie)時(shi)，宜加入一些紫(zi)蘇葉、鮮生姜，以(yi)解(jie)蟹(xie)(xie)毒，減(jian)其寒性(xing)。螃(pang)蟹(xie)(xie)可(ke)以(yi)用來蒸、煮、炸或制小吃(chi)餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很(hen)容易取(qu)下(xia)，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于(yu)蟹吸收了米、蛋(dan)中(zhong)的營養，蟹肚(du)即壯實豐滿(man)，重復明顯增加，吃起來(lai)肥鮮香美(mei)。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹、陳醋、姜
做法：
河(he)蟹(xie)買來用清(qing)水浸泡十分鐘，用小刷子刷干(gan)凈
把螃蟹(xie)翻(fan)過來(lai)，肚(du)子向上(shang)，放到蒸鍋里，蒸十(shi)分鐘(zhong)
姜切(qie)成碎末(mo)，加老陳醋調(diao)成汁，備(bei)用
取(qu)蟹，蘸(zhan)調好(hao)的汁(zhi)，食之
河蟹怎么保存
1、新(xin)鮮河蟹的保存(cun)可以養起來(lai)，但是(shi)要有專業(ye)知識，一般人難以完成；
2、放進冰箱是不行(xing)的，蟹死亡后就會(hui)腐爛變質不能食用；
3、最佳辦法就是煮熟(shu)后放在陰涼處(chu)，待其冷卻(que)后用保鮮膜包好放進冰(bing)箱冰(bing)凍，食(shi)(shi)用時放進微波爐加熱即可(ke)。冷食(shi)(shi)也是不錯的味道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的食物，有胃病、腸道疾病、皮(pi)膚過敏的人(ren)不宜食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均(jun)可食用。
