一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜、蒜、干辣(la)椒、食用(yong)油、料(liao)酒、鹽(yan)、紅燒汁(zhi)、白糖。

步驟：

1、帶(dai)魚解凍后刷掉(diao)表面的銀皮，這樣可以減少腥(xing)味和(he)嘌呤。

2、接著腌制(zhi)一下(xia)，放入姜片蔥段。

3、淋入(ru)1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用手抓(zhua)勻腌制10分鐘。

6、鍋內放較(jiao)多的(de)油燒(shao)熱，放入蔥姜(jiang)蒜、干辣椒，小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黃時把香料盛出。

8、再(zai)依次放入腌(a)制(zhi)好(hao)的帶魚段，小(xiao)火慢慢炸。這(zhe)一(yi)步需要(yao)花點時間，底面(mian)(mian)金黃(huang)后(hou)翻面(mian)(mian)，另一(yi)面(mian)(mian)也炸至金黃(huang)就可以盛(sheng)出了。

9、鍋(guo)內(nei)留2勺底油，放入剛才(cai)炸過的香(xiang)料，帶魚(yu)段。

10、淋入1勺紅(hong)燒汁(zhi)，略微(wei)翻(fan)炒幾下把帶魚翻(fan)炒上色。

11、接著加水(shui)至快沒(mei)過帶魚。

12、放入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜(men)煮(zhu)15分鐘，讓帶魚(yu)燜(men)煮(zhu)入味。

14、燜煮完成后(hou)放(fang)上(shang)蔥段，大火收(shou)汁入味就可以出鍋了。

15、最后把鍋中的湯汁淋(lin)在(zai)帶魚上，這道紅燒帶魚就完成了(le)。

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二、干煎帶魚的做法

食(shi)材(cai)：帶魚1條(tiao)、蔥(cong)、姜、鹽、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、帶魚剖(pou)開肚子，洗干凈，剪成(cheng)大(da)小合適的一段(duan)(duan)段(duan)(duan)。

2、準備調(diao)料，蔥切(qie)段，姜切(qie)絲。

3、熱鍋下油(you)，放入帶魚煎，不要(yao)經常翻動。

4、一面(mian)(mian)煎(jian)至略(lve)黃時，翻面(mian)(mian)繼續煎(jian)。

5、加入姜絲，料酒。

6、煎至兩面金(jin)黃(huang)時，加鹽(yan)調味(wei)。

7、加(jia)點(dian)水(shui)，稍(shao)微煮一(yi)下，撒(sa)入蔥(cong)段，即可出(chu)鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材(cai)：帶魚350克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)12克(ke)(ke)、醋(cu)35克(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、八角(jiao)1個、白(bai)糖35克(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)、水(shui)100克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少許、生粉(fen)5克(ke)(ke)、植物油(you)適量。

步驟：

1、準備好(hao)食(shi)材(cai)，帶魚最好(hao)買冰(bing)鮮的(de)，鱗要白亮亮的(de)，肉質(zhi)比較緊(jin)，整體(ti)看上(shang)去比較結實的(de)就好(hao)。

2、帶(dai)魚去鱗和(he)鰭，去鱗小編的方法是找個(ge)鋼絲球，肚子(zi)里(li)掏了沖干凈(jing)，頭(tou)剪下來(lai)扔(reng)掉，清洗干凈(jing)后切段。

3、切完段(duan)后上一點生(sheng)粉(fen)抓勻(yun)，炸的時候表面會焦(jiao)脆些，而且不太容易粘鍋；蔥(cong)切小段(duan)、姜(jiang)切片。

4、坐油(you)溫到八成熱下(xia)魚(yu)煎(jian)至兩(liang)面焦(jiao)黃，一定用(yong)(yong)大(da)火（注意是煎(jian)魚(yu)，油(you)不用(yong)(yong)太多）。

5、炸(zha)完魚撈(lao)出(chu)來，把(ba)炸(zha)魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥(cong)姜(jiang)和(he)大(da)料煸香。

6、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然(ran)后(hou)下水(shui)、鹽、白糖(tang)、胡椒粉等(deng)調料燒開。

7、放炸好的帶(dai)(dai)魚(yu)，位置碼放平(ping)均，盡量讓每片帶(dai)(dai)魚(yu)被湯汁淹沒，小火(huo)燜個(ge)十來分(fen)鐘就可以(yi)了(le)，中間翻個(ge)身，最后(hou)(hou)汁收的差不(bu)多了(le)把(ba)帶(dai)(dai)魚(yu)先撈(lao)出(chu)來，然后(hou)(hou)把(ba)汁澆上就可以(yi)了(le)（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、朝(chao)天椒。

步驟：

1、將帶魚洗(xi)凈切段，放在容器內，撒鹽(yan)，拌勻(yun)，然后(hou)放置1小時(shi)左右，讓鹽(yan)被魚身(shen)吸收。

2、將(jiang)帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上(shang)鍋(guo)蒸10-15分(fen)鐘(zhong)取(qu)出。(蒸的時候(hou)找個盤子蓋上(shang)，可避免(mian)蒸好后盤里(li)水太多(duo))。

3、在蒸好的魚(yu)上(shang)(shang)面撒(sa)上(shang)(shang)香(xiang)蔥就(jiu)OK了。