一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒、食用(yong)油、料(liao)酒、鹽(yan)、紅燒汁、白(bai)糖。

步驟：

1、帶魚解凍(dong)后刷掉表面的(de)銀皮，這樣可以(yi)減少腥味和嘌呤。

2、接著腌制(zhi)一下，放入(ru)姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒(sa)上1勺鹽。

5、用手(shou)抓勻腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

6、鍋內放(fang)較(jiao)多的油燒(shao)熱，放(fang)入蔥姜(jiang)蒜、干辣椒，小火炸(zha)出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黃(huang)時把香料盛出。

8、再(zai)依次放入腌(a)制好的帶魚段，小火慢慢炸。這(zhe)一(yi)步需(xu)要(yao)花點時(shi)間，底面(mian)金(jin)黃后翻面(mian)，另(ling)一(yi)面(mian)也(ye)炸至(zhi)金(jin)黃就可以(yi)盛出了。

9、鍋內留2勺底油，放入(ru)剛(gang)才炸過的香料，帶魚段。

10、淋入1勺紅燒汁，略(lve)微(wei)翻(fan)炒幾下(xia)把帶(dai)魚(yu)翻(fan)炒上色。

11、接(jie)著加(jia)水至快沒過帶(dai)魚(yu)。

12、放入1勺(shao)白(bai)糖(tang)，1小勺(shao)鹽。

13、蓋上鍋(guo)蓋用小火燜(men)煮15分鐘(zhong)，讓帶魚燜(men)煮入味。

14、燜煮完成后放上(shang)蔥(cong)段，大火收(shou)汁(zhi)入(ru)味就可(ke)以(yi)出鍋了。

15、最后把鍋(guo)中(zhong)的湯汁(zhi)淋在帶魚上(shang)，這道(dao)紅燒帶魚就完成了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶魚1條、蔥、姜、鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)適量。

步驟：

1、帶魚剖開肚子，洗干凈，剪成大小合適的一段(duan)段(duan)。

2、準備(bei)調料，蔥切段，姜切絲。

3、熱鍋下油，放(fang)入帶魚煎，不(bu)要經常(chang)翻動(dong)。

4、一(yi)面煎至略黃(huang)時，翻面繼續(xu)煎。

5、加入(ru)姜絲，料酒(jiu)。

6、煎至兩面(mian)金黃時，加鹽(yan)調(diao)味。

7、加(jia)點水，稍微煮一下，撒入蔥段，即可出(chu)鍋(guo)。

三、糖醋帶魚的做法

食(shi)材：帶魚(yu)350克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)、醬(jiang)油12克(ke)、醋35克(ke)、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、八角1個(ge)、白糖35克(ke)、黃酒(jiu)10克(ke)、水(shui)100克(ke)、胡椒粉少許、生粉5克(ke)、植物(wu)油適量。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)食材，帶魚最好(hao)買冰(bing)鮮的(de)，鱗要白亮(liang)亮(liang)的(de)，肉質比較緊，整體看上(shang)去(qu)比較結實(shi)的(de)就好(hao)。

2、帶魚去(qu)鱗和鰭(qi)，去(qu)鱗小編的方法是找個(ge)鋼絲球，肚子里(li)掏了沖(chong)干(gan)凈，頭剪下來扔掉(diao)，清洗干(gan)凈后切段。

3、切(qie)完段后上一(yi)點生粉抓勻，炸的時(shi)候表面會焦脆些，而且不太容易粘(zhan)鍋；蔥切(qie)小段、姜(jiang)切(qie)片。

4、坐油溫到(dao)八成熱(re)下魚煎至兩面焦(jiao)黃，一定用大(da)火（注意(yi)是煎魚，油不用太多）。

5、炸(zha)(zha)完魚撈出來，把炸(zha)(zha)魚油倒掉，再來一點新(xin)油，放入蔥(cong)姜和大(da)料煸香。

6、下黃酒(jiu)、醬油、醋爆鍋出(chu)香氣，然后(hou)下水、鹽、白糖、胡椒粉(fen)等調料燒開。

7、放(fang)炸好的帶(dai)魚，位置碼(ma)放(fang)平均(jun)，盡量讓每片帶(dai)魚被湯(tang)汁淹沒，小火燜(men)個十來分(fen)鐘就可以(yi)了，中(zhong)間翻個身，最后汁收的差不多了把帶(dai)魚先撈出來，然后把汁澆(jiao)上(shang)就可以(yi)了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽、蔥(cong)、姜(jiang)、料酒、朝天椒。

步驟：

1、將(jiang)帶(dai)魚洗(xi)凈切段(duan)，放在容(rong)器內，撒(sa)鹽，拌勻，然(ran)后放置1小時(shi)左右(you)，讓(rang)鹽被魚身吸收。

2、將(jiang)帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上(shang)鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的(de)時(shi)候找(zhao)個盤子(zi)蓋(gai)上(shang)，可避免蒸好后(hou)盤里水太多)。

3、在蒸好的(de)魚(yu)上(shang)面(mian)撒上(shang)香蔥就OK了。