法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓(zhuo)越和多樣性。

法國每(mei)年生產(chan)70到80億瓶葡(pu)萄酒。這相當于(yu)全球(qiu)葡(pu)萄酒產(chan)量(liang)的20%。現在世界各(ge)地種(zhong)植的許多葡(pu)萄品種(zhong)(赤霞(xia)珠、長(chang)相思、霞(xia)多麗、黑皮(pi)諾)最(zui)初來自法國。

葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)法國(guo)文化的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，購買一(yi)瓶(ping)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)儀(yi)式，品嘗葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)藝(yi)術。每一(yi)種(zhong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)都有(you)其(qi)獨特的(de)特性，可以(yi)(yi)沿著葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種(zhong)、土壤、種(zhong)植(zhi)、產量和釀酒(jiu)(jiu)的(de)標準進行探(tan)索。由(you)于(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)文化是(shi)(shi)建立在(zai)知識和儀(yi)式的(de)基(ji)礎上的(de)，所以(yi)(yi)法國(guo)人(ren)經常(chang)從其(qi)他人(ren)那里了解本(ben)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，比如老年人(ren)，他們樂于(yu)向新一(yi)代的(de)人(ren)介紹本(ben)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)藝(yi)術。

我們確實(shi)很關心葡萄酒(jiu)的(de)(de)起源。法國有一(yi)種叫(jiao)做AOC(原產(chan)(chan)地管(guan)理名稱(cheng))的(de)(de)認證，奇怪的(de)(de)是(shi)，它(ta)并不能(neng)保證葡萄酒(jiu)的(de)(de)質量，而是(shi)它(ta)的(de)(de)原產(chan)(chan)地。在法國，有不少于293個最初的(de)(de)產(chan)(chan)區，從巨大的(de)(de)波爾多和香檳(bin)，到勃艮第(Burgundy)的(de)(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的(de)(de)la Coulee Serrant的(de)(de)小(xiao)型單葡萄園(yuan)產(chan)(chan)區。每個稱(cheng)謂(wei)都有自己的(de)(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形(xing)狀(zhuang)顏色(se)各異的(de)酒瓶之外，酒杯(bei)的(de)材料和質地也會影(ying)響品酒人(ren)的(de)情趣(qu)。理想的(de)酒杯(bei)必須光(guang)滑透明，可以使人(ren)欣賞到酒的(de)顏色(se)。光(guang)滑細膩(ni)的(de)材質能(neng)給嘴唇帶來舒適(shi)的(de)觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)滿(man)，豐腴，厚實，芬芳”，“散(san)發著(zhu)溶化(hua)丹寧的(de)芬芳和(he)(he)可(ke)可(ke)樹細(xi)膩的(de)清香(xiang)(xiang)”，“有(you)如(ru)(ru)松(song)樹在林間跳躍的(de)流(liu)暢”，“熱烈(lie)透明得像(xiang)漁(yu)夫(fu)的(de)眼淚(lei)”，這(zhe)些飽(bao)含感情色(se)彩的(de)語言表達了愛酒(jiu)的(de)人(ren)對葡(pu)萄酒(jiu)的(de)感受。在法國(guo)有(you)專(zhuan)(zhuan)門(men)的(de)學校和(he)(he)專(zhuan)(zhuan)業(ye)研究品(pin)(pin)(pin)酒(jiu)藝術。他(ta)們(men)認為，如(ru)(ru)果在沒有(you)欣賞到酒(jiu)的(de)色(se)澤和(he)(he)芳香(xiang)(xiang)之前(qian)就把酒(jiu)喝下去就是放棄對喝酒(jiu)最基本(ben)的(de)享受。此外，喝酒(jiu)也是有(you)步驟的(de)：在拿起酒(jiu)杯前(qian)，必須停止說話。品(pin)(pin)(pin)嘗前(qian)，向上舉起酒(jiu)杯，用(yong)眼觀賞美酒(jiu)飽(bao)滿(man)、清澈、亮麗(li)的(de)色(se)澤，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動酒(jiu)杯，讓酒(jiu)香(xiang)(xiang)散(san)溢開；再用(yong)鼻子嗅一嗅，然后開始品(pin)(pin)(pin)嘗。

食物與酒

食物與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)也(ye)是一門(men)學問(wen)，在這一過程中，有人重(zhong)視和(he)(he)諧統一，也(ye)有人強調對比。對于缺少食物與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)搭(da)配(pei)(pei)知識的(de)(de)(de)人來(lai)(lai)說，把同一地區的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)當地的(de)(de)(de)食物搭(da)配(pei)(pei)在一起一般不(bu)會(hui)出錯。當然個人的(de)(de)(de)愛好(hao)是關鍵，新(xin)的(de)(de)(de)嘗試常(chang)會(hui)使人享(xiang)受(shou)到創新(xin)的(de)(de)(de)成就(jiu)感。低度的(de)(de)(de)紅酒(jiu)(jiu)常(chang)被用來(lai)(lai)佐餐魚，大部分的(de)(de)(de)奶酪和(he)(he)葡萄酒(jiu)(jiu)都得平衡搭(da)配(pei)(pei)，甜點（除非是半干(gan)的(de)(de)(de)）若是配(pei)(pei)香檳則(ze)會(hui)被認為是致命的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)，但(dan)是阿爾薩斯的(de)(de)(de)穆斯卡(ka)酒(jiu)(jiu)（Muscat）與(yu)(yu)蘆筍配(pei)(pei)在一起卻(que)被視作是絕(jue)配(pei)(pei)！

摘葡萄文化

談論葡萄(tao)酒(jiu)文化(hua)，就不(bu)能不(bu)提(ti)及采摘葡萄(tao)的文化(hua)。收獲葡萄(tao)是法(fa)國農業中(zhong)最重(zhong)要的事件之(zhi)一(yi)。在烈日下采葡萄(tao)很(hen)辛苦，但充滿歡(huan)樂。到處(chu)可見快(kuai)樂的人(ren)群，隨(sui)處(chu)可聞愉快(kuai)的歌(ge)聲。在著(zhu)名(ming)的波加萊榨汁歌(ge)中(zhong)，可以聽到這樣的歌(ge)詞：“滾滾的美酒(jiu)，快(kuai)裝滿酒(jiu)壺……”每(mei)年新酒(jiu)上市時，法(fa)國餐館都會忙乎一(yi)陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒(jiu)，而親朋好友、同事、戀人(ren)們則(ze)會去餐館相聚，品嘗新酒(jiu)。空氣(qi)中(zhong)到處(chu)飄揚著(zhu)豐收的節日氣(qi)氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)區(qu)約有一千(qian)八(ba)百處酒(jiu)園，本(ben)區(qu)由南至北依序可再(zai)劃分六個(ge)產區(qu)：

莎布(bu)里(li)(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬(ma)孔(kong)內(Maconnais)、薄酒(jiu)(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根(gen)地六區(qu)中最精華的(de)(de)一區(qu)乃夜坡與邦邦內坡所(suo)構(gou)成(cheng)的(de)(de)『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒(jiu)(jiu)著稱(cheng)，后者則以白(bai)酒(jiu)(jiu)為尊。該地區(qu)的(de)(de)沃恩·羅曼(man)尼(Vosne-Romanee)酒(jiu)(jiu)村中的(de)(de)『羅曼(man)尼·康帝(di)』酒(jiu)(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所(suo)釀產的(de)(de)『羅曼(man)尼·康帝(di)』(La Romanee Conti)位(wei)居紅酒(jiu)(jiu)首席。

波爾多地區

僅僅以法國波爾多地(di)(di)區一地(di)(di)而言，酒(jiu)園(yuan)(堡)已(yi)超過(guo)九千多座的。該地(di)(di)區的五大(da)產(chan)酒(jiu)區有：梅鐸(Medoc)、柏美(mei)洛(luo)(Pomerol)、圣特美(mei)隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇(su)岱(Sauternes)。

梅(mei)鐸(Medoc)可以說(shuo)是(shi)最(zui)重(zhong)要的(de)一區(qu)，生產紅酒(jiu)。梅(mei)鐸(Medoc)可細分為四個小酒(jiu)區(qu)，由北至(zhi)南依序(xu)為圣特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞(ya)克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪(ma)哥(Margaux)。其中波儀亞(ya)克區(qu)(Pauillac)內的(de)三大(da)名酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fei)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶(you)如三顆鉆石使得波儀亞(ya)克(Pauillac)簡直變成(cheng)波爾多地區(qu)的(de)代表了。

柏(bo)美(mei)洛(Pomerol)該區產地約只占(zhan)波爾(er)(er)多(duo)的百分之(zhi)三(san)左右(you)，真是『物以稀(xi)為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝(di)，至(zhi)于搶占(zhan)第二寶(bao)座榮耀(yao)的應當屬于法國波爾(er)(er)多(duo)的柏(bo)美(mei)洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣(sheng)特美隆(long)(St.Emilion)這(zhe)也是一個名園(yuan)輩出的(de)(de)產區，在上個世(shi)紀中葉以前，本(ben)地(di)區的(de)(de)酒(jiu)品質普遍(bian)不(bu)佳，甚(shen)至有(you)『車夫之酒(jiu)』的(de)(de)譏諷！名列A等的(de)(de)只(zhi)有(you)兩家：歐頌(song)堡(bao)(Chateau Ausone)與白馬(ma)堡(bao)(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉(la)芙(Graves)：該地(di)區(qu)的(de)Chateau Haut Brion (歐(ou)·布利(li)昂堡(bao)(bao)(bao))與Chateau Latour (拉(la)圖堡(bao)(bao)(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉(la)費堡(bao)(bao)(bao))、Chateau Margaux(瑪哥(ge)堡(bao)(bao)(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木(mu)桐·羅吉德堡(bao)(bao)(bao))、ChateauHaut Brion (歐(ou)·布利(li)昂堡(bao)(bao)(bao))共享(xiang)波(bo)爾多官方評鑒的(de)一等頂級(ji)酒，也是(shi)波(bo)爾多地(di)區(qu)的(de)五(wu)大酒莊。

香檳區

香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)與(yu)勃根地(di)(di)第、波爾(er)多號稱法(fa)國三(san)大產酒區(qu)(qu)。香(xiang)(xiang)檳區(qu)(qu)是世界上(shang)最出名的葡(pu)萄汽酒產區(qu)(qu)，也(ye)是葡(pu)萄汽酒的原創產區(qu)(qu)。香(xiang)(xiang)檳酒是以它的原產地(di)(di)法(fa)國香(xiang)(xiang)檳（Champagne）的地(di)(di)名命名的。