咖(ka)喱火(huo)鍋底料的做法(fa) 咖(ka)喱火(huo)鍋的做法(fa)詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克(ke)，裝入火(huo)鍋盆一格中，加(jia)姜(jiang)片(pian)15克、蔥節35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精(jing)鹽10克、味精(jing)3克、西紅柿片20克、咖哩(li)油200克(ke)、紅油75克(ke)。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可(ke)用于涮燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草(cao)果25克，白蔻35克，山奈、桂(gui)皮、小茴香各35克，香茅草(cao)15克，咖哩粉250克(ke)，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙(sha)草各25克，良姜15克(ke)，菜子油20千克。

制作方法：

（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別(bie)剁成小塊備用。

（2）將鍋置(zhi)中火(huo)上，入(ru)菜子油(you)，待(dai)油(you)溫升至四成熱時，加入(ru)香料小火(huo)慢炒(chao)(chao)至香味四溢時，加入(ru)姜、蒜等(deng)再炒(chao)(chao)30分鐘，待(dai)鍋中油出香味時(shi)，投入咖哩粉(fen)浸泡10小時，撈出渣后(hou)，即(ji)得(de)火鍋咖哩油(you)。