一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克、開水（100℃）120毫升(sheng)、冷水50—60毫升(sheng)、油50克、蔥(cong)適量(liang)、鹽(yan)。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其(qi)成雪花狀。

2、加入冷水，用(yong)手將面粉(fen)揉至表面光滑，用(yong)保鮮膜(mo)將面團包好，靜置30分鐘。

3、將面團搓(cuo)成長條(tiao)，再(zai)分(fen)成約25克(ke)的小面團放(fang)手撐搓(cuo)成條(tiao)。

4、放按(an)板上按(an)扁。

5、再(zai)將(jiang)其搟成薄片(pian)。

6、刷上一層(ceng)油并撒上些鹽(yan)，再撒上蔥花，用(yong)刷子(zi)刷勻。

7、從前向后折疊(die)，如同(tong)折扇子折疊(die)薄(bo)片。

8、最后折成約1厘(li)米厚(hou)的(de)長條(tiao)。

9、然后盤(pan)起長條，打一個活結。

10、用手(shou)略微壓扁(bian)，用搟面(mian)杖搟成約(yue)0.5厘米厚(hou)的餅胚。

11、取一平底鍋(guo)，小(xiao)火燒(shao)熱倒入(ru)油，放入(ru)薄餅，兩面煎熟成金黃色即可(ke)。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥(cong)(cong)油餅(bing)要用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，所謂中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉就是做饅(man)頭包子(zi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉有低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含量少于(yu)13%，筋(jin)(jin)度低，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉用(yong)(yong)來做蛋糕(gao)、餅(bing)干(gan)等點(dian)心，而高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)蛋白質含量高(gao)于(yu)13%，適合(he)做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)和饅(man)頭夠(gou)筋(jin)(jin)道，可以用(yong)(yong)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，但做蔥(cong)(cong)油餅(bing)還是用(yong)(yong)筋(jin)(jin)度適中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉比較(jiao)適合(he)。

2、用(yong)燙面(mian)法，也就(jiu)是(shi)說(shuo)用(yong)燒開的(de)沸(fei)水燙面(mian)粉(fen)，我覺(jue)得加入(ru)(ru)(ru)面(mian)粉(fen)量(liang)的(de)一(yi)半沸(fei)水，用(yong)筷子攪拌面(mian)粉(fen)，這里注重(zhong)強調(diao)一(yi)下(xia)，加入(ru)(ru)(ru)面(mian)粉(fen)的(de)沸(fei)水要(yao)澆勻，然后用(yong)加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)冷水，冷水的(de)分量(liang)要(yao)看面(mian)團的(de)狀態(tai)，把面(mian)團揉成(cheng)光滑狀。

3、揉好的面團一(yi)定要(yao)醒(xing)發，醒(xing)發的時間充分，接下來容易搟薄成面片。