一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥(cong)油餅(bing)肯定(ding)是(shi)需要用到(dao)蔥(cong)的(de)(de)。但是(shi)在南(nan)方(fang)蔥(cong)分(fen)為兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)小蔥(cong)，一種(zhong)是(shi)大(da)蔥(cong)。這(zhe)里所用到(dao)蔥(cong)油餅(bing)的(de)(de)一定(ding)要用大(da)蔥(cong)，因(yin)為大(da)蔥(cong)油煎過之后(hou)才會(hui)更香，而且吃(chi)的(de)(de)時候也(ye)可(ke)以吃(chi)到(dao)蔥(cong)。如果(guo)是(shi)用小蔥(cong)的(de)(de)話，油炸之后(hou)呢就(jiu)基本(ben)上吃(chi)不到(dao)它的(de)(de)口感了(le)。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細(xi)細(xi)切(qie)成碎(sui)末盛到碗里，在(zai)碗里撒入適量(liang)的鹽和胡椒粉，再將(jiang)油燒熱，潑到碗里，把(ba)蔥香和胡椒粉的香味最(zui)大限度地激發(fa)出(chu)來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥(cong)油(you)餅需要用到的(de)是中筋面(mian)(mian)粉(fen)。在和面(mian)(mian)的(de)時候可以(yi)用發面(mian)(mian)或者死(si)面(mian)(mian)來做(zuo)。發面(mian)(mian)就是面(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)加(jia)入了酵母，等面(mian)(mian)團(tuan)發過后里做(zuo)的(de)蔥(cong)油(you)餅，口感比較(jiao)軟。死(si)面(mian)(mian)就是直接用燙水去調面(mian)(mian)粉(fen)，這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)蔥(cong)油(you)餅會比較(jiao)香(xiang)脆有嚼勁(jing)。所以(yi)可以(yi)根據(ju)自己的(de)口味來選(xuan)擇和面(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)當(dang)(dang)中會用(yong)(yong)到油(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)不僅是在(zai)最后(hou)一(yi)步用(yong)(yong)來煎炸蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)，在(zai)之(zhi)前的(de)(de)(de)操作過(guo)程當(dang)(dang)中也會需要用(yong)(yong)到食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)。第一(yi)個就(jiu)是在(zai)砧板上(shang)(shang)面會抹上(shang)(shang)一(yi)些油(you)(you)(you)(you)，在(zai)揉面的(de)(de)(de)時候(hou)也會抹上(shang)(shang)油(you)(you)(you)(you)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)話會使面團比(bi)較光(guang)滑，而且不容易粘手(shou)或者(zhe)粘砧板。另外一(yi)個就(jiu)是在(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)時候(hou)，一(yi)定要做(zuo)酥油(you)(you)(you)(you)。酥油(you)(you)(you)(you)其實就(jiu)是在(zai)面粉里面加入滾燙的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，把它(ta)調勻之(zhi)后(hou)抹在(zai)面皮上(shang)(shang)面的(de)(de)(de)，所以在(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)的(de)(de)(de)過(guo)程當(dang)(dang)中，這(zhe)個油(you)(you)(you)(you)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)還是挺(ting)多的(de)(de)(de)。

3、蔥

做(zuo)蔥油餅自然會用到(dao)蔥，這里的(de)(de)(de)蔥并不是(shi)平時用來調味的(de)(de)(de)小蔥，而(er)是(shi)選擇的(de)(de)(de)北方(fang)的(de)(de)(de)大蔥。把大蔥切成蔥末，然后均勻的(de)(de)(de)撒在面(mian)皮上面(mian)，這樣蔥油餅才做(zuo)的(de)(de)(de)好吃，每一口都能(neng)嚼到(dao)蔥。