一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面(mian)需要(yao)放酵母嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母(mu)之后，蔥油(you)餅會更松軟一樣，按照個(ge)人喜好選擇是否要添加(jia)酵母(mu)。

二、蔥油餅和面比例多少

面(mian)與(yu)水的比(bi)例是2:1，蔥油餅具體(ti)做(zuo)法如下：

主(zhu)料：面粉(fen)400克。

輔料：油酥(su)100克、鹽1匙、油2匙、蔥50克、水200克。

1、面(mian)粉加水和鹽(yan)攪拌揉成(cheng)光(guang)滑的面(mian)團醒30分鐘(zhong)。

2、醒好(hao)后，把面團分成8小團。

3、把面團搟成牛舌狀然后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然(ran)后由上向下卷起，卷好后把它壓扁。

6、平(ping)底(di)鍋放(fang)油加(jia)熱，放(fang)入搟好(hao)的(de)面餅煎。

7、將面(mian)餅煎成兩面(mian)金(jin)黃。

8、煎好的餅放在烤(kao)架(jia)上(shang)，烤(kao)箱150度預熱5分鐘，上(shang)下(xia)烤(kao)10分鐘即可。