一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的(de)、金(jin)黃(huang)色略帶點瓷器底(di)圈火石(shi)紅那種(zhong)美麗(li)色彩，一(yi)圈圈面圍成，不惜工本(ben)、撒滿綠色蔥花，還夾(jia)著許多水(shui)晶般的(de)豬(zhu)油。剛(gang)剛(gang)出爐(lu)的(de)蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，一(yi)口咬下(xia)去更是滿嘴的(de)酥脆(cui)！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉、1/4小匙鹽放入(ru)面包機，開水以繞圈的方式沖入(ru)面粉中(zhong)。

2、一(yi)邊(bian)不停地攪拌至松散的雪(xue)花狀。

3、再(zai)倒(dao)入冷水，面(mian)包機攪拌(ban)30分鐘，攪拌(ban)成(cheng)比較光(guang)滑的的面(mian)團(tuan)，關機蓋上蓋醒1小(xiao)時。

4、在醒面的時候，我們可以把豬板(ban)油洗凈切成(cheng)小(xiao)丁，小(xiao)香蔥(cong)(cong)洗凈瀝(li)干，切成(cheng)蔥(cong)(cong)花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色(se)拉(la)油一起(qi)混(hun)合成酥(su)油備用。

6、將醒好(hao)的(de)面團(tuan)取出，在(zai)抹過(guo)油的(de)操作臺上分(fen)割成(cheng)8份。

7、取一份面(mian)團，拉成(cheng)長(chang)(chang)條，再用(yong)手(shou)將長(chang)(chang)條按(an)壓延伸成(cheng)長(chang)(chang)面(mian)皮。

8、在面皮上均勻涂(tu)抹1小(xiao)匙酥油，撒上蔥花(hua)，再放上數粒板油丁。

9、從(cong)面皮(pi)的一(yi)頭開(kai)始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放(fang)在一(yi)邊(bian)松弛15分鐘。

10、平(ping)底鍋里放一大匙色拉油，小火(huo)燒熱后放入(ru)餅胚(pei)，用(yong)手輕輕壓扁，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)烙。

11、當(dang)一面上色(se)后即(ji)(ji)可(ke)翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成(cheng)金黃(huang)色(se)即(ji)(ji)可(ke)。