一、蔥油餅的面是發面還是死面

蔥油(you)餅用發面或(huo)者死(si)面做都可以。

其實蔥油餅不管是用(yong)發(fa)面做(zuo)(zuo)還是用(yong)死(si)面做(zuo)(zuo)都是可以的(de)(de)(de)(de)，只不過(guo)這兩種面做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)口感會有所不一樣。比如(ru)大家(jia)如(ru)果(guo)是用(yong)率(lv)往經過(guo)發(fa)酵之后的(de)(de)(de)(de)面來做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)蔥(cong)油餅，那(nei)么(me)制(zhi)作出來的(de)(de)(de)(de)蔥(cong)油餅的(de)(de)(de)(de)口感是比較松(song)軟的(de)(de)(de)(de)。如(ru)果(guo)是用(yong)死(si)面做(zuo)(zuo)蔥(cong)油餅的(de)(de)(de)(de)話，那(nei)么(me)做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)蔥(cong)油餅是比較香脆的(de)(de)(de)(de)，而且是非常(chang)有嚼勁的(de)(de)(de)(de)襲(xi)肥。

主(zhu)要還是(shi)根據自己的口(kou)味來(lai)決定，喜歡(huan)吃有嚼(jiao)勁一點的就可(ke)以(yi)用死面(mian)(mian)來(lai)制作，喜歡(huan)吃松軟一點的，那么就可(ke)以(yi)用發面(mian)(mian)來(lai)做。

二、蔥油餅的面怎么和

前文(wen)已經簡(jian)單了(le)(le)解到了(le)(le)蔥油(you)餅用(yong)發面(mian)(mian)或者死面(mian)(mian)做都可以，在此就(jiu)以發面(mian)(mian)為(wei)例，簡(jian)單介(jie)紹(shao)蔥油(you)餅的面(mian)(mian)怎么和？

1、準備300克面粉，裝(zhuang)入鐵盆中(zhong)，用筷子在(zai)中(zhong)間劃(hua)開，一分為二，準備剛離火的開水150克，一定(ding)要燙，操作時需小心，避免燙傷(shang)。

2、左邊的一半面粉，邊(bian)倒開(kai)水(shui)邊(bian)攪(jiao)動，一直攪(jiao)出面絮，右邊(bian)的(de)一半面粉(fen)用涼水(shui)，同樣邊(bian)倒水(shui)邊(bian)攪(jiao)動，也攪(jiao)出面絮。

3、這是半(ban)燙面(mian)的(de)方式，一(yi)(yi)半(ban)熱水，一(yi)(yi)半(ban)涼水，倒入3克食(shi)鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開始下(xia)手揉面(mian)，揉成軟(ruan)硬適中的(de)面(mian)團，蓋上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)保鮮膜，醒發(fa)30分鐘即可。