沙蟹汁簡介

沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)就(jiu)是(shi)用沙(sha)蟹做成的(de)汁(zhi)(zhi)。在(zai)(zai)廣西北海(hai)市的(de)的(de)海(hai)邊沙(sha)蟹資源十分豐富，它(ta)在(zai)(zai)退潮時(shi)會出洞(dong)到(dao)海(hai)灘上活動(dong)。沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)完全(quan)是(shi)“生(sheng)”的(de)，制作(zuo)過程中(zhong)沒有加熱煮熟的(de)步驟，因此沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)帶(dai)有一股腥味，但吃起來卻(que)很香。也由此，沙(sha)蟹汁(zhi)(zhi)成了類似“臭豆腐(fu)”的(de)存在(zai)(zai)，喜歡(huan)的(de)人(ren)覺得它(ta)美(mei)味無比，不喜歡(huan)的(de)則是(shi)聞著就(jiu)討厭。

沙蟹汁是(shi)(shi)(shi)很美味的(de)調料，在吃白切雞的(de)時候(hou)做蘸料，吃了會讓人(ren)回味無窮。沙(sha)(sha)蟹汁燜豆角可以(yi)說是(shi)(shi)(shi)廣西北海市(shi)的(de)名菜，就算只是(shi)(shi)(shi)在喝白粥的(de)時候(hou)，放上一(yi)(yi)點(dian)沙(sha)(sha)蟹汁，就會另人(ren)胃口大開。這是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)地(di)地(di)道(dao)道(dao)北海特(te)色蘸醬，幾乎本地(di)人(ren)都(dou)喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)(xie)汁含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、微量(liang)元素等(deng)營養(yang)，對身體有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)滋(zi)補(bu)(bu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。研究發現，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)還有(you)(you)抗結(jie)核作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，吃螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)對結(jie)核病(bing)的(de)(de)康(kang)復(fu)大有(you)(you)補(bu)(bu)益(yi)。一(yi)般(ban)認(ren)為(wei)，藥用(yong)(yong)(yong)以(yi)淡水蟹(xie)(xie)為(wei)好(hao)，海(hai)水蟹(xie)(xie)只可供食(shi)用(yong)(yong)(yong)。中醫認(ren)為(wei)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)有(you)(you)清熱解(jie)毒、補(bu)(bu)骨(gu)添髓、養(yang)筋活血、通(tong)經絡(luo)、利肢(zhi)節、續絕傷(shang)、滋(zi)肝陰、充胃液之功效。對于淤(yu)血、損傷(shang)、黃(huang)疸、腰腿酸痛(tong)和(he)風(feng)濕(shi)性關(guan)節炎等(deng)疾(ji)病(bing)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)療效果。

螃蟹肉性寒(han)，味(wei)咸，具(ju)有舒筋(jin)益氣(qi)、理胃(wei)消食(shi)、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損(sun)傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮炎(yan)。此外(wai)，螃蟹對于高(gao)血壓、動(dong)脈硬化、腦血栓、高(gao)血脂及各(ge)種癌癥有較好的療效。螃蟹有高(gao)膽固醇、高(gao)嘌呤，痛風患(huan)者食(shi)用(yong)時應自我節(jie)制，患(huan)有感冒(mao)、肝炎(yan)、心(xin)血管疾病的人不宜食(shi)蟹。中國有中秋前后食(shi)用(yong)蟹的傳統，由(you)于傳統上中醫認為蟹性寒(han)，故常用(yong)姜(jiang)茸、紫蘇(su)等配(pei)置食(shi)蟹使用(yong)的調料。

螃蟹(xie)不但為食中佳肴，作(zuo)為藥用(yong)(yong)也(ye)有(you)奇(qi)功。《本草拾遺》說：“其(qi)功不獨散，而能和血也(ye)。”祖國(guo)醫(yi)學認為螃蟹(xie)性寒味(wei)咸，蟹(xie)肉有(you)清熱(re)、散血結、續斷傷、理經(jing)脈和滋陰等(deng)功用(yong)(yong)；其(qi)殼可清熱(re)解毒、破淤清積(ji)止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽，姜(jiang)，蒜，白酒(jiu)，干凈(jing)的海水

步驟

第一步：選活的沙蟹，死(si)的不要(yao)。

第二步：把沙蟹放在盛有較清潔(jie)的(de)海水的(de)桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗，多次(ci)換水。目的(de)是清潔(jie)沙蟹。

第三步：把沙蟹(xie)腹底(di)的那塊臍(qi)蓋掀掉，或(huo)擠出臍(qi)底(di)污物。

第四步(bu)：把沙(sha)(sha)蟹(xie)放到(dao)清潔并干(gan)燥的瓦盤（類似搗臼的器(qi)物都可(ke)以）里，每公斤沙(sha)(sha)蟹(xie)加進食鹽二兩(liang)，用干(gan)凈的木(mu)棒(bang)搗碎沙(sha)(sha)蟹(xie)。

第五(wu)步：搗碎后放進切成(cheng)顆粒的蒜(suan)頭適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、（可(ke)加辣椒適(shi)(shi)量）、白酒(jiu)適(shi)(shi)量，拌(ban)勻。

第六(liu)步：把它(ta)分(fen)裝到玻(bo)璃瓶里（這個步驟也可用瓦盤上加玻(bo)璃蓋），放在(zai)太(tai)陽下曬一個鐘頭左右（量(liang)大(da)的(de)(de)話曬的(de)(de)時間也會增加）。這樣(yang)就制成(cheng)了傳(chuan)統(tong)的(de)(de)廣西北海市沙蟹汁了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)體內(nei)的(de)寄生細菌會(hui)繁殖并擴散到蟹(xie)肉中，使得蛋白質分解產生組織(zhi)胺(an)。蟹(xie)死(si)的(de)時間越(yue)長，體內(nei)積累的(de)組織(zhi)胺(an)越(yue)多，毒(du)性越(yue)大。即使把死(si)蟹(xie)煮熟煮透(tou)，毒(du)素仍然(ran)不(bu)易被破壞，食用后會(hui)引起惡心嘔吐，面頰潮紅(hong)，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小(xiao)時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之(zhi)物(wu)與冷利的蟹同吃，容易導致(zhi)(zhi)腹(fu)(fu)瀉。冷水(shui)，冰激(ji)凌等屬寒(han)涼之(zhi)物(wu)，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極(ji)易導致(zhi)(zhi)腹(fu)(fu)瀉。同樣(yang)西(xi)紅柿也不可與螃蟹同吃，兩(liang)者(zhe)都(dou)同屬寒(han)性食物(wu)，同吃容易導致(zhi)(zhi)腹(fu)(fu)瀉。