蓋碗茶是什么

在漢民族居(ju)住的(de)大部分地區(qu)都(dou)有喝蓋碗茶(cha)(cha)的(de)習俗，而(er)以中國的(de)西南地區(qu)的(de)一(yi)些大、中城(cheng)市(shi)，尤其是成都(dou)最(zui)為(wei)流行。蓋碗茶(cha)(cha)盛于清代，如今，在四川成都(dou)、云南昆明(ming)等(deng)(deng)地，已成為(wei)當地茶(cha)(cha)樓(lou)、茶(cha)(cha)館(guan)等(deng)(deng)飲茶(cha)(cha)場(chang)所的(de)一(yi)種傳統飲茶(cha)(cha)方法(fa)，一(yi)般(ban)家庭待(dai)客，也常用此(ci)法(fa)飲茶(cha)(cha)。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(cheng)“三才碗(wan)”，蓋(gai)為(wei)(wei)天、托(tuo)為(wei)(wei)地、碗(wan)為(wei)(wei)人。品蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)，韻味無窮。茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)放在碗(wan)內，若要茶(cha)(cha)(cha)湯濃(nong)些(xie)，可用茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)在水(shui)面輕輕刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，使整碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)上下翻轉，輕刮(gua)(gua)則淡，重刮(gua)(gua)則濃(nong)，是其妙也(ye)。一些(xie)懂茶(cha)(cha)(cha)道(dao)的(de)(de)人很會品茶(cha)(cha)(cha)，他們認(ren)為(wei)(wei)，如果茶(cha)(cha)(cha)香而不(bu)清則是一般的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，香而不(bu)甜是苦茶(cha)(cha)(cha)，甜而不(bu)活(huo)也(ye)不(bu)能稱(cheng)之為(wei)(wei)上等茶(cha)(cha)(cha)，只有鮮、爽、活(huo)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)才是最好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)。所(suo)謂“蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子三部分，故稱(cheng)蓋(gai)碗(wan)或三炮臺。茶(cha)(cha)(cha)船子，又叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)托(tuo)子。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗茶(cha)(cha)”，是成(cheng)都最先發明(ming)并獨具特色。相(xiang)傳是唐代(dai)德宗(zong)建中(zhong)年間（780－783）由(you)西川節度使崔寧之女在成(cheng)都發明(ming)的。因(yin)為原來(lai)的茶(cha)(cha)杯沒有(you)(you)襯(chen)底(di)(di)，常(chang)常(chang)燙著手指(zhi)，于是崔寧之子就(jiu)巧思發明(ming)了木(mu)盤子來(lai)承托茶(cha)(cha)杯。為了防止喝(he)茶(cha)(cha)時杯易傾(qing)倒(dao)，她又設法(fa)用(yong)蠟將木(mu)盤中(zhong)央環(huan)上一圈(quan)，使杯子便(bian)于固定。這便(bian)是最早的茶(cha)(cha)船(chuan)。后(hou)來(lai)茶(cha)(cha)船(chuan)改用(yong)漆環(huan)來(lai)代(dai)替蠟環(huan)，人人稱便(bian)。到后(hou)世(shi)環(huan)底(di)(di)做得越來(lai)越新(xin)穎，形(xing)狀(zhuang)百(bai)態(tai)，有(you)(you)如環(huan)底(di)(di)杯。一種獨特的茶(cha)(cha)船(chuan)文化，也叫(jiao)蓋碗茶(cha)(cha)文化，就(jiu)在成(cheng)都地(di)區誕生了。這種特有(you)(you)的飲茶(cha)(cha)方式逐步(bu)由(you)點巴蜀向四周(zhou)地(di)區浸潤發展，后(hou)世(shi)就(jiu)遍及于整(zheng)個南方。

蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶盛行(xing)于清代(dai)京(jing)師（北京(jing)），大(da)家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重(zhong)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶。蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶宜(yi)于保溫(wen)，故后來(lai)各地都流行(xing)。

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川人(ren)使用茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)還有其特殊的(de)講(jiang)究(jiu)：品茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)置(zhi)于桌面，表示茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯已(yi)空(kong)(kong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)士會(hui)很快(kuai)過(guo)來將水續滿；茶(cha)(cha)(cha)(cha)客(ke)臨(lin)時(shi)離(li)去，將茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)扣置(zhi)于竹椅之(zhi)上，表示人(ren)未走遠(yuan)，少時(shi)即歸，自然不會(hui)有人(ren)侵占座位(wei)，跑堂也會(hui)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)、小吃(chi)代(dai)為看管。茶(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)士的(de)斟茶(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)巧，又是四川茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)一(yi)道(dao)獨(du)特的(de)風景線。水柱臨(lin)空(kong)(kong)而降，瀉入茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗，翻騰有聲；須臾(yu)之(zhi)間，嘎(ga)然而止，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水恰與碗口平(ping)齊，碗外無一(yi)滴水珠，既是一(yi)門絕技(ji)，又是藝術的(de)享受。

喝蓋碗茶的程序

一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。

二(er)是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝(she)取的(de)都是珍(zhen)品茶，常見的(de)有花(hua)茶、沱(tuo)茶，以及上等(deng)紅、綠茶等(deng)，用量通常為3-5克。

三是(shi)沏茶(cha):一般用初(chu)沸開水(shui)沖茶(cha)沖水(shui)至茶(cha)碗(wan)口沿時，蓋(gai)好碗(wan)蓋(gai)，以待品飲(yin)。

四是聞香:待(dai)沖泡5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，茶汁浸潤茶湯時(shi)，則(ze)用右(you)手提起(qi)茶托(tuo)，左(zuo)手掀蓋，隨即聞香舒腑。

五是(shi)品飲:用左(zuo)手握住碗托，右(you)手提碗抵(di)蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口(kou)中，品味潤喉，提神消煩，真是(shi)別有(you)一番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根(gen)據權威茶(cha)(cha)書《中國(guo)茶(cha)(cha)經(jing)》里介紹，所謂“蓋碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)三部分，故稱蓋碗(wan)(wan)或三炮臺。茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)舟，即(ji)承(cheng)受茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)的(de)茶(cha)(cha)托。相(xiang)傳(chuan)是唐代(dai)德宗(zong)建中年間（780～783）由西川節(jie)度使(shi)崔(cui)寧之(zhi)女在(zai)成都發明的(de)，后(hou)來發展遍及于(yu)整(zheng)個(ge)南方。直到(dao)清代(dai)盛行于(yu)整(zheng)個(ge)京師（北京），宮廷皇室、大家貴(gui)族，以(yi)及高雅茶(cha)(cha)館，皆重(zhong)蓋碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)，各(ge)地(di)也因此流(liu)行。

蓋碗茶歷史(shi)淵源(yuan)流(liu)長，自(zi)然形(xing)成了(le)一定(ding)的禮儀之道。首先，喝碗蓋茶是不能將蓋子拿(na)掉的；其次，也不能用(yong)嘴吹漂浮在上面的茶葉，而是得用(yong)左(zuo)手拿(na)起(qi)(qi)茶碗托盤，右手抓起(qi)(qi)蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用(yong)是可撇開(kai)浮起(qi)(qi)的茶葉等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外(wai)，喝(he)蓋碗茶(cha)(cha)不(bu)能(neng)端起茶(cha)(cha)盅接連吞飲(yin)，或者是對著茶(cha)(cha)碗喘氣飲(yin)吮，這(zhe)樣(yang)都(dou)是不(bu)對的。

蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)到底(di)怎么喝？據(ju)行家介紹，蓋(gai)(gai)碗十分特別，既可以單獨作杯(bei)品飲(yin)(yin)，也(ye)(ye)可以用來泡茶(cha)(cha)。“蓋(gai)(gai)為(wei)天(tian)，碗為(wei)人，托為(wei)地，因(yin)此(ci)蓋(gai)(gai)碗又稱三才杯(bei)，取天(tian)地人三才之意。”因(yin)此(ci)大家喝蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)時，最好保持坐姿端正，頭和嘴不(bu)前伸，不(bu)低頭，一(yi)(yi)手拿著托碟和碗，將茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)呈(cheng)傾斜狀，另(ling)一(yi)(yi)只手把(ba)蓋(gai)(gai)輕輕翻開一(yi)(yi)道(dao)縫兒，舉(ju)到嘴邊小啜。注(zhu)意要一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)口(kou)地慢慢飲(yin)(yin)，不(bu)能有聲音(yin)，也(ye)(ye)千萬(wan)不(bu)要把(ba)碗蓋(gai)(gai)拿起來，像用杯(bei)子喝水那樣。

喝茶時用茶蓋撥一(yi)下(xia)，一(yi)是(shi)把漂(piao)浮在茶湯上(shang)(shang)的(de)(de)茶葉(xie)撥到另一(yi)面，可以避免一(yi)口喝(he)下(xia)茶渣；其次看(kan)見茶葉(xie)上(shang)(shang)下(xia)飛舞，聞(wen)著泡開的(de)(de)茶葉(xie)散(san)發出的(de)(de)清香，實在是(shi)一(yi)種美妙的(de)(de)享受。

喝蓋碗(wan)(wan)茶(cha)有(you)個講(jiang)究(jiu)的(de)(de)連續動(dong)作稱為“三(san)(san)吹(chui)三(san)(san)浪”。左手托碗(wan)(wan)托，右手拇指中指提碗(wan)(wan)蓋，在碗(wan)(wan)面、碗(wan)(wan)沿上輕撥，后將碗(wan)(wan)蓋半沉(chen)入水(shui)，由(you)里(li)向外(wai)滑動(dong)，推(tui)三(san)(san)下(xia)(xia)，綠波翻涌，翠葉沉(chen)浮(fu)，幻影游(you)動(dong)；飲茶(cha)時從茶(cha)碗(wan)(wan)與蓋的(de)(de)縫隙中啜茶(cha)，茶(cha)水(shui)于舌邊(bian)、舌根回蕩，如此分三(san)(san)次吞下(xia)(xia)，也是三(san)(san)口為品之意，口中暗香浮(fu)動(dong)。此為“三(san)(san)吹(chui)三(san)(san)浪”。

魯(lu)迅先生曾(ceng)在《喝茶》一文中這樣寫(xie)道：“喝好(hao)(hao)茶，是(shi)要(yao)用蓋(gai)碗的(de)。于是(shi)用蓋(gai)碗。果然，泡(pao)了之后(hou)，色清(qing)而味甘(gan)，微香(xiang)而小苦(ku)，確是(shi)好(hao)(hao)茶葉。”

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