苦(ku)杏仁(ren)有(you)毒，是眾(zhong)人皆知的(de)，但是對于一般(ban)的(de)甜杏仁(ren)和經(jing)過加工的(de)杏仁(ren)，人們的(de)戒備心就(jiu)沒那(nei)么強(qiang)了，很多人把(ba)它(ta)當成鐘(zhong)愛的(de)零食(shi)，愛不釋(shi)手。

一般說(shuo)來，栽培杏所產的大多是甜杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)，野生的則多為苦杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)。苦杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)一般用來入藥，其(qi)毒性比一般甜杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)高數十(shi)倍。但(dan)是，甜杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)的毒副作用也是不能(neng)小視(shi)的，古(gu)代很多中(zhong)醫書籍中(zhong)均記載(zai)杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)“有(you)小毒”、“有(you)毒”。研究發現(xian)，杏仁的毒性來(lai)自其(qi)成分中(zhong)(zhong)的苦杏仁甙，它在體內經酶的作用可(ke)以生成氫(qing)氰酸。過量(liang)食用杏仁可(ke)引(yin)起氫(qing)氰酸中(zhong)(zhong)毒，嚴重時(shi)可(ke)抑制延髓呼吸中(zhong)(zhong)樞而(er)致死。

防治(zhi)杏仁中毒(du)的(de)關鍵(jian)是控制服(fu)食(shi)杏仁的(de)量，不(bu)論是入(ru)藥(yao)還是食(shi)用，不(bu)管是甜杏仁還是苦杏仁，每天不(bu)宜超過12克(ke)。一旦(dan)發現杏(xing)仁中毒要(yao)及時(shi)去醫(yi)院救(jiu)治。對于腸胃虛(xu)弱的人，最好要(yao)少(shao)吃杏(xing)仁。杏(xing)仁含有(you)大(da)量(liang)的脂肪(fang)酸，對于嬰兒(er)和大(da)便溏瀉的人則可導(dao)致或加重腹(fu)瀉。對于杏(xing)仁引起的這些輕度的不適癥狀，還(huan)可用刮(gua)去粗皮的杏(xing)樹皮60克水煎服，或(huo)飲梅子汁(zhi)解之。