【牛奶(nai)加(jia)熱(re)(re)】牛奶(nai)加(jia)熱(re)(re)會損失(shi)營養嗎 牛奶(nai)加(jia)熱(re)(re)到(dao)多少度(du)

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛奶是一種營(ying)養豐(feng)(feng)富、食(shi)用價值很高的(de)食(shi)品，被(bei)譽(yu)為“白色的(de)血液”。奶類含有豐(feng)(feng)富的(de)優質蛋白質，其必需(xu)氨基(ji)酸(suan)比例合適，適于人(ren)體利用，牛奶含有人(ren)體必需(xu)的(de)維生素A、B1、B2等，它也是膳食(shi)中(zhong)鈣的(de)主要來源和最(zui)好(hao)的(de)來源。如(ru)果把牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中(zhong)的(de)很多營(ying)養成(cheng)分都會變(bian)性(xing)，流失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛(niu)奶中含有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白，如果給牛(niu)奶加熱到100攝氏(shi)度或以(yi)上，牛(niu)奶中的(de)蛋白質(zhi)就會(hui)變(bian)性，出(chu)現沉淀(dian)，造成營養(yang)的(de)損失。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧(yang)化(hua)，比如維(wei)生(sheng)(sheng)素C，維(wei)生(sheng)(sheng)素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶在(zai)煮沸時，牛奶中的大量氨(an)基酸會與果糖(tang)發生反應，生成果糖(tang)基氨(an)基酸，這類物質(zhi)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)不被(bei)吸(xi)收，還(huan)會影響(xiang)人(ren)體(ti)健康(kang)。

（4）磷酸的流失

牛奶(nai)在(zai)加(jia)熱溫度超過(guo)60攝氏度時，牛奶(nai)中的磷酸就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)開始由酸性(xing)轉化為(wei)中性(xing)，中性(xing)牛奶(nai)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)沉淀，不被人體利用(yong)。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市面上的(de)牛奶(nai)制品(pin)，都是經(jing)過工廠消毒或滅(mie)菌加工，并經(jing)檢驗(yan)合格(ge)才(cai)出廠，買回來的(de)牛奶(nai)產品(pin)可(ke)直接飲(yin)(yin)用。但若消費者需要飲(yin)(yin)用熱(re)奶(nai)，則可(ke)對牛奶(nai)適(shi)當加熱(re)。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分(fen)鐘(zhong)。

（2）用爐子直接煮

將牛(niu)奶倒入鍋內，用慢火煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌，煮(zhu)至(zhi)表(biao)面有(you)熱氣即可(ke)，不必煮(zhu)沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫1~2分(fen)鐘即可(ke)。