巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏(zang)，較(jiao)為流行(xing)。最(zui)大程度的(de)(de)保(bao)留牛(niu)奶(nai)中營養(yang)成分。保(bao)質期較(jiao)短的(de)(de)牛(niu)奶(nai)多為巴氏消(xiao)(xiao)毒(du)(du)法消(xiao)(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)“均(jun)質”牛(niu)奶(nai)，用這種方法消(xiao)(xiao)毒(du)(du)可以使牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)營養(yang)成分獲得(de)較(jiao)為理(li)想的(de)(de)保(bao)存，是當今世界上最(zui)先進的(de)(de)牛(niu)奶(nai)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)方法之一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但(dan)營養(yang)物質會受很大(da)損失。

還原奶

奶(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)，但常(chang)溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳(ru)制(zhi)品可用，但必須標明(ming)原(yuan)料為“復(fu)原(yuan)乳(ru)”或“水和奶(nai)粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下(xia)保存24小時(shi)～36小時。這種牛奶無需加(jia)熱，不僅營養豐富，而且保留了(le)牛奶中的一些微量生理活性成分(fen)，對兒童(tong)的生長很(hen)有好(hao)處。

無抗奶

這個(ge)名(ming)(ming)詞已(yi)經被大部(bu)分人所認(ren)識，但它(ta)不會出(chu)現(xian)在牛奶(nai)的外包(bao)裝上，因為它(ta)是牛奶(nai)出(chu)廠的指標(biao)之一，一般知(zhi)名(ming)(ming)廠家出(chu)廠的牛奶(nai)都(dou)應該達(da)到這個(ge)標(biao)準。

無抗奶是指用(yong)不含抗(kang)生(sheng)(sheng)素的原(yuan)料生(sheng)(sheng)產出來(lai)的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。“抗(kang)”是指用(yong)來(lai)治(zhi)療病牛(niu)(niu)所用(yong)的各(ge)類抗(kang)生(sheng)(sheng)素，常見(jian)的有(you)青霉素、鏈霉素等(deng)。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)在(zai)每年換(huan)季時易患乳(ru)(ru)腺炎，并(bing)且采用(yong)機械榨(zha)乳(ru)(ru)也比(bi)人工擠奶(nai)(nai)使乳(ru)(ru)牛(niu)(niu)更易患乳(ru)(ru)腺炎，向牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)房部位直接注射抗(kang)生(sheng)(sheng)素，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡快恢(hui)復健康(kang)。經(jing)過抗(kang)生(sheng)(sheng)素治(zhi)療的奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在(zai)一定時間內產生(sheng)(sheng)的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)會(hui)殘(can)存著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)素，這種(zhong)奶(nai)(nai)不能(neng)作為食用(yong)奶(nai)(nai)原(yuan)料進行加工生(sheng)(sheng)產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更(geng)長時間，有些滅菌牛奶的(de)保質期達6個月以(yi)上。滅菌奶(nai)一般味(wei)道比較濃厚，但是營養物質(zhi)有一定損(sun)失，B族維(wei)生(sheng)素有20%～30%的損(sun)失。

水牛奶

水(shui)牛(niu)奶(nai)產量(liang)(liang)(liang)雖然較低，但奶(nai)中所(suo)含蛋白質、氨(an)基(ji)酸，乳(ru)脂、維生素、微量(liang)(liang)(liang)元素等均高于(yu)黑白花牛(niu)奶(nai)。水(shui)牛(niu)奶(nai)質十(shi)分(fen)優良，可(ke)稱得上是(shi)奶(nai)中極(ji)品(pin)，最(zui)適宜兒童生長發育和(he)抗衰老(lao)的(de)鋅、鐵、鈣(gai)含量(liang)(liang)(liang)特別高，氨(an)基(ji)酸、維生素含量(liang)(liang)(liang)非常(chang)豐富(fu)，是(shi)老(lao)幼(you)皆宜的(de)營養食品(pin)。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片(pian)（即食或者快煮熟的）3大勺(shao)、純牛奶200ml、小半個蘋(pin)果

用(yong)純牛奶沖(chong)調(diao)燕麥片(pian)，濃稀(xi)隨(sui)意，看個(ge)人口味。

將蘋果(guo)切(qie)成小(xiao)片(pian)或(huo)丁，加到牛(niu)奶燕(yan)麥中，喜歡甜一點的可(ke)以多加點

將整(zheng)碗的牛奶燕麥蘋果(guo)放到微波爐中，高火煮(zhu)三分鐘即(ji)可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花(hua)生50克、牛奶100ML、葡萄干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小(xiao)時后，加水煮成粥，約20分鐘(zhong)。

花生事先浸泡2小時(shi)后(hou)，倒(dao)入攪拌機(ji)，加一些(xie)水打(da)成(cheng)花生(sheng)糊，將花生糊倒入煮好的糯(nuo)米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無(wu)需放糖(tang)，便有淡淡的甜香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米（黑米、糙米之類的雜糧）一碗、南瓜牛奶一盒(he)

大米洗凈(jing)，提前一晚(wan)用(yong)清水浸泡；南瓜洗凈(jing)切塊備(bei)用(yong)。

將南(nan)瓜塊和(he)浸泡好的(de)大(da)米(mi)倒入豆(dou)漿機，加水到刻度線，選擇“米(mi)糊”功能(neng)，等待(dai)完成。

完成之后，根據個人口味，趁(chen)熱加(jia)入(ru)少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶500毫(hao)升、雞蛋1個、食用油(you)適量

蘋果去皮去核，切成片，放入水中浸(jin)泡(pao)，雞蛋打(da)散后加入鮮奶攪拌(ban)均勻(yun)。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒入鍋中(zhong)小(xiao)火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟后再翻(fan)轉煎至蛋液凝(ning)固即(ji)可出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛(niu)奶3/4杯、糖少許（吃咸的就放(fang)鹽）

一個雞蛋，加糖（或鹽）打散。

加入牛(niu)奶，打均勻(yun)，可(ke)以用(yong)漏網過一下篩(shai)。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心(xin)凝結了就完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜(bu)半根、洋蔥四(si)分之一個、牛奶適(shi)量、少許鹽、少(shao)許胡(hu)椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分(fen)鐘吐沙，洗(xi)凈備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃油適量備用(yong)。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花(hua)蛤兩片殼張(zhang)開即刻撈出瀝干水(shui)。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入(ru)洋蔥(cong)和胡蘿卜粒翻炒，炒出洋蔥(cong)的辣(la)氣。

添水和牛奶1：1，加(jia)入花蛤。

小火煮2分(fen)鐘后，撒點(dian)點(dian)胡椒粉盛(sheng)出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛奶、色拉油(you)、蔥、姜、鹽。

起油(you)鍋(guo)，大火將鯽(ji)魚放入(ru)并微(wei)微(wei)油(you)煎表面后在湯鍋(guo)中倒入(ru)半鍋(guo)水(shui)燒開(kai)，千萬(wan)不可將鯽(ji)魚煎得(de)過熟(shu)影響味道。

將(jiang)鯽魚放入(ru)(ru)鍋中大火燒煮(zhu)，隨著水開后，換(huan)小火微燉慢(man)煮(zhu)，并加入(ru)(ru)姜(jiang)塊。

待魚湯(tang)飄出濃香(xiang)并看到湯(tang)色(se)已泛乳白如牛(niu)奶一(yi)般，倒入些許(xu)無糖牛(niu)奶，如果湯(tang)色(se)還(huan)(huan)呈透明，那就說明還(huan)(huan)需要再煮(zhu)一(yi)會。

出鍋前撒(sa)上蔥花，并(bing)加適量鹽(yan)。

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