巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較(jiao)為(wei)(wei)(wei)流行。最大程(cheng)度(du)的保留(liu)牛(niu)奶中營養成分。保質期較(jiao)短的牛(niu)奶多為(wei)(wei)(wei)巴氏(shi)消(xiao)毒法(fa)消(xiao)毒的“均質”牛(niu)奶，用這種方法(fa)消(xiao)毒可以使牛(niu)奶中的營養成分獲(huo)得較(jiao)為(wei)(wei)(wei)理想(xiang)的保存(cun)，是當今世界上最先(xian)進的牛(niu)奶消(xiao)毒方法(fa)之一(yi)。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個(ge)月，無須冷藏。但營養物質(zhi)會受很大(da)損失。

還原奶

奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫(wen)奶、酸奶及其他乳(ru)制品可用，但必須標(biao)明原料為“復(fu)原乳(ru)”或“水和奶粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種(zhong)牛奶(nai)無需加熱，不(bu)僅營養豐富，而(er)且保留了(le)牛奶(nai)中(zhong)的(de)一些微量生(sheng)理活性成(cheng)分，對兒童的(de)生(sheng)長很有(you)好處。

無抗奶

這(zhe)個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在(zai)牛奶(nai)的外包裝上，因為(wei)它是牛奶(nai)出廠(chang)的指標之一(yi)，一(yi)般(ban)知(zhi)名廠(chang)家出廠(chang)的牛奶(nai)都應該達到這(zhe)個標準。

無抗奶是指用(yong)(yong)不含抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)的(de)原料(liao)生(sheng)產出來的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。“抗(kang)”是指用(yong)(yong)來治療病牛(niu)所用(yong)(yong)的(de)各類抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)，常見(jian)的(de)有(you)青霉素(su)(su)(su)、鏈霉素(su)(su)(su)等。奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)在每年換季時易患乳腺炎(yan)，并且采用(yong)(yong)機械榨乳也比人工擠(ji)奶(nai)(nai)(nai)(nai)使乳牛(niu)更易患乳腺炎(yan)，向(xiang)牛(niu)乳房部位直接注射抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)能(neng)盡快恢復健(jian)康。經過抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)治療的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)，在一定時間(jian)內產生(sheng)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)會殘存(cun)著少(shao)量抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)，這種奶(nai)(nai)(nai)(nai)不能(neng)作為(wei)食用(yong)(yong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)原料(liao)進行加(jia)工生(sheng)產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天(tian)或(huo)更長(chang)時間，有些(xie)滅(mie)菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道(dao)比(bi)較(jiao)濃(nong)厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失(shi)。

水牛奶

水牛奶產量(liang)雖(sui)然較低，但(dan)奶中所含蛋白(bai)質、氨基酸(suan)，乳脂、維(wei)(wei)生素(su)(su)、微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)等均(jun)高于黑白(bai)花牛奶。水牛奶質十(shi)分優良(liang)，可稱(cheng)得上(shang)是奶中極(ji)品(pin)，最(zui)適宜兒童(tong)生長發(fa)育和抗衰老的鋅(xin)、鐵、鈣含量(liang)特別高，氨基酸(suan)、維(wei)(wei)生素(su)(su)含量(liang)非常豐富，是老幼皆宜的營養食品(pin)。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕(yan)麥片（即食或者快(kuai)煮熟的）3大勺、純牛(niu)奶200ml、小半個蘋(pin)果(guo)

用純牛奶沖調燕麥片，濃稀(xi)隨意，看個人(ren)口味。

將(jiang)蘋(pin)果切(qie)成小片或丁(ding)，加到牛(niu)奶(nai)燕麥中，喜(xi)歡甜一點的可以多加點

將(jiang)整碗(wan)的牛奶燕(yan)麥蘋(pin)果放到微波(bo)爐中，高火(huo)煮三(san)分鐘(zhong)即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克(ke)、花生50克、牛奶100ML、葡萄(tao)干適(shi)量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小(xiao)時(shi)后，加(jia)水煮成粥，約(yue)20分鐘。

花生事先浸泡2小時后(hou)，倒(dao)入(ru)攪拌機，加一些水打成花(hua)生糊，將花生糊倒入煮好的糯米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需放糖，便有淡淡的(de)甜香。

3、奶香南瓜羹

材料(liao)：大(da)米（黑(hei)米、糙米之類的雜糧）一碗、南瓜牛奶一盒

大米洗(xi)凈(jing)，提前一晚用清(qing)水浸泡(pao)；南瓜洗(xi)凈(jing)切塊備用。

將南瓜(gua)塊和浸泡好的大米(mi)倒入豆漿機，加水到(dao)刻度線(xian)，選擇“米(mi)糊”功能，等待完成。

完成之(zhi)后，根(gen)據個人口味，趁熱加入少許牛(niu)奶即可(ke)。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶500毫升、雞蛋1個、食用油適量

蘋果去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)核，切成片，放入水中(zhong)浸泡，雞蛋打散后加入鮮奶(nai)攪(jiao)拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒入鍋中小火煎(jian)。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底(di)部熟后再(zai)翻(fan)轉(zhuan)煎至蛋液凝固即可出(chu)鍋(guo)。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛(niu)奶3/4杯(bei)、糖少許（吃咸(xian)的就放鹽）

一個雞蛋，加糖（或鹽）打(da)散。

加入牛奶，打(da)均勻，可以用漏(lou)網過(guo)一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心凝結了(le)就(jiu)完成(cheng)了(le)。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡(hu)蘿卜半根、洋蔥四分之一個、牛奶適(shi)量、少許鹽、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙，洗凈備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃油適量備(bei)用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花(hua)蛤(ha)兩片殼(ke)張開即(ji)刻撈出瀝干(gan)水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥(cong)和胡蘿卜(bu)粒翻炒，炒出洋蔥(cong)的(de)辣氣。

添水和牛奶1：1，加(jia)入花蛤。

小火煮2分鐘后，撒點(dian)點(dian)胡(hu)椒粉盛出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛(niu)奶、色拉油、蔥、姜、鹽。

起油鍋(guo)，大火(huo)將(jiang)鯽魚放入(ru)(ru)并(bing)微微油煎表面后在(zai)湯(tang)鍋(guo)中倒入(ru)(ru)半鍋(guo)水燒開，千萬不可將(jiang)鯽魚煎得過(guo)熟影響味(wei)道(dao)。

將鯽魚(yu)放入(ru)鍋(guo)中大火(huo)燒煮(zhu)，隨著水開后，換小(xiao)火(huo)微燉慢(man)煮(zhu)，并加入(ru)姜(jiang)塊。

待魚湯(tang)飄出濃香并(bing)看到湯(tang)色已泛乳(ru)白如牛(niu)奶一般，倒入些許(xu)無糖牛(niu)奶，如果湯(tang)色還(huan)呈透明，那就說明還(huan)需要再煮一會(hui)。

出(chu)鍋前撒上(shang)蔥花，并(bing)加適量鹽。

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