祭祀日飲酒
古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現以(yi)(yi)前，祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)往往用(yong)(yong)(yong)水(shui)、用(yong)(yong)(yong)血。以(yi)(yi)水(shui)當酒(jiu)(jiu)(jiu)，謂之(zhi)“玄酒(jiu)(jiu)(jiu)”。古(gu)人(ren)(ren)學會釀酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)(hou)，才用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)來祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)。古(gu)人(ren)(ren)最初是(shi)用(yong)(yong)(yong)醇(chun)香(xiang)的(de)(de)(de)柜(ju)鬯酒(jiu)(jiu)(jiu)來祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)，后(hou)(hou)來又發展到五齊三酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)等(deng)。開始的(de)(de)(de)時候(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)專門用(yong)(yong)(yong)來敬(jing)神祭(ji)(ji)(ji)(ji)祖(zu)(zu)的(de)(de)(de)，《禮(li)記(ji)(ji)·表(biao)記(ji)(ji)》云：“粢(zi)盛(sheng)柜(ju)鬯，以(yi)(yi)事(shi)上(shang)帝。”不論王家宗(zong)廟中(zhong)的(de)(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)(ji)獻，或是(shi)民(min)間私家祀(si)(si)祖(zu)(zu)，祝禱(dao)以(yi)(yi)后(hou)(hou)必須以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)酹(1ei淚)地(di)(手持杯盞，默(mo)念禱(dao)詞，將酒(jiu)(jiu)(jiu)先分傾三點(dian)，然后(hou)(hou)將余酒(jiu)(jiu)(jiu)按半(ban)圓形撒于地(di)上(shang)。古(gu)人(ren)(ren)認(ren)為(wei)用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)地(di)上(shang)酹三點(dian)一(yi)長鉤的(de)(de)(de)“心”字(zi)形，表(biao)示心獻之(zhi)禮(li)。這(zhe)一(yi)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)禮(li)儀，后(hou)(hou)來逐漸擴大，形成了飲(yin)(yin)前必先酹酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習慣。這(zhe)一(yi)習俗至(zhi)今在(zai)蒙古(gu)、苗等(deng)民(min)族中(zhong)還極(ji)為(wei)盛(sheng)行)，經過(guo)這(zhe)番儀式后(hou)(hou)，才能由(you)與祭(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)宴饗(xiang)。中(zhong)國古(gu)代多有酒(jiu)(jiu)(jiu)禁，而且禮(li)法頗嚴。特別(bie)是(shi)周(zhou)代，飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)受(shou)到嚴格控制的(de)(de)(de)。但祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)卻(que)是(shi)不受(shou)限(xian)制的(de)(de)(de)，《酒(jiu)(jiu)(jiu)誥》云：“祀(si)(si)茲(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“惟元酒(jiu)(jiu)(jiu)”，意思(si)是(shi)說惟祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)時可以(yi)(yi)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)以(yi)(yi)古(gu)代較(jiao)為(wei)盛(sheng)大的(de)(de)(de)宴飲(yin)(yin)場面多是(shi)在(zai)祭(ji)(ji)(ji)(ji)儀之(zhi)后(hou)(hou)。
在古人祭(ji)(ji)天、祭(ji)(ji)社(she)、祭(ji)(ji)祖、祭(ji)(ji)灶等(deng)祭(ji)(ji)祀活動中(zhong)，祭(ji)(ji)社(she)是最為隆重熱(re)烈(lie)的。
祭(ji)社(she)(she)就是(shi)祭(ji)社(she)(she)稷之(zhi)神(shen)(shen)(shen)。古人常(chang)以(yi)(yi)(yi)(yi)皇天(tian)(tian)后土(tu)(tu)并(bing)稱，皇天(tian)(tian)指天(tian)(tian)神(shen)(shen)(shen)，后土(tu)(tu)指社(she)(she)神(shen)(shen)(shen)，也稱土(tu)(tu)地神(shen)(shen)(shen)。在社(she)(she)神(shen)(shen)(shen)中(zhong)，以(yi)(yi)(yi)(yi)社(she)(she)稷為首，社(she)(she)代表(biao)土(tu)(tu)地神(shen)(shen)(shen)，稷代表(biao)谷(gu)神(shen)(shen)(shen)。古人崇拜土(tu)(tu)地，因為人們(men)(men)賴以(yi)(yi)(yi)(yi)維生的是(shi)土(tu)(tu)地和五谷(gu)。正如《白虎通義·社(she)(she)稷》所(suo)云(yun)：“人非土(tu)(tu)不(bu)立，非谷(gu)不(bu)食”。所(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)，每年春天(tian)(tian)耕種(zhong)(zhong)以(yi)(yi)(yi)(yi)前，人們(men)(men)都要(yao)祈求社(she)(she)稷之(zhi)神(shen)(shen)(shen)的保(bao)佑。秋天(tian)(tian)收(shou)獲以(yi)(yi)(yi)(yi)后，要(yao)報謝它的恩賜，于是(shi)有了祭(ji)社(she)(she)活(huo)(huo)動。祭(ji)社(she)(she)本是(shi)一種(zhong)(zhong)祈豐和慶豐的祭(ji)祀活(huo)(huo)動，后來娛(yu)樂成(cheng)分(fen)不(bu)斷增加，發展到祭(ji)祀完畢，人們(men)(men)原地聚飲(yin)聯歡，沿(yan)襲成(cheng)為一種(zhong)(zhong)節日習(xi)俗。“祭(ji)社(she)(she)”之(zhi)稱也被(bei)“社(she)(she)日”(即祭(ji)社(she)(she)之(zhi)日)所(suo)取(qu)代。社(she)(she)日聚飲(yin)活(huo)(huo)動一直延續到清(qing)朝。
社日(ri)的(de)日(ri)期，周朝(chao)是在(zai)(zai)立(li)春(chun)、立(li)秋后(hou)(hou)的(de)甲日(ri)。漢以后(hou)(hou)的(de)各(ge)代(dai)不斷變化，直到唐代(dai)才最(zui)后(hou)(hou)固(gu)定下(xia)來：以立(li)春(chun)、立(li)秋后(hou)(hou)的(de)第五個戊日(ri)為春(chun)、秋的(de)社日(ri)。每逢(feng)社日(ri)，四鄉鄰(lin)里(li)都相(xiang)邀聚集在(zai)(zai)一(yi)起，各(ge)自(zi)湊上一(yi)些祭社的(de)肉食和米(mi)酒，在(zai)(zai)田間、大樹下(xia)搭起祭壇或草屋。祭儀(yi)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，大家(jia)便歡歌暢飲，沉浸在(zai)(zai)一(yi)片歡樂的(de)氣(qi)氛(fen)之(zhi)(zhi)中(zhong)。那(nei)歡快的(de)飲酒場面，有(you)時甚(shen)至(zhi)比元旦(dan)之(zhi)(zhi)日(ri)還要熱烈。唐代(dai)詩(shi)人(ren)(ren)王駕曾用(yong)《社日(ri)》詩(shi)(“鵝湖山下(xia)稻梁肥，豚(tun)柵(zha)雞塒半掩扉。桑(sang)柘影斜春(chun)社散，家(jia)家(jia)扶得醉(zui)人(ren)(ren)歸。”)有(you)聲有(you)色、淋(lin)漓(li)盡(jin)致地描寫了鵝湖山(今(jin)江西省鉛山縣北)一(yi)帶春(chun)社日(ri)中(zhong)人(ren)(ren)們一(yi)家(jia)家(jia)盡(jin)歡扶醉(zui)而歸的(de)情景。宋(song)朝(chao)詩(shi)人(ren)(ren)蘇軾在(zai)(zai)《浣(huan)溪沙》中(zhong)也用(yong)：“老(lao)(lao)幼扶攜(xie)收麥社，烏(wu)鳶(丘元)翔舞賽(sai)神村，道逢(feng)醉(zui)叟臥黃(huang)昏。”反映(ying)了男(nan)女老(lao)(lao)幼參加(jia)春(chun)社的(de)熱烈場面：老(lao)(lao)幼相(xiang)扶而來，烏(wu)鴉(ya)也翩翩起舞，直到日(ri)落黃(huang)昏，路邊還有(you)橫躺豎臥的(de)醉(zui)翁(weng)。詩(shi)人(ren)(ren)陸游有(you)一(yi)首《社酒》詩(shi)：
農家耕作苦，雨旸(yang楊)每關念。
種黍(shu)踏曲蘗，終歲勤收斂。
社甕雖草草，酒味(wei)亦醇釅。
長(chang)歌南陌頭(tou)，百年應不(bu)厭。
既寫(xie)出了農(nong)民終年(nian)勞(lao)作(zuo)的艱辛，也寫(xie)出了他(ta)們對歡度社(she)日、暢飲(yin)社(she)酒的向往。
在古代(dai)，農民還通過社日的(de)(de)(de)歡飲(yin)，來融(rong)洽鄰里、親友間的(de)(de)(de)情感。他們或者邀請(qing)親朋好友共(gong)同宴飲(yin)，或者向他們、甚至路人(ren)(ren)饋送自己(ji)釀出(chu)的(de)(de)(de)美酒佳肴。他們在自己(ji)歡樂之時(shi)，不忘他人(ren)(ren)的(de)(de)(de)崇高品格，與人(ren)(ren)同樂的(de)(de)(de)風尚，往往在社日體現得更為明(ming)顯(xian)。
大酺日飲酒
大(da)(da)酺(pu)，也(ye)稱賜酺(pu)，是古(gu)代皇(huang)帝在有酒(jiu)禁的(de)(de)情況下(xia)，因改朝換代、新帝登基、改元(yuan)、冊立皇(huang)太(tai)子(zi)等喜慶大(da)(da)事而下(xia)詔特許全(quan)國(guo)(guo)或(huo)局(ju)部地區的(de)(de)人們(men)飲酒(jiu)的(de)(de)日子(zi)。《說(shuo)文》云：“酺(pu)，王(wang)者(zhe)布德大(da)(da)飲酒(jiu)也(ye)。出錢為醵，出食為酺(pu)。”“趙(zhao)武靈王(wang)滅(mie)中山(shan)，酺(pu)五日，是其所起遠也(ye)。”按此說(shuo)，大(da)(da)酺(pu)之攀源于戰(zhan)國(guo)(guo)肘(zhou)期。《史記·秦始皇(huang)本紀(ji)》也(ye)載：“二十五年五月，天下(xia)大(da)(da)酺(pu)。”張守節《正義(yi)》釋日：“天下(xia)歡(huan)樂大(da)(da)飲酒(jiu)也(ye)。秦既平韓、趙(zhao)、魏(wei)、燕、楚五國(guo)(guo)，故天下(xia)大(da)(da)酺(pu)也(ye)。”
聚會飲酒
商、周時期，為了(le)維(wei)護所謂的(de)“禮制(zhi)”，防(fang)止因酒廢政(zheng)(zheng)，統治階級便(bian)開始(shi)設立了(le)禁(jin)(jin)酒政(zheng)(zheng)策(ce)，甚至用法律的(de)形式禁(jin)(jin)止官(guan)民(min)飲(yin)酒。周初的(de)《酒誥》便(bian)是專門用來(lai)禁(jin)(jin)酒的(de)法律，它規定(ding)：“群飲(yin)，汝勿佚。盡執(zhi)拘以歸于周，予其(qi)殺”。
秦漢時(shi)期(qi)，也是(shi)禁止人們飲酒的(de)(de)。漢文帝劉(liu)桓(huan)時(shi)還頒布了(le)“三(san)人以(yi)上(shang)(shang)無故群飲，罰(fa)金四兩”的(de)(de)律令。表面上(shang)(shang)如(ru)此(ci)，但實際上(shang)(shang)酒是(shi)不可能(neng)禁絕的(de)(de)，因為統治者本身為了(le)敬(jing)神祭祖和享樂就不能(neng)棄絕對酒的(de)(de)需(xu)求。而且他們在(zai)酒禁的(de)(de)過程中(zhong)往(wang)(wang)’往(wang)(wang)又用舍由(you)情，時(shi)常用酒來賞賜在(zai)職官吏：致(zhi)仕老臣，甚至賜酺天下，粉飾太平，安撫民眾，以(yi)示皇恩浩蕩。
自(zi)戰國、秦漢(han)(han)以后(hou)，歷代多有(you)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)之舉。大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)根(gen)據緣由有(you)3、5、7、9、10等不同(tong)的天(tian)數(shu)，一(yi)般(ban)以3天(tian)或5天(tian)居多。在大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)的日(ri)(ri)子里，除(chu)了允(yun)許人(ren)們(men)釀酒(jiu)、聚飲外，朝廷往往還賜(si)牛、酒(jiu)等物品給老(lao)年(nian)(nian)人(ren)。如《史記(ji)·孝文(wen)帝(di)本紀(ji)》載漢(han)(han)文(wen)帝(di)：“詔(zhao)日(ri)(ri)：……朕初即(ji)位，其赦天(tian)下，賜(si)民(min)(min)爵一(yi)級(ji)，女(nv)(nv)子百盧牛酒(jiu)，酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日(ri)(ri)。”“十六年(nian)(nian)秋(qiu)九月，得玉杯，刻(ke)日(ri)(ri)‘人(ren)主延(yan)壽(shou)’，令天(tian)下大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)”(《漢(han)(han)書·文(wen)帝(di)本紀(ji)》)漢(han)(han)景帝(di)時期(qi)，初因旱而禁民(min)(min)酤酒(jiu)，“后(hou)元(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)夏，大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日(ri)(ri)，民(min)(min)得酤酒(jiu)。”(《漢(han)(han)書·景帝(di)本紀(ji)》)漢(han)(han)武帚也(ye)多次賜(si)酺(pu)(pu)(pu)(pu)：“元(yuan)(yuan)(yuan)光二年(nian)(nian)秋(qiu)九月，令民(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元(yuan)(yuan)(yuan)朔三年(nian)(nian)秋(qiu)，令民(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元(yuan)(yuan)(yuan)鼎元(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)夏五(wu)(wu)月，赦天(tian)下，大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“太初二年(nian)(nian)三月，行幸河(he)東，祠后(hou)土(tu)，令天(tian)下大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日(ri)(ri)。”漢(han)(han)宣帝(di)主張(zhang)“勿苛(ke)酒(jiu)禁”，酒(jiu)禁有(you)所松動，所以賜(si)酺(pu)(pu)(pu)(pu)也(ye)較多，鸞(luan)鳳(feng)(feng)集于長樂(le)宮，也(ye)賜(si)民(min)(min)大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)(pu)：“三年(nian)(nian)三月辛丑(chou)，鸞(luan)鳳(feng)(feng)集長樂(le)宮東闕(que)中樹上。飛下止地，文(wen)章五(wu)(wu)色，留十余刻(ke)，吏民(min)(min)并觀。賜(si)民(min)(min)爵一(yi)級(ji)，女(nv)(nv)子百戶牛酒(jiu)，大(da)(da)(da)酶五(wu)(wu)日(ri)(ri)。”
唐(tang)(tang)(tang)代(dai)，凡遇改元(yuan)(yuan)、冊立太子(zi)、公主(zhu)出(chu)嫁(jia)和(he)吉兆出(chu)現時也(ye)多有大酺：唐(tang)(tang)(tang)太宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)李(li)世民“立晉王(wang)治(zhi)為(wei)皇(huang)太子(zi)，大赦(she)(she)(she)，賜(si)(si)(si)酺三日。”(《唐(tang)(tang)(tang)書(shu)·太宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)本紀(ji)》)唐(tang)(tang)(tang)高宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)“立陳王(wang)忠(zhong)為(wei)皇(huang)太子(zi)，大赦(she)(she)(she)，賜(si)(si)(si)民酺三日”，“皇(huang)太子(zi)加元(yuan)(yuan)服，賜(si)(si)(si)酺三日”，“龍朔二年七月戊子(zi)，以子(zi)旭(xu)輪生(sheng)滿月，大赦(she)(she)(she)，賜(si)(si)(si)酺三日”，“開耀元(yuan)(yuan)年正(zheng)月辛已(yi)，賜(si)(si)(si)京官九品(pin)以上酺三日。”(《唐(tang)(tang)(tang)書(shu)·高宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)本紀(ji)》)唐(tang)(tang)(tang)中宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)時期：女(nv)兒安樂公主(zhu)出(chu)嫁(jia)，賜(si)(si)(si)酺3日。加號“金輪圣神(shen)皇(huang)帝”時，大赦(she)(she)(she)，賜(si)(si)(si)酺7日。改元(yuan)(yuan)日“萬歲登封”時，大赦(she)(she)(she)，賜(si)(si)(si)酺10日。有趣(qu)的是唐(tang)(tang)(tang)睿(rui)宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)時，因高祖舊宅(zhai)的一棵(ke)柿(shi)子(zi)樹在天授年間枯死(si)，現又重生(sheng)了(le)，以吉兆之名大酶3日(《舊唐(tang)(tang)(tang)書(shu)·睿(rui)宗(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)本紀(ji)》)。
宋元以(yi)后，由于(yu)酒禁的(de)松弛或名存(cun)實亡，民間飲酒實際上已相當普(pu)遍，所以(yi)大酮之舉已失去了它(ta)的(de)意義和(he)：作用，就比較少見了。
飲酒
眾所周知，中國的(de)(de)(de)節(jie)日(ri)繁多(duo)。除(chu)了夏歷中依(yi)地(di)球繞日(ri)運行方(fang)位而劃分(fen)的(de)(de)(de)24個自然節(jie)氣外(wai)，還有大量的(de)(de)(de)民族性、地(di)方(fang)性、行業(ye)性、宗(zong)教(jiao)性的(de)(de)(de)節(jie)令。這些植根(gen)于民族文化(hua)深處(chu)的(de)(de)(de)節(jie)令，大都與用以“成禮(li)”、“合歡”的(de)(de)(de)酒有著緊密的(de)(de)(de)聯系。而且按照古人飲食與節(jie)令相合的(de)(de)(de)養生原(yuan)則，不同(tong)的(de)(de)(de)節(jie)日(ri)往(wang)往(wang)還要飲用不同(tong)的(de)(de)(de)酒。
歲首元旦吉祥酒
陰歷的(de)(de)元(yuan)旦，即我們(men)現在通稱的(de)(de)“春(chun)節”，古(gu)代又稱“元(yuan)日(ri)(ri)”、“端日(ri)(ri)”等(deng)等(deng)，它是(shi)新的(de)(de)一(yi)年的(de)(de)開始之日(ri)(ri)。因此，自(zi)古(gu)以來一(yi)直極受人們(men)的(de)(de)重視(shi)，是(shi)所有(you)(you)的(de)(de)節日(ri)(ri)中最為(wei)隆重、熱鬧的(de)(de)。這一(yi)天(tian)，上自(zi)天(tian)子(zi)，下至庶民(min)，只要有(you)(you)可能(neng)，幾乎無不(bu)把酒歡度、開懷暢(chang)飲。
元旦之日，天(tian)(tian)子要親載耒耜，親蹈于田(tian)(tian)而耕(geng)，舉(ju)行名為“籍(ji)田(tian)(tian)”(或(huo)“耕(geng)籍(ji)”)的(de)(de)(de)祈谷儀式(shi)，然后舉(ju)行“勞酒(jiu)(jiu)(jiu)小會”，與臣屬飲酒(jiu)(jiu)(jiu)于田(tian)(tian)間或(huo)講武(wu)堂。之后，宮中還(huan)要舉(ju)行盛大的(de)(de)(de)朝賀宴飲活動。他們所飲的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，除了一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)外，還(huan)有一(yi)(yi)(yi)些特制的(de)(de)(de)寓意吉祥的(de)(de)(de)佳釀。如漢朝時的(de)(de)(de)栢葉酒(jiu)(jiu)(jiu)，東晉成帝賞(shang)賜群臣的(de)(de)(de)酺酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)；這一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)平民(min)百姓也要換上(shang)新衣，準備(bei)一(yi)(yi)(yi)些美味佳肴，全家人一(yi)(yi)(yi)起祭祖敬神，把酒(jiu)(jiu)(jiu)問盞，盡享(xiang)天(tian)(tian)倫之樂。寓意吉祥、康(kang)寧、長壽的(de)(de)(de)“屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“椒花酒(jiu)(jiu)(jiu)”是他們最(zui)喜(xi)歡(huan)喝的(de)(de)(de)特制的(de)(de)(de)年酒(jiu)(jiu)(jiu)。
屠蘇(su)酒(jiu)是(shi)一種用肉桂(gui)、山(shan)椒、白術(shu)、桔梗、防(fang)(fang)風等(deng)調配而成的(de)(de)酒(jiu)。古人(ren)認(ren)為“元旦飲之，可除瘟(wen)氣”、“防(fang)(fang)癘疫”；椒花(hua)酒(jiu)是(shi)用椒花(hua)浸制的(de)(de)酒(jiu)。椒花(hua)有(you)香(xiang)氣，泡(pao)酒(jiu)能暖胃強(qiang)身。直(zhi)到清(qing)代，一直(zhi)深受人(ren)們的(de)(de)喜(xi)愛。
據韓鄂《歲(sui)華(hua)紀麗》說，“屠蘇”原是一草庵之名，相(xiang)傳有(you)一神秘人物居住其中(zhong)，每年除夕(xi)之夜，他都分送鄰里(li)一包(bao)藥，并囑(zhu)咐將(jiang)其投(tou)入井中(zhong)浸泡，到元旦之日(ri)汲水對酒(jiu)合家(jia)而飲，說是喝了(le)這(zhe)種(zhong)酒(jiu)，可(ke)防瘟祛病。后(hou)來有(you)人得到了(le)他的配方，卻始終不知此人的姓名，只好將(jiang)草庵的名字作為酒(jiu)名了(le)。
古(gu)人飲用屠(tu)蘇(su)酒(jiu)的方法也(ye)頗為講究而(er)有(you)趣。它是(shi)按先(xian)幼后長(chang)而(er)不(bu)是(shi)先(xian)長(chang)后幼的次(ci)序喝(he)酒(jiu)，這(zhe)種習(xi)俗(su)(su)東漢時即已通(tong)行。《時鏡新書》載：“元日飲屠(tu)蘇(su)酒(jiu)，先(xian)從(cong)少(shao)者起。”南北朝(chao)時期(qi)的宗(zong)懔(lin)在其《荊楚歲時記(ji)》中(zhong)也(ye)記(ji)載了這(zhe)種習(xi)俗(su)(su)，還引董勛的話說：“先(xian)小(xiao)者，以小(xiao)者得歲，先(xian)酒(jiu)賀(he)之(zhi)，老者失歲，故后與(yu)酒(jiu)。”唐宋時期(qi)此俗(su)(su)依(yi)然盛行，故蘇(su)軾有(you)“但把窮愁博(bo)長(chang)健，不(bu)辭最后飲屠(tu)蘇(su)”的詩句。
寒食、清明悼念酒
寒食節、清(qing)明(ming)節是(shi)古人悼念忠君(jun)辭(ci)祿的(de)介(jie)子(zi)推(tui)和自己親人的(de)傳統節日(ri)(ri)(ri)。每逢(feng)這(zhe)兩個緊(jin)密相(xiang)連的(de)節日(ri)(ri)(ri)，人們(men)紛紛舉行各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)悼念活(huo)動：吃涼(liang)飯、涼(liang)粥(zhou)、踏(ta)青、掃(sao)墓、淘井，拔河、蕩秋千等。而(er)祭(ji)祖、寒食和掃(sao)墓是(shi)節日(ri)(ri)(ri)期間(jian)最具(ju)特色的(de)活(huo)動了。節日(ri)(ri)(ri)之時，人們(men)紛紛帶上(shang)酒食祭(ji)品去(qu)上(shang)墳掃(sao)墓。常高菊磵的(de)《清(qing)明(ming)》詩就描述了宋人清(qing)明(ming)上(shang)墳的(de)情形：
古人飲酒
南(nan)北山頭(tou)多墓田，清明祭掃各(ge)紛(fen)然；
紙(zhi)灰飛作(zuo)白蝴(hu)蝶(die)，淚血(xue)染成紅杜鵑；
日落(luo)狐貍(li)眠冢上，夜歸(gui)兒女笑燈前；
人生有酒須當醉，一滴何(he)曾(ceng)到九泉!
明代(dai)劉侗(dong)在《帝(di)京(jing)景物略》中也記述了北(bei)京(jing)人(ren)清明掃墓的情況：“三月清明日，男(nan)女掃墓，擔提尊(zun)榼，轎馬后掛楮錠，粲(can)粲(can)然滿道也。拜者(zhe)(zhe)(zhe)、酹者(zhe)(zhe)(zhe)、哭(ku)者(zhe)(zhe)(zhe)、為墓除草添土者(zhe)(zhe)(zhe)，焚(fen)楮錠次(ci)，以(yi)紙錢置墳頭……”
寒食(shi)、清(qing)明節既是(shi)家家上(shang)墳、人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)掃墓之(zhi)日(ri)，同時(shi)(shi)又是(shi)生者(zhe)相聚，親友相會之(zhi)時(shi)(shi)。在節日(ri)的(de)各項(xiang)活動中(zhong)，飲(yin)(yin)酒(jiu)是(shi)不(bu)受限制的(de)。宮中(zhong)、江畔(pan)、花前、月下、墓上(shang)、店內，處(chu)處(chu)都(dou)有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)飲(yin)(yin)酒(jiu)。人(ren)(ren)(ren)們(men)除了(le)在“江頭吃飲(yin)(yin)、踐踏青草(cao)”外(wai)，還在“芳樹之(zhi)下，園圃之(zhi)內，羅列(lie)杯盤，互相酬勸”，甚至日(ri)暮之(zhi)時(shi)(shi)“墦(fan凡(fan))間(jian)主客(ke)無不(bu)頹然醉倒。”有(you)(you)些人(ren)(ren)(ren)白(bai)天飲(yin)(yin)了(le)，晚(wan)上(shang)還要(yao)飲(yin)(yin)。此時(shi)(shi)的(de)酒(jiu)，是(shi)悼(dao)念的(de)酒(jiu)、祭奠的(de)酒(jiu)、思念的(de)酒(jiu)。人(ren)(ren)(ren)們(men)之(zhi)所(suo)以此日(ri)寸(cun)還要(yao)飲(yin)(yin)酒(jiu)，一是(shi)因為(wei)食(shi)用過多的(de)涼食(shi)后需要(yao)用酒(jiu)來增(zeng)加(jia)熱量，二是(shi)要(yao)借酒(jiu)來平緩對古人(ren)(ren)(ren)、親人(ren)(ren)(ren)悼(dao)念時(shi)(shi)的(de)哀愁。唐代詩人(ren)(ren)(ren)杜牧的(de)《清(qing)明》詩；
清明時節雨紛(fen)紛(fen)，路上(shang)行(xing)人(ren)欲(yu)斷魂(hun)。
借問酒家(jia)何處有，牧童遙(yao)指杏花村。
之所(suo)以一直傳誦至今，就(jiu)是因為它真實地描繪了(le)陰雨連(lian)綿(mian)中(zhong)那使人(ren)愁腸欲(yu)斷、清冷欲(yu)絕(jue)的場景。詩中(zhong)雖(sui)未直接寫飲酒(jiu)，但人(ren)們尋找酒(jiu)家的目的，不(bu)也正是要借酒(jiu)澆愁嗎?
五月端午辟邪酒
端(duan)午(wu)(wu)(wu)節，也是(shi)(shi)(shi)古(gu)人(ren)(ren)非常重(zhong)視的(de)(de)節日之一。因為夏(xia)(xia)歷五(wu)(wu)(wu)(wu)月大(da)致(zhi)是(shi)(shi)(shi)一年的(de)(de)中間，它又(you)(you)在(zai)五(wu)(wu)(wu)(wu)月初五(wu)(wu)(wu)(wu)，所(suo)以(yi)古(gu)人(ren)(ren)又(you)(you)稱(cheng)之為“端(duan)五(wu)(wu)(wu)(wu)”、“端(duan)陽”、“重(zhong)午(wu)(wu)(wu)”、“重(zhong)五(wu)(wu)(wu)(wu)”、“天(tian)中節。’’等。古(gu)人(ren)(ren)認為，端(duan)午(wu)(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)一年之中陽氣最盛之時(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)又(you)(you)是(shi)(shi)(shi)夏(xia)(xia)至(陰生之時(shi)(shi))來臨之際(ji)，正是(shi)(shi)(shi)陰陽消長轉換(huan)的(de)(de)時(shi)(shi)期，決定著人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)“血肉盛衰”，因此(ci)(ci)也是(shi)(shi)(shi)調理身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)重(zhong)要時(shi)(shi)刻。于是(shi)(shi)(shi)，每逢此(ci)(ci)日，人(ren)(ren)們(men)便(bian)用蘭(lan)湯沐浴(yu)，采艾蒿辟邪，飲(yin)菖(chang)蒲酒、雄黃酒、蟾(chan)蜍酒祛(qu)瘟(wen)除惡(e)、強(qiang)身(shen)健體(ti)(ti)。當然，人(ren)(ren)們(men)這(zhe)一天(tian)包粽子、劃龍船還有紀(ji)念偉(wei)大(da)愛國詩人(ren)(ren)屈原的(de)(de)意思。
菖(chang)蒲酒(jiu)是用(yong)石(shi)菖(chang)蒲煎(jian)汁，或(huo)(huo)釀(niang)或(huo)(huo)浸而成(cheng)。唐孫(sun)思(si)邈《千金月令》載：“端五，以菖(chang)蒲或(huo)(huo)縷或(huo)(huo)屑，以泛酒(jiu)。”李(li)時珍《本(ben)草綱目》說(shuo)：“菖(chang)蒲酒(jiu)治三十六(liu)風(feng)，一十二痹，通血(xue)脈，治骨痿，久服耳(er)目聰明。”民間(jian)普遍認(ren)為(wei)，飲(yin)菖(chang)蒲酒(jiu)有辟邪祛瘟之效。
雄黃是一(yi)種礦物(wu)質(zhi)，味(wei)辛溫有毒，具有治瘡癤、消毒殺蟲的作用(yong)。清(qing)代顧(gu)祿的《清(qing)嘉錄(lu)》中(zhong)曾(ceng)記載了(le)雄黃酒的配(pei)制和(he)飲用(yong)方法(fa)：“研雄黃末，屑蒲根(gen)，和(he)酒以(yi)飲，謂(wei)之雄黃酒。又以(yi)余酒染小兒額及手足心。隨灑墻壁間，以(yi)祛毒蟲。”傳說中(zhong)的白蛇娘子白素貞和(he)許(xu)仙成婚后(hou)，和(he)尚法(fa)海為了(le)拆(chai)散他們的姻(yin)緣，就叫許(xu)仙勸她(ta)在端午節喝(he)了(le)雄黃酒，使她(ta)現了(le)原形。
蟾蜍具有辟毒(du)壯(zhuang)陽的(de)作用(yong)(yong)，東漢崔寔的(de)《四民月令》和(he)南(nan)北(bei)朝(chao)(chao)宗懔的(de)《荊楚歲時(shi)記》中(zhong)都(dou)提到它(ta)在端(duan)午節的(de)應(ying)用(yong)(yong)。歷史上有不(bu)少人特別看重它(ta)的(de)壯(zhuang)陽作用(yong)(yong)。據《南(nan)朝(chao)(chao)野(ye)史》說，明弘(hong)光帝朱由嵩(song)為(wei)(wei)了壯(zhuang)陽補腎，竟在端(duan)午日(ri)拒絕百官朝(chao)(chao)賀(he)，而命人去捕捉(zhuo)蟾蜍，用(yong)(yong)以泡(pao)酒而為(wei)(wei)“房(fang)中(zhong)藥”。
八月中秋團圓酒
八(ba)月十五(wu)中秋‘節(jie)，是中國人闔家團聚、友人相會的日(ri)子。此時適(shi)逢“八(ba)月黍成，可為酎酒(jiu)(jiu)”(《說(shuo)文》)的五(wu)谷(gu)豐(feng)登、美(mei)酒(jiu)(jiu)飄香的時節(jie)，所以自古以來，人們無論安居深(shen)宮，還(huan)是羈旅(lv)登峰，大都離不開賞月飲(yin)酒(jiu)(jiu)。
據(ju)史籍記載，早在(zai)戰國(guo)時(shi)(shi)期，古人(ren)即已開始賞月(yue)(yue)飲(yin)酒(jiu)(jiu)、歡(huan)度中(zhong)(zhong)秋了。唐宋(song)時(shi)(shi)期，此風更盛。從帝(di)王將相、文人(ren)雅士到一(yi)般(ban)百姓(xing)，無不(bu)歡(huan)聚一(yi)堂(tang)，乘(cheng)月(yue)(yue)飲(yin)酒(jiu)(jiu)，共度良宵。唐玄(xuan)宗李隆基就曾在(zai)中(zhong)(zhong)秋之夜(ye)游(you)(you)過“月(yue)(yue)宮(gong)”、飲(yin)過“仙酒(jiu)(jiu)”。詩(shi)人(ren)韓(han)僵、韋莊、李白在(zai)對月(yue)(yue)把(ba)盞(zhan)后也頗有感悟(wu)，遂寫(xie)(xie)下了“露和玉(yu)屑金(jin)(jin)盤冷，月(yue)(yue)射珠(zhu)光見闕寒”，“八(ba)月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)秋月(yue)(yue)正圓，送君吟上木蘭船”，“但愿當歌(ge)對酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，月(yue)(yue)光常照金(jin)(jin)樽里”的(de)著(zhu)名詩(shi)句。宋(song)代詩(shi)人(ren)蘇軾，在(zai)“天(tian)宇(yu)四垂(chui)”、“一(yi)碧天(tian)際”、“月(yue)(yue)色如晝”的(de)中(zhong)(zhong)秋之夜(ye)，與朋友(you)游(you)(you)金(jin)(jin)山、登妙高臺，不(bu)僅盡興酣飲(yin)，還叫人(ren)吟唱他寫(xie)(xie)的(de)《水調歌(ge)頭》：
明月幾(ji)時有(you)，把酒問青天。不(bu)知(zhi)天上宮闕，今夕(xi)是何年(nian)。我欲乘風(feng)歸去(qu)，唯恐瓊樓(lou)玉宇，高(gao)處不(bu)勝寒。
……人有(you)悲歡(huan)(huan)離合(he)，月(yue)(yue)有(you)陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里(li)共嬋娟。他自己則(ze)合(he)拍起舞，盡享中秋良宵。《東(dong)京夢華(hua)錄》中記載(zai)了北宋東(dong)京汴梁(今開(kai)(kai)封)市(shi)民中秋賞(shang)月(yue)(yue)的(de)習俗：“中秋節前，諸(zhu)店(dian)皆(jie)賣(mai)新酒(jiu)，重新結絡(luo)門面(mian)彩樓花頭，畫(hua)竿醉仙旆(pei)。市(shi)人爭飲(yin)，至(zhi)午間(jian)，家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)無酒(jiu)，拽下(xia)望子。……中秋夜(ye)，貴家(jia)(jia)(jia)結飾臺榭，民間(jian)爭占(zhan)酒(jiu)樓玩月(yue)(yue)。絲篁鼎沸，近內庭居民，夜(ye)深遙聞笙竽之(zhi)聲，宛(wan)若云外。閭(lv)里(li)兒童，連宵嬉戲。夜(ye)市(shi)駢闐，至(zhi)干通曉。”《夢粱錄》中也(ye)描繪了南宋臨(lin)安(今杭州)市(shi)民飲(yin)酒(jiu)賞(shang)月(yue)(yue)的(de)情(qing)景：“王(wang)孫公子、富家(jia)(jia)(jia)巨室，莫不(bu)(bu)登危樓，臨(lin)軒玩月(yue)(yue)；或開(kai)(kai)廣榭，玳筵(yan)羅列(lie)，琴瑟鏗(keng)鏘，酌酒(jiu)高(gao)歌(ge)，以(yi)卜(bu)竟(jing)夕之(zhi)歡(huan)(huan)。至(zhi)如鋪席之(zhi)家(jia)(jia)(jia)，亦登小小月(yue)(yue)臺，安排家(jia)(jia)(jia)宴。團欒（1uan鸞)子女(nv)，以(yi)酬佳(jia)節。雖陋巷貧窶之(zhi)人，解衣市(shi)酒(jiu)，勉(mian)強迎歡(huan)(huan)，不(bu)(bu)肯(ken)虛(xu)度。”
宋代以后，中(zhong)秋賞月(yue)飲酒之(zhi)俗一(yi)直盛行不衰，至今依然。
九九重陽長壽酒
夏歷(li)九月九日，俗稱重(zhong)陽(yang)節。《易經》以一(yi)、三(san)、五、七(qi)、九為陽(yang)數。日、月都逢九，兩陽(yang)相重(zhong)，故稱“重(zhong)陽(yang)”，又稱“重(zhong)九”。古人在這一(yi)天有(you)登高(gao)、佩(pei)(pei)茱萸(yu)(yu)、飲菊花酒的(de)(de)習俗。早(zao)期的(de)(de)重(zhong)陽(yang)節與迷(mi)信(xin)和禁忌(ji)有(you)關(guan)，登高(gao)遠游(you)是(shi)為了(le)躲災(zai)避(bi)癘；佩(pei)(pei)茱萸(yu)(yu)是(shi)為了(le)避(bi)邪逐風寒(han)；飲菊花酒是(shi)為了(le)驅疫延(yan)年。后來，隨著歲月的(de)(de)流失，迷(mi)信(xin)色(se)彩在人們的(de)(de)觀念中日益淡漠，代之而起的(de)(de)是(shi)充滿(man)詩情畫意、富有(you)生活氣息(xi)的(de)(de)重(zhong)陽(yang)節：人們在秋(qiu)高(gao)氣爽、云淡風清(qing)的(de)(de)仲秋(qiu)之時(shi)，紛紛攜佳(jia)釀、．佩(pei)(pei)茱萸(yu)(yu)、登高(gao)遠眺，飽(bao)覽綺麗的(de)(de)自(zi)然(ran)風光。
早(zao)在戰國時(shi)(shi)期，屈原在《離騷(sao)》中就已(yi)提到“朝飲(yin)木蘭之(zhi)(zhi)墜露兮，夕餐秋菊(ju)之(zhi)(zhi)落英。”重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)節(jie)飲(yin)菊(ju)花酒(jiu)的(de)習俗(su)至遲漢代(dai)已(yi)經(jing)形成。葛洪的(de)《西(xi)京雜記》云：“菊(ju)花舒時(shi)(shi)，并(bing)采(cai)莖葉，雜黍米釀之(zhi)(zhi)，至來年(nian)九(jiu)(jiu)月(yue)九(jiu)(jiu)日(ri)始熟，就飲(yin)焉，故謂之(zhi)(zhi)菊(ju)花酒(jiu)。”漢代(dai)以(yi)(yi)后，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)九(jiu)(jiu)登(deng)(deng)高(gao)飲(yin)酒(jiu)之(zhi)(zhi)風經(jing)久不衰。晉代(dai)的(de)桓(huan)溫，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)曾率僚屬們登(deng)(deng)龍山(shan)飲(yin)酒(jiu)；南北朝時(shi)(shi)，宋孝武帝(di)劉(liu)駿未即(ji)位(wei)以(yi)(yi)前在彭城(cheng)時(shi)(shi)，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)曾登(deng)(deng)項(xiang)羽的(de)“戲馬臺”飲(yin)酒(jiu)。齊武帝(di)肖賾，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)也飲(yin)酒(jiu)于(yu)“九(jiu)(jiu)日(ri)臺”；唐代(dai)詩(shi)人王(wang)勃(bo)，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)曾登(deng)(deng)滕王(wang)閣參(can)加宴飲(yin)。杜甫“重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)獨酌杯中酒(jiu)，抱病(bing)起(qi)登(deng)(deng)江(jiang)上(shang)臺”，可見(jian)他即(ji)使(shi)身患疾病(bing)，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)日(ri)仍不忘登(deng)(deng)高(gao)飲(yin)酒(jiu)。此俗(su)至明清時(shi)(shi)仍然十分盛行，如(ru)康熙《薊州(zhou)志》載：“重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)，制花糕，飲(yin)菊(ju)酒(jiu)，攜(xie)觴登(deng)(deng)高(gao)。”
漢晉以(yi)后，人(ren)(ren)(ren)們已把菊(ju)花(hua)酒與養生保健、延年(nian)益(yi)壽(shou)(shou)緊密聯系在一(yi)起了。《西京雜記(ji)》便說：“飲菊(ju)花(hua)酒，令人(ren)(ren)(ren)長壽(shou)(shou)。”《荊楚歲(sui)時(shi)記(ji)》也載：“九(jiu)月(yue)九(jiu)日佩(pei)茱萸(yu)，食餌飲菊(ju)花(hua)酒，云(yun)令人(ren)(ren)(ren)長壽(shou)(shou)。”宋吳自牧《夢粱(liang)錄(lu)》云(yun)：“今(jin)世人(ren)(ren)(ren)以(yi)菊(ju)花(hua)、茱萸(yu)浮于酒飲之，蓋茱萸(yu)名‘辟邪(xie)翁’，菊(ju)花(hua)為(wei)‘延壽(shou)(shou)客’，故假此兩物服(fu)之，以(yi)消陽九(jiu)之厄(e)。”尤(you)其是老年(nian)人(ren)(ren)(ren)，每逢重(zhong)陽必飲菊(ju)花(hua)酒。
重陽(yang)節(jie)人(ren)們除了飲用菊花酒外，也(ye)有飲茱萸酒和(he)桑落酒的。
臘月除夕聚歡酒
春節飲酒
與元旦(dan)(dan)緊密相連的陰(yin)歷年，是中國人極為(wei)重視的最大節日。一(yi)進臘月，人們(men)便開始為(wei)此而忙碌：制臘肉、蒸(zheng)年糕、做豆腐、備辦年貨、清掃房屋。直到除夕之(zhi)夜，人們(men)才(cai)全(quan)家歡聚一(yi)堂，祭神靈、奠祖(zu)先，飲酒“別歲(sui)”、“守歲(sui)”、迎“元旦(dan)(dan)”。
“別歲(sui)(sui)”，就是鄰(lin)里、親(qin)族之間(jian)“酒(jiu)(jiu)食(shi)相(xiang)(xiang)邀(yao)”；“守歲(sui)(sui)”，就是通宵不(bu)眠(mian)。周處《風(feng)土記》云：“至除(chu)(chu)夕，達(da)旦不(bu)眠(mian)，謂之‘守歲(sui)(sui)’”。蘇軾《歲(sui)(sui)晚三首序》說：“歲(sui)(sui)晚相(xiang)(xiang)與饋(kui)問為‘饋(kui)歲(sui)(sui)’，酒(jiu)(jiu)食(shi)相(xiang)(xiang)邀(yao)呼為‘別歲(sui)(sui)’，至除(chu)(chu)夕夜(ye)達(da)旦不(bu)眠(mian)為‘守歲(sui)(sui)’”。
除夕夜合家聚飲、守歲、別歲之俗大(da)概(gai)始于南北(bei)朝時期(qi)，唐(tang)(tang)宋時已(yi)十分流行，唐(tang)(tang)太宗李世民曾寫過這樣一首(shou)詩：
慕景斜芳殿，年華麗綺宮。
寒鉤去冬雪，暖帶入春(chun)風。
階馥(fu)舒梅素，盤花(hua)卷燭紅。
共歡新故歲，迎(ying)送(song)一宵中。
詩中(zhong)生(sheng)動地描繪了(le)宮廷(ting)中(zhong)歡度除夕(xi)(xi)、喜迎新年的(de)盛況(kuang)。’詩人(ren)李德裕、張說、成文干、白居易(yi)等也(ye)都(dou)有“守(shou)(shou)歲’’的(de)詩作。北宋東京汴梁除夕(xi)(xi)“禁中(zhong)爆竹山呼(hu)，聲聞(wen)于外(wai)。士庶(shu)之家，圍(wei)(wei)爐團坐(zuo)，達旦不寐，謂(wei)之守(shou)(shou)歲。”(《東京夢華(hua)錄(lu)(lu)》卷十(shi)《除夕(xi)(xi)》)南宋臨安，除夕(xi)(xi)夜家家也(ye)是“如同(tong)白日，圍(wei)(wei)爐團坐(zuo)，酌酒唱歌，達旦不眠(mian)”。(《夢粱錄(lu)(lu)》)這一(yi)(yi)習俗歷(li)經元、明、清各(ge)朝(chao)，一(yi)(yi)直傳承到(dao)今天，只不過守(shou)(shou)歲的(de)形式(shi)、娛(yu)樂(le)的(de)內容、飲(yin)用的(de)酒類更加(jia)豐富罷了(le)。
少數民族節日飲酒
除(chu)了上述節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)外(wai)，我國少數民族還(huan)(huan)有許多(duo)自(zi)己特有的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。每(mei)逢節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)，同(tong)樣舉(ju)族相慶，載歌(ge)(ge)載舞，把酒邀歡(huan)。如(ru)高山(shan)族每(mei)年(nian)(nian)秋天收獲(huo)以后，要(yao)歡(huan)度豐收節(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)前，男(nan)人(ren)上山(shan)打獵、殺豬宰(zai)羊，女人(ren)釀(niang)酒備菜，為節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)做準備。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)期(qi)間(jian)，各個部落(luo)、村(cun)(cun)寨都(dou)要(yao)聚(ju)眾(zhong)會(hui)飲(yin)(yin)。《番社(she)采風圖考》載：“每(mei)歲(sui)(sui)收粟時，通社(she)歡(huan)飲(yin)(yin)，男(nan)女雜坐地上，酌以木瓢(piao)、椰碗，互相酬酢，不醉(zui)不止。其交好(hao)親密者，取酒灌之(zhi)，流溢滿地，以為快樂(le)。”南社(she)的(de)(de)《會(hui)飲(yin)(yin)歌(ge)(ge)》：“耕田園，過(guo)好(hao)年(nian)(nian)歲(sui)(sui)；收得麻，收得米，捕得鹿且多(duo)。父子(zi)祖孫(sun)齊(qi)來飲(yin)(yin)酒，歡(huan)呼唱歌(ge)(ge)為樂(le)。”和《大(da)武壟社(she)耕捕會(hui)飲(yin)(yin)歌(ge)(ge)》：“耕種勝過(guo)往年(nian)(nian)間(jian)，上山(shan)同(tong)捕鹿，切莫遇生(sheng)番。釀(niang)得好(hao)美酒，大(da)家來參加，來參加：臉上泛紅霞，不醉(zui)不回家”，也(ye)生(sheng)動地反映出了他們在農耕、捕鹿得到好(hao)收獲(huo)之(zhi)后，聚(ju)眾(zhong)會(hui)飲(yin)(yin)的(de)(de)喜悅心情(qing)和歡(huan)樂(le)場(chang)面；藏族的(de)(de)傳統(tong)節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)有藏歷年(nian)(nian)、“雪頓”節(jie)(jie)(jie)、“望果”節(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之(zhi)時，藏族男(nan)女“皆華服盛飾，群聚(ju)歌(ge)(ge)飲(yin)(yin)，帶醉(zui)而歸，以度歲(sui)(sui)節(jie)(jie)(jie)。”(《西藏志》)星回節(jie)(jie)(jie)是白族及附近(jin)各族人(ren)民的(de)(de)傳統(tong)節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之(zhi)時，人(ren)們“斫松(song)為燎(liao)，高丈(zhang)余，入夜爭先燃之(zhi)。村(cun)(cun)落(luo)用以照田祈(qi)年(nian)(nian)，以炬之(zhi)明(ming)暗，占歲(sui)(sui)之(zhi)豐歉。街市兒童搗松(song)脂末(mo)，互相澆酒為戲。比戶(hu)剁(duo)生(sheng)飲(yin)(yin)酒，漢夷同(tong)之(zhi)”(《舊云商通老》)，即家家戶(hu)戶(hu)要(yao)“剁(duo)生(sheng)”、飲(yin)(yin)酒歡(huan)聚(ju)，夜晚人(ren)們還(huan)(huan)要(yao)點燃松(song)木做好(hao)的(de)(de)火把，以祈(qi)兆豐年(nian)(nian)。
人生禮俗日飲酒
降誕禮(li)、成年(nian)禮(li)(冠禮(li))、婚禮(li)和喪禮(li)是人(ren)生的四(si)大禮(li)俗，自古至今，一直與酒(jiu)有著緊密聯系。
降誕禮飲酒
生(sheng)兒育女，是家庭的(de)大事。過去生(sheng)子增(zeng)丁，添人(ren)進口，人(ren)人(ren)為(wei)喜。但在醫藥(yao)衛(wei)生(sheng)不(bu)發達的(de)情況下，又令(ling)人(ren)多有擔心。圍繞生(sheng)子之俗(su)，一為(wei)賀，二為(wei)忌，三為(wei)壽(shou)。所以(yi)有賀的(de)儀禮，忌的(de)陋俗(su)，和(he)求祝(zhu)長(chang)命百(bai)歲的(de)舉動。不(bu)過，由于(yu)古人(ren)的(de)重(zhong)男(nan)(nan)輕女觀念，男(nan)(nan)孩和(he)女孩的(de)“待遇”是截然不(bu)同的(de)。《禮記》載，生(sheng)了男(nan)(nan)孩，“設弧于(yu)門左”，左為(wei)“天道所尊(zun)”；生(sheng)了女孩，“設帨(睡)于(yu)門右(you)”，右(you)為(wei)“地道所尊(zun)”。“弧，，是木弓，象征男(nan)(nan)性的(de)陽剛，“帨”是佩巾，標志女性的(de)陰柔。
降誕禮(li)是(shi)人(ren)生(sheng)(sheng)的(de)(de)開(kai)端之禮(li)，其儀(yi)式多在涎(xian)生(sheng)(sheng)后的(de)(de)第(di)三(san)天(tian)舉行(xing)，俗(su)(su)稱“三(san)朝”、“洗(xi)三(san)”等(deng)(deng)。“洗(xi)三(san)”是(shi)用艾葉、花椒(jiao)等(deng)(deng)中草藥煎湯給(gei)嬰兒洗(xi)澡。這一天(tian)生(sheng)(sheng)男孩的(de)(de)家(jia)里要舉行(xing)用弓箭(jian)射天(tian)地四方的(de)(de)儀(yi)式，并設(she)(she)宴(yan)款待(dai)親(qin)友(you)。而生(sheng)(sheng)女孩則(ze)大多不設(she)(she)酒宴(yan)。比較隆重(zhong)的(de)(de)是(shi)滿月、百歲(sui)(出生(sheng)(sheng)一百天(tian))和周(zhou)歲(sui)的(de)(de)慶賀儀(yi)式。主(zhu)人(ren)要備辦酒食，邀請親(qin)朋好(hao)友(you)、鄰(lin)里鄉親(qin)飲(yin)“滿月酒”、“百歲(sui)酒”、“周(zhou)歲(sui)酒”。此后，每逢誕辰日也(ye)有簡單的(de)(de)紀念儀(yi)式，即俗(su)(su)稱的(de)(de)“過(guo)生(sheng)(sheng)日”。不過(guo)普(pu)通(tong)人(ren)家(jia)不設(she)(she)酒宴(yan)。到了40歲(sui)以上，才(cai)開(kai)始祝壽(shou)(shou)(shou)(shou)過(guo)生(sheng)(sheng)日。一般以十為(wei)整數慶賀，如50、60、70、80等(deng)(deng)。賀壽(shou)(shou)(shou)(shou)，有壽(shou)(shou)(shou)(shou)幛(zhang)、壽(shou)(shou)(shou)(shou)燭(zhu)、壽(shou)(shou)(shou)(shou)桃(tao)、壽(shou)(shou)(shou)(shou)面等(deng)(deng)。隆重(zhong)者(zhe)設(she)(she)壽(shou)(shou)(shou)(shou)堂，擺壽(shou)(shou)(shou)(shou)燭(zhu)，張(zhang)燈結彩，壽(shou)(shou)(shou)(shou)翁坐在正位，接受親(qin)友(you)、晚輩祝賀、叩拜。儀(yi)式完(wan)畢，大家(jia)共(gong)吃壽(shou)(shou)(shou)(shou)宴(yan)，飲(yin)壽(shou)(shou)(shou)(shou)酒。
成年禮飲酒
成(cheng)(cheng)年(nian)，是人(ren)(ren)(ren)(ren)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)重大轉折，因(yin)此古(gu)人(ren)(ren)(ren)(ren)多于此時(shi)舉(ju)行(xing)“成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)”。男(nan)(nan)子(zi)戴帽(mao)，日(ri)“冠(guan)(guan)(guan)”、“加冠(guan)(guan)(guan)”，女子(zi)束發(fa)，日(ri)“笄(ji)”、“上(shang)頭”。冠(guan)(guan)(guan)、笄(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)齡，因(yin)時(shi)代(dai)不(bu)同而(er)各異，但成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)飲(yin)酒卻是通(tong)(tong)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)《局禮(li)(li)(li)(li)(li)》規定，“男(nan)(nan)子(zi)二十而(er)冠(guan)(guan)(guan)，女子(zi)十五而(er)笄(ji)”。其程序是筮日(ri)、加冠(guan)(guan)(guan)、易禮(li)(li)(li)(li)(li)服(fu)、飲(yin)醴酒、受(shou)新(xin)名和(he)以(yi)成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)資格見長輩。女子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“及笄(ji)”禮(li)(li)(li)(li)(li)也大體相同。剛成(cheng)(cheng)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)要飲(yin)用象(xiang)征(zheng)成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒，親(qin)友們(men)也要飲(yin)酒歡(huan)聚，以(yi)亓彳祝賀。后(hou)來此俗漸漸衰(shuai)落，只(zhi)在(zai)漢(han)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分地區和(he)南方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傣、佤、彝(yi)、基諾、獨龍、德昂、壯、黎、瑤(yao)、高山等少數(shu)民(min)族(zu)中(zhong)還(huan)較為(wei)流行(xing)。如(ru)基諾族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)，特別是男(nan)(nan)青(qing)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)是非常隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀念中(zhong)，未舉(ju)行(xing)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)是沒有正(zheng)(zheng)式靈(ling)魂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，死(si)后(hou)不(bu)能歸葬到祖先的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)墳地里。只(zhi)有經過成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洗禮(li)(li)(li)(li)(li)后(hou)，男(nan)(nan)女青(qing)年(nian)才(cai)有了真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)魂、取(qu)得村社(she)正(zheng)(zheng)式成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)資格，才(cai)有權(quan)承擔和(he)享受(shou)村社(she)成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)義(yi)務和(he)權(quan)利。在(zai)舉(ju)行(xing)成(cheng)(cheng)年(nian)禮(li)(li)(li)(li)(li)時(shi)，通(tong)(tong)常對受(shou)禮(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)(nan)青(qing)年(nian)采取(qu)奇襲式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)捕捉，然后(hou)將其劫持到本寨正(zheng)(zheng)在(zai)上(shang)新(xin)房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)家中(zhong)舉(ju)行(xing)儀式，眾人(ren)(ren)(ren)(ren)要紛紛向他敬酒，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)還(huan)要送給他用芭蕉葉包成(cheng)(cheng)四(si)方(fang)形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此后(hou)，他方(fang)可談情說愛，參加各種社(she)交活動。
婚禮飲酒
婚(hun)(hun)禮是人生禮俗中的大禮，自古(gu)以來就與(yu)酒結下了不解之緣。古(gu)人和現代人一(yi)樣，不僅把婚(hun)(hun)姻(yin)看作是個人的終(zhong)身大事(shi)，而(er)且視其為整個社會(hui)子孫繁衍、興旺發達的象征，所以婚(hun)(hun)姻(yin)總是和表幣(bi)吉祥的酒結侔相生。直到今天，人們還(huan)把結婚(hun)(hun)稱(cheng)為“喝(he)喜酒”。
結婚飲酒
關于(yu)古(gu)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)婚(hun)(hun)姻儀禮(li)，史籍中記載頗(po)多。《儀禮(li)·士昏禮(li)》記載了周代(dai)(dai)貴族士大夫階層舉行婚(hun)(hun)禮(li)的(de)(de)(de)六(liu)(liu)(liu)個(ge)程序，這六(liu)(liu)(liu)個(ge)程序叫(jiao)“六(liu)(liu)(liu)禮(li)”，即納采(cai)(cai)(cai)、問(wen)名(ming)(ming)、納吉、納征、請(qing)期、親(qin)(qin)迎。其(qi)中的(de)(de)(de)問(wen)名(ming)(ming)、納采(cai)(cai)(cai)、親(qin)(qin)迎都離不開酒(jiu)(jiu)。問(wen)名(ming)(ming)是(shi)(shi)男家(jia)(jia)請(qing)媒(mei)人(ren)(ren)向(xiang)(xiang)女(nv)(nv)家(jia)(jia)主人(ren)(ren)請(qing)問(wen)女(nv)(nv)子之(zhi)名(ming)(ming)，這時(shi)(shi)女(nv)(nv)家(jia)(jia)置酒(jiu)(jiu)款待；納采(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)男方先遣媒(mei)人(ren)(ren)去女(nv)(nv)家(jia)(jia)提親(qin)(qin)，女(nv)(nv)方同意(yi)后，男家(jia)(jia)遂(sui)派(pai)人(ren)(ren)以雁為贄禮(li)(古(gu)代(dai)(dai)初次求見人(ren)(ren)時(shi)(shi)所送的(de)(de)(de)禮(li)物(wu))，正(zheng)式向(xiang)(xiang)女(nv)(nv)方求婚(hun)(hun)。漢代(dai)(dai)以后，納采(cai)(cai)(cai)要備(bei)酒(jiu)(jiu)；親(qin)(qin)迎相當于(yu)后世的(de)(de)(de)完婚(hun)(hun)，是(shi)(shi)新(xin)郎到女(nv)(nv)家(jia)(jia)迎娶新(xin)娘。它是(shi)(shi)整個(ge)婚(hun)(hun)禮(li)最(zui)重要、也(ye)是(shi)(shi)最(zui)隆重熱(re)烈的(de)(de)(de)階段。新(xin)郎將新(xin)娘接入家(jia)(jia)門后，要設酒(jiu)(jiu)宴共食，即所謂“合(he)巹(jin)(錦)而酳(印)”。巹(jin)，就是(shi)(shi)把(ba)一個(ge)瓠(葫蘆)分成兩個(ge)瓢，新(xin)婚(hun)(hun)夫婦各拿(na)一瓢，飲酒(jiu)(jiu)漱口，以表幣自(zi)此(ci)以后二人(ren)(ren)永(yong)結同心、相親(qin)(qin)相愛，于(yu)是(shi)(shi)后人(ren)(ren)便以合(he)巹(jin)作為結婚(hun)(hun)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)稱。除新(xin)郎新(xin)娘合(he)巹(jin)外(wai)，新(xin)郎家(jia)(jia)還要擺酒(jiu)(jiu)設宴，熱(re)情款待前來賀喜(xi)的(de)(de)(de)親(qin)(qin)朋故友(you)、四方賓客(ke)。
合(he)巹(jin)的婚(hun)儀，古代極(ji)為流行。《魏書·臨淮王傳(chuan)》載(zai)：“又夫(fu)(fu)(fu)婦之始，王化所先，共食(shi)合(he)瓢(piao)，足以(yi)(yi)成禮。”《全宋詞》無(wu)名氏作《鷓鴣天》：“傾合(he)巹(jin)，醉淋(lin)漓(li)。同心結了(le)(le)倍相宜(yi)，從今(jin)把做嫦娥著，好伴仙郎(lang)結桂枝。”不過合(he)巹(jin)所用(yong)的瓢(piao)后來(lai)逐漸改用(yong)了(le)(le)杯(bei)(bei)、盞(zhan)，“合(he)咎”也多稱(cheng)為飲(yin)(yin)“交(jiao)杯(bei)(bei)酒(jiu)”、“合(he)歡(huan)酒(jiu)”了(le)(le)。宋王得臣《塵史·風俗》：“古者婚(hun)禮合(he)巹(jin)，今(jin)也以(yi)(yi)雙杯(bei)(bei)彩絲連足，夫(fu)(fu)(fu)婦傳(chuan)飲(yin)(yin)，謂(wei)(wei)之交(jiao)杯(bei)(bei)。”《東京夢華錄》云：“用(yong)兩盞(zhan)以(yi)(yi)彩結連之，互(hu)飲(yin)(yin)一盞(zhan)，謂(wei)(wei)之交(jiao)杯(bei)(bei)酒(jiu)。”飲(yin)(yin)交(jiao)杯(bei)(bei)酒(jiu)的方式是(shi)新婚(hun)夫(fu)(fu)(fu)婦互(hu)換酒(jiu)杯(bei)(bei)飲(yin)(yin)酒(jiu)，有的飲(yin)(yin)畢還將酒(jiu)杯(bei)(bei)一正(zheng)一反擲于床下，以(yi)(yi)示婚(hun)后百年相好。
古代的(de)(de)(de)婚禮飲酒(jiu)(jiu)習俗從(cong)周代到清末一(yi)直傳承(cheng)不(bu)衰。清末代皇(huang)帝．溥(pu)儀大(da)婚時(shi)仍(reng)循(xun)古禮，在向未來的(de)(de)(de)皇(huang)后家“納采(cai)禮”時(shi)也隨紹興(xing)酒(jiu)(jiu)40壇。大(da)婚之日，宮中也擺下了“合(he)巹宴”。醇親王溥(pu)杰結婚時(shi)，亦有(you)“合(he)巹”之禮。結婚當日，他與新娘“坐(zuo)帳”儀式后，即被人扶(fu)坐(zuo)在洞房(fang)緊靠南窗(chuang)的(de)(de)(de)桌案中央(yang)。案上(shang)擺有(you)一(yi)雙牙箸，兩只酒(jiu)(jiu)杯，一(yi)個酒(jiu)(jiu)壺，一(yi)盤子煮水(shui)餃和一(yi)大(da)碗湯(tang)面。他的(de)(de)(de)嬸母(mu)先將酒(jiu)(jiu)倒入(ru)兩個杯中，然后讓他們(men)夫婦(fu)喝了交杯酒(jiu)(jiu)。喝酒(jiu)(jiu)時(shi)，窗(chuang)外的(de)(de)(de)“薩媽(ma)太(tai)(tai)太(tai)(tai)”還用(yong)滿語喊了一(yi)聲“阿什布(bu)密”(滿語祝詞)。
自(zi)古至(zhi)(zhi)今(jin)，少數(shu)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)戀(lian)愛(ai)、婚(hun)(hun)姻(yin)(yin)都是比(bi)較自(zi)由的(de)，不(bu)像漢族(zu)(zu)(zu)(zu)那樣要受(shou)封建禮(li)教的(de)嚴(yan)格約(yue)束(shu)。所以(yi)整個婚(hun)(hun)姻(yin)(yin)過(guo)程，從(cong)戀(lian)愛(ai)、求婚(hun)(hun)、訂(ding)婚(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)都更充滿了喜慶、歡(huan)樂的(de)氣(qi)氛，用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也更為(wei)普遍。《百夷傳(chuan)》載：傣族(zu)(zu)(zu)(zu)聘娶，“以(yi)羊、酒(jiu)(jiu)(jiu)、財帛之(zhi)(zhi)類(lei)為(wei)禮(li)”；清乾(qian)隆《永北府志》載，普米(mi)族(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻(yin)(yin)備設牛、酒(jiu)(jiu)(jiu)”，納(na)西族(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻(yin)(yin)聽從(cong)父(fu)母(mu)，止用(yong)牛、羊、豬、酒(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶”；哈(ha)(ha)尼族(zu)(zu)(zu)(zu)“成親(qin)(qin)三(san)、五日(ri)(ri)，女逃歸母(mu)家(jia)，然后用(yong)親(qin)(qin)迎之(zhi)(zhi)禮(li)，整酒(jiu)(jiu)(jiu)會宴，習以(yi)為(wei)俗(su)”(清乾(qian)隆《易門(men)縣志》)；苗族(zu)(zu)(zu)(zu)、彝族(zu)(zu)(zu)(zu)男女青年(nian)多通過(guo)對歌(ge)的(de)形式互相(xiang)傳(chuan)遞愛(ai)意(yi)，唱(chang)得(de)投機(ji)，情(qing)意(yi)相(xiang)合(he)時，便雙(shuang)雙(shuang)“攜手就(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)棚并(bing)坐(zuo)而飲(yin)(yin)，彼此各贈物以(yi)定情(qing)，訂(ding)期相(xiang)會。”(趙翼(yi)《檐曝(pu)雜記》)雍正《云南通志》還載苗族(zu)(zu)(zu)(zu)“婿步(bu)行(xing)迎婦歸，置酒(jiu)(jiu)(jiu)待客”；藏族(zu)(zu)(zu)(zu)青年(nian)男女訂(ding)婚(hun)(hun)以(yi)后，“婿乃致酒(jiu)(jiu)(jiu)二(er)十(shi)瓦或(huo)(huo)三(san)十(shi)瓦于女家(jia)，女家(jia)即飲(yin)(yin)此酒(jiu)(jiu)(jiu)、受(shou)哈(ha)(ha)達。”婚(hun)(hun)禮(li)之(zhi)(zhi)日(ri)(ri)，女家(jia)也“置茶酒(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)粥、糖……送(女)至(zhi)(zhi)男家(jia)····”飲(yin)(yin)茶酒(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐(xu)珂《清稗類(lei)鈔(chao)》)高(gao)山族(zu)(zu)(zu)(zu)平(ping)埔人(ren)嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)“婚(hun)(hun)娶、筑舍……群坐(zuo)地上，用(yong)木瓢或(huo)(huo)椰碗汲飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)。”(《臺海使槎錄(lu)·番俗(su)六考(kao)》)西拉雅人(ren)婚(hun)(hun)嫁之(zhi)(zhi)日(ri)(ri)“執豕(shi)酌酒(jiu)(jiu)(jiu)，請通事、土官、親(qin)(qin)戚會飲(yin)(yin)。”(《番社采風圖考(kao)》)其(qi)他(ta)民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)，如蒙古族(zu)(zu)(zu)(zu)、哈(ha)(ha)薩(sa)克族(zu)(zu)(zu)(zu)、壯族(zu)(zu)(zu)(zu)、侗族(zu)(zu)(zu)(zu)等，婚(hun)(hun)禮(li)飲(yin)(yin)宴活動同樣十(shi)分熱(re)烈(lie)，他(ta)們(men)或(huo)(huo)在(zai)氈房、竹樓之(zhi)(zhi)內，或(huo)(huo)在(zai)草(cao)原、溪谷之(zhi)(zhi)間，或(huo)(huo)在(zai)庭院之(zhi)(zhi)內，或(huo)(huo)在(zai)花園之(zhi)(zhi)中，彼此互相(xiang)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱(chang)歌(ge)、跳(tiao)舞，同享幸(xing)福(fu)的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)，共度(du)歡(huan)樂的(de)時光，其(qi)熱(re)烈(lie)的(de)程度(du)不(bu)亞于盛大的(de)節日(ri)(ri)。
喪禮飲酒
喪(sang)葬(zang)儀式標(biao)志著人(ren)生旅途(tu)的(de)終結，表示生者(zhe)對(dui)死者(zhe)的(de)悲哀悼念(nian)之情，仍然屬于禮(li)俗(su)的(de)范疇，所以也離(li)不(bu)開(kai)酒。古(gu)代喪(sang)禮(li)中(zhong)用酒主要包括祭奠用酒和(he)出殯下葬(zang)時宴請吊(diao)客和(he)治喪(sang)人(ren)員用酒。
古代(dai)的(de)(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)禮很復雜。喪(sang)(sang)(sang)葬儀式中有(you)一項(xiang)是(shi)小(xiao)斂(lian)，即(ji)給死(si)者(zhe)(zhe)穿壽衣，接著舉(ju)行小(xiao)斂(lian)奠(dian)(dian)，以(yi)酒(jiu)食(shi)(shi)為(wei)．死(si)者(zhe)(zhe)祭奠(dian)(dian)。小(xiao)斂(lian)完畢，把死(si)者(zhe)(zhe)裝入棺材，然后舉(ju)行大斂(lian)奠(dian)(dian)，將酒(jiu)菜(cai)(cai)等奠(dian)(dian)饌及棺材陳列于(yu)堂上。小(xiao)斂(lian)奠(dian)(dian)和大斂(lian)奠(dian)(dian)的(de)(de)(de)酒(jiu)是(shi)生者(zhe)(zhe)對死(si)者(zhe)(zhe)靈魂表示敬意和祝福之(zhi)情而奉獻(xian)的(de)(de)(de)。但居(ju)喪(sang)(sang)(sang)的(de)(de)(de)主人(ren)和行吊(diao)(diao)之(zhi)人(ren)都不(bu)能(neng)(neng)(neng)隨意飲(yin)(yin)酒(jiu)。《禮記·間傳(chuan)》說(shuo)：“父母之(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)食(shi)(shi)菜(cai)(cai)果(guo)；既殯(bin)食(shi)(shi)粥，朝一溢(yi)米，暮一溢(yi)米。齊(qi)衰(shuai)之(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，疏食(shi)(shi)水飲(yin)(yin)。大功(gong)之(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)食(shi)(shi)醢醬。小(xiao)功(gong)思(si)麻，不(bu)飲(yin)(yin)醴(li)酒(jiu)，此哀之(zhi)發(fa)于(yu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)者(zhe)(zhe)也。”古代(dai)的(de)(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)服(fu)制度共有(you)5個(ge)差等，即(ji)斬衰(shuai)、齊(qi)衰(shuai)、大功(gong)、小(xiao)功(gong)、思(si)麻，統(tong)稱(cheng)“五服(fu)”。斬衰(shuai)是(shi)五服(fu)中最(zui)重的(de)(de)(de)一種(zhong)，如子為(wei)父母，諸侯為(wei)天子守(shou)喪(sang)(sang)(sang)，均為(wei)斬衰(shuai)，服(fu)期(qi)2年，2年內只能(neng)(neng)(neng)早晚喝(he)粥，不(bu)能(neng)(neng)(neng)飲(yin)(yin)酒(jiu)。齊(qi)衰(shuai)、大功(gong)亦(yi)然。就連最(zui)輕的(de)(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)服(fu)小(xiao)功(gong)、思(si)麻，同(tong)樣不(bu)能(neng)(neng)(neng)飲(yin)(yin)酒(jiu)。所(suo)以(yi)《禮記·檀弓》說(shuo)：“行吊(diao)(diao)之(zhi)日，不(bu)飲(yin)(yin)酒(jiu)食(shi)(shi)肉(rou)。”即(ji)便服(fu)喪(sang)(sang)(sang)期(qi)滿，每遇(yu)父母死(si)亡的(de)(de)(de)忌日仍然禁止飲(yin)(yin)酒(jiu)作樂。古代(dai)有(you)不(bu)少人(ren)居(ju)喪(sang)(sang)(sang)期(qi)間，拒(ju)食(shi)(shi)酒(jiu)肉(rou)，能(neng)(neng)(neng)長期(qi)堅持(chi)素食(shi)(shi)，以(yi)孝(xiao)名聞天下。《后漢書·申(shen)屠(tu)蟠傳(chuan)》載，申(shen)屠(tu)蟠“九(jiu)歲喪(sang)(sang)(sang)父，服(fu)除，不(bu)進(jin)酒(jiu)肉(rou)十余年”，為(wei)鄉人(ren)稱(cheng)頌。
不過(guo)，被視’為(wei)(wei)異端的(de)(de)喪(sang)禮飲酒之(zhi)習歷代都不罕見。唐高(gao)宗時還曾下詔：“如聞父母初亡(wang)，臨喪(sang)嫁娶，積習日久，遂以(yi)(yi)為(wei)(wei)常。亦以(yi)(yi)送葬(zang)之(zhi)時，共為(wei)(wei)歡飲，遞相酬勸，酣醉始(shi)歸(gui)。……并宜(yi)禁斷。”但此風是(shi)難以(yi)(yi)禁絕的(de)(de)。許多豪門富戶借(jie)喪(sang)禮之(zhi)機，大(da)宴賓客，設醮誦經，超度亡(wang)魂，以(yi)(yi)炫耀自(zi)己的(de)(de)門第和財(cai)富，同時也(ye)借(jie)機大(da)斂吊禮資財(cai)。在豪門權貴的(de)(de)倡導下，許多中下層之(zhi)家也(ye)極力仿效，使之(zhi)終于成為(wei)(wei)風習。
隨著時代的(de)(de)(de)變遷，民間(jian)也逐漸把(ba)喪(sang)事(shi)辦(ban)得十分(fen)熱鬧，而且(qie)還(huan)把(ba)婚(hun)禮(li)(li)和(he)(he)喪(sang)禮(li)(li)并稱為紅(hong)白(bai)喜事(shi)。反映了(le)人(ren)們對于生老病死(si)(si)這一客觀規律(lv)已有了(le)樸(pu)素的(de)(de)(de)唯物主義(yi)認識。直到(dao)清末、甚(shen)至現在(zai)，漢族(zu)(zu)的(de)(de)(de)不少地區和(he)(he)一些少數民族(zu)(zu)還(huan)有喪(sang)禮(li)(li)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。如“合畝(mu)制”地區的(de)(de)(de)黎族(zu)(zu)，過去(qu)有飲孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)。即把(ba)死(si)(si)者埋葬以后，全(quan)村(cun)成年(nian)男(nan)女和(he)(he)挑酒(jiu)(jiu)(jiu)前(qian)來吊喪(sang)的(de)(de)(de)親友(you)，要集中在(zai)死(si)(si)者家(jia)里喝孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱(chang)(chang)悼(dao)歌，表(biao)示對死(si)(si)者的(de)(de)(de)哀(ai)(ai)悼(dao)。按俗(su)規，死(si)(si)者家(jia)里要設孝(xiao)(xiao)(xiao)席，守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”，忌食米飯(fan)。飲孝(xiao)(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)日期(qi)(qi)是：死(si)(si)去(qu)父(fu)母，子(zi)女從喪(sang)日起(qi)守(shou)12天(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死(si)(si)去(qu)兄弟(di)，7天(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”；死(si)(si)去(qu)兒子(zi)，5天(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”}村(cun)里人(ren)死(si)(si)，3天(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”。以“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”表(biao)示對死(si)(si)者的(de)(de)(de)哀(ai)(ai)悼(dao)和(he)(he)敬重。守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)(xiao)”期(qi)(qi)間(jian)，每日3餐都要飲酒(jiu)(jiu)(jiu)，每次進餐，眾人(ren)集中在(zai)孝(xiao)(xiao)(xiao)席間(jian)唱(chang)(chang)悼(dao)歌，然(ran)后才(cai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)菜(cai)。
迎賓待客酒
古(gu)人將飲食不僅僅看作日常生(sheng)活行為，而且視之為學(xue)禮(li)、施(shi)禮(li)，從而達到(dao)“成(cheng)人”、“合天(tian)”的(de)一種重要手(shou)段。酒更是“成(cheng)禮(li)”的(de)飲料，所以只要有客來訪(fang)，但凡有條件的(de)，必(bi)以酒相(xiang)待。
《詩經》云：“我有(you)旨酒(jiu)，以燕樂嘉(jia)賓之(zhi)心。”“朋酒(jiu)斯饗，日殺羔羊。”《禮記·鄉(xiang)飲酒(jiu)義(yi)》說：“鄉(xiang)飲酒(jiu)之(zhi)義(yi)，主(zhu)人拜迎，賓于(yu)庠門之(zhi)外(wai)入，三揖(yi)而后至(zhi)階，三讓而后升(sheng)，所以至(zhi)尊(zun)讓也。”周朝(chao)時如此熱情迎賓待(dai)客，周以后，同樣盛(sheng)情以酒(jiu)饗客。《漢樂府·隴(long)西(xi)行》對漢人接待(dai)賓客的情況，曾作過生動具體的描(miao)述：
好婦出迎客，顏(yan)色正敷愉(yu)。
伸腰再(zai)跪拜，問客平安不?
請客北(bei)堂上(shang)，坐客氈氍毹。
清白(bai)各異樽，酒上正華疏。
酌(zhuo)酒持與客，客言主人持。
卻略再(zai)跪拜，然后持一杯。
談笑(xiao)未(wei)及(ji)竟(jing)，左顧敕中(zhong)廚。
促令辦粗(cu)飯，慎(shen)莫使稽留。
廢禮(li)送客出，盈(ying)盈(ying)府中趨。
送客亦不遠(yuan)，足(zu)不過(guo)門樞(shu)。
詩中細(xi)致(zhi)地(di)描繪了(le)一(yi)(yi)位端莊賢淑、知情達理的(de)(de)(de)婦(fu)(fu)(fu)人(ren)如(ru)何迎(ying)接客(ke)(ke)人(ren)、招待(dai)客(ke)(ke)人(ren)和送(song)別客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)整個過程：當貴客(ke)(ke)臨門時(shi)，家庭主婦(fu)(fu)(fu)面帶(dai)微笑(xiao)，熱情相迎(ying)。客(ke)(ke)人(ren)進屋(wu)后(hou)，主客(ke)(ke)席地(di)而坐(zuo)，主婦(fu)(fu)(fu)直起(qi)腰(yao)來(lai)，俯(fu)身跪拜行禮，并向客(ke)(ke)人(ren)問安。接著(zhu)請客(ke)(ke)人(ren)正(zheng)式(shi)入席，讓客(ke)(ke)人(ren)坐(zuo)在(zai)地(di)毯(tan)上，然后(hou)開席飲(yin)酒(jiu)。席上擺著(zhu)清、白兩樽酒(jiu)，酒(jiu)樽上放著(zhu)刻有花紋(wen)的(de)(de)(de)酒(jiu)勺。主婦(fu)(fu)(fu)先從樽中舀(yao)酒(jiu)一(yi)(yi)杯遞給客(ke)(ke)人(ren)，客(ke)(ke)人(ren)先謙讓一(yi)(yi)番，主婦(fu)(fu)(fu)則再跪拜表示(shi)客(ke)(ke)氣，這(zhe)樣主客(ke)(ke)才各(ge)持(chi)一(yi)(yi)杯共飲(yin)，邊(bian)飲(yin)邊(bian)敘(xu)談(tan)。時(shi)間不長(chang)，主婦(fu)(fu)(fu)便吩咐上飯(fan)。飯(fan)畢(bi)，互相敘(xu)禮后(hou)，主婦(fu)(fu)(fu)緩步送(song)客(ke)(ke)，至大門口與客(ke)(ke)人(ren)道別，不再遠送(song)。《藝文類(lei)聚》中也(ye)引有一(yi)(yi)首古(gu)詩，描寫了(le)漢代“舞(wu)樂宴食”、投壺侑(you)酒(jiu)宴客(ke)(ke)的(de)(de)(de)熱鬧場面，詩云：
玉樽延(yan)貴客(ke)，入門黃金(jin)堂。
東廚具肴(yao)膳，椎牛烹(peng)豬羊(yang)。
主(zhu)人前進(jin)酒(jiu)，琴瑟為清(qing)商。
投(tou)壺對彈棋，博(bo)弈并復(fu)行。
唐宋(song)以來，人(ren)(ren)們繼承了(le)古人(ren)(ren)熱情(qing)好客(ke)(ke)的優良(liang)傳統，這從他們的詩句中便可見一(yi)斑：“十載相(xiang)逢酒(jiu)(jiu)一(yi)卮，故(gu)人(ren)(ren)才(cai)見便開眉”(歐陽修)，“嘉賓至，一(yi)酌散千憂”(李(li)綱)。故(gu)人(ren)(ren)重(zhong)逢，嘉賓造訪·有了(le)酒(jiu)(jiu)，主(zhu)人(ren)(ren)高(gao)興(xing)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)歡(huan)暢；“但使(shi)主(zhu)人(ren)(ren)能醉客(ke)(ke)，不知何處(chu)是他鄉”(李(li)白(bai))，“主(zhu)稱(cheng)會面難，，一(yi)舉累十觴。十觴亦不醉，感子故(gu)意長”(杜甫)，主(zhu)人(ren)(ren)熱情(qing)豪爽，以酒(jiu)(jiu)待客(ke)(ke)，使(shi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)不勝感激。清(qing)朝詩人(ren)(ren)吳鏘(qiang)的妻子龐畹，在(zai)以酒(jiu)(jiu)饗客(ke)(ke)這一(yi)點上，更淋漓盡致地體現了(le)古人(ren)(ren)熱情(qing)好客(ke)(ke)的精神。她(ta)的《瓚窗雜事》第一(yi)首(shou)寫道：
夫(fu)婿長貧老歲華(hua)，生(sheng)憎名字滿天涯(ya)。
席門卻有閑車馬，自拔金釵付酒(jiu)家(jia)。
由于家(jia)境貧寒，丈夫(fu)(fu)特別(bie)害怕(pa)朋友光臨，可客人卻偏偏來(lai)到(dao)了，怎么辦(ban)呢?龐畹既(ji)沒有(you)怒(nu)目相視，或神情冷漠，也沒有(you)手足無措，而是(shi)不動聲(sheng)色地主動拔下頭上的(de)金釵，換來(lai)美酒款(kuan)待(dai)客人。既(ji)保(bao)全了丈夫(fu)(fu)的(de)面子，也使客人高興而來(lai)，滿意而歸。
不僅漢族如(ru)此(ci)(ci)，許(xu)多少數民(min)族同樣(yang)熱(re)情(qing)好客(ke)(ke)，而且他們以(yi)(yi)酒待客(ke)(ke)之風往往比漢族還(huan)要(yao)濃(nong)厚得(de)多。這馀了由于他們具有(you)熱(re)情(qing)、善良、質樸的品性外，還(huan)因為(wei)他們認(ren)為(wei)酒是(shi)珍貴(gui)、圣(sheng)潔(jie)的東西，是(shi)純潔(jie)、神圣(sheng)的象征。因此(ci)(ci)，只要(yao)有(you)客(ke)(ke)至，必(bi)以(yi)(yi)酒相(xiang)待，以(yi)(yi)表達自己誠摯的心情(qing)和純潔(jie)的友誼(yi)。
壯(zhuang)(zhuang)族有(you)一(yi)(yi)(yi)個傳統習慣，村(cun)寨中(zhong)某一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，同(tong)時也(ye)是(shi)全村(cun)人(ren)(ren)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，各(ge)家(jia)(jia)(jia)往往要輪(lun)流(liu)宴請。特別是(shi)貴賓，有(you)時一(yi)(yi)(yi)餐要吃五六家(jia)(jia)(jia)。常常是(shi)在(zai)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)剛剛入席(xi)，第(di)(di)二(er)、三家(jia)(jia)(jia)已派人(ren)(ren)站在(zai)身后等待。按壯(zhuang)(zhuang)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)規矩(ju)，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)不(bu)能推辭的(de)(de)，哪(na)怕(pa)到第(di)(di)二(er)、三家(jia)(jia)(jia)飲(yin)一(yi)(yi)(yi)口酒(jiu)(jiu)(jiu)、吃一(yi)(yi)(yi)口菜，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)也(ye)會(hui)(hui)非常高(gao)興的(de)(de)，認為(wei)(wei)你看得(de)起他，夠朋(peng)友。據《嶺外代答》載，壯(zhuang)(zhuang)家(jia)(jia)(jia)招(zhao)待客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，是(shi)先(xian)在(zai)地上(shang)(shang)(shang)鋪一(yi)(yi)(yi)張席(xi)子(zi)，然后把(ba)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)小甕(weng)搬出來，放(fang)在(zai)席(xi)中(zhong)賓主(zhu)(zhu)之間(jian)，旁(pang)邊還要放(fang)一(yi)(yi)(yi)盂水。開甕(weng)后，酌水入甕(weng)，插一(yi)(yi)(yi)根竹管(guan)(guan)，然后主(zhu)(zhu)婦(fu)致歡(huan)迎詞，并將(jiang)竹管(guan)(guan)莊重地遞(di)給客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，由客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)開始，大(da)家(jia)(jia)(jia)輪(lun)流(liu)吸(xi)(xi)引。男(nan)女同(tong)吸(xi)(xi)一(yi)(yi)(yi)管(guan)(guan)，同(tong)飲(yin)一(yi)(yi)(yi)甕(weng)。竹管(guan)(guan)中(zhong)還有(you)一(yi)(yi)(yi)個小魚樣的(de)(de)關捩(列)，能開能合，吸(xi)(xi)的(de)(de)過(guo)緩或(huo)過(guo)急(ji)，都(dou)會(hui)(hui)關閉。此(ci)俗稱“打甏(beng)”；《百夷傳》記載了明代傣族上(shang)(shang)(shang)層人(ren)(ren)士待客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)宴飲(yin)的(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)：主(zhu)(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)要按長幼尊(zun)卑依次入席(xi)，有(you)幾(ji)(ji)位客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)就要有(you)幾(ji)(ji)位主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)陪同(tong)，“各(ge)行(xing)一(yi)(yi)(yi)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)”。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)至(zhi)，先(xian)上(shang)(shang)(shang)茶敬(jing)煙、檳榔等物，然后吃飯，飯后再上(shang)(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)菜。“酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)以(yi)(yi)(yi)杯(bei)，或(huo)以(yi)(yi)(yi)筒(tong)(tong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)與食物必(bi)祭(ji)而后食，食不(bu)用筋。酒(jiu)(jiu)(jiu)初行(xing)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)大(da)噪(zao)，眾皆和之，如是(shi)者三，乃(nai)(nai)舉(ju)樂。”“假若(ruo)一(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，則漬以(yi)(yi)(yi)水一(yi)(yi)(yi)滿甕(weng)，插筒(tong)(tong)于(yu)中(zhong)，立標以(yi)(yi)(yi)驗其盞數，人(ren)(ren)各(ge)以(yi)(yi)(yi)次舉(ju)筒(tong)(tong)咂(za)(za)之，咂(za)(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)盞，仍漬水一(yi)(yi)(yi)盞，傳之次客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，昧甚(shen)佳，咂(za)(za)至(zhi)淡，水方止，俗呼(hu)為(wei)(wei)咂(za)(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)”；蒙古族以(yi)(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)更(geng)是(shi)熱(re)情(qing)(qing)之至(zhi)。據《蒙韃備錄》載，有(you)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)至(zhi)，無論相(xiang)識否，必(bi)會(hui)(hui)熱(re)情(qing)(qing)款待，獻上(shang)(shang)(shang)純凈的(de)(de)乳(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)和各(ge)種肉、乳(ru)食品，“男(nan)女雜坐，更(geng)相(xiang)酬勸(quan)不(bu)禁”。“主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)執盤盞以(yi)(yi)(yi)勸(quan)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)飲(yin)若(ruo)少留(liu)涓滴，則主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)者更(geng)不(bu)接盞，見人(ren)(ren)飲(yin)盡乃(nai)(nai)喜”，“終日必(bi)大(da)醉而罷(ba)”。他們認為(wei)(wei)“客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醉，則與我一(yi)(yi)(yi)心無異也(ye)!”
餞行、接風酒
餞行，古(gu)代(dai)又稱祖(zu)席、祖(zu)筵(yan)等(deng)。是人們(men)為(wei)某人送別(bie)時而特設的酒(jiu)宴。據(ju)漢(han)代(dai)應劭《風(feng)俗通義》說(shuo)，祖(zu)席、祖(zu)筵(yan)本是古(gu)代(dai)人祭(ji)祀祖(zu)神恪(ke)(同(tong)修(xiu))的儀式(shi)。由于祖(zu)神恪(ke)喜歡旅(lv)游，對水路(lu)旱(han)路(lu)都非常熟悉。所以人們(men)出遠門時總要設酒(jiu)宴祭(ji)祀他，以祈求一路(lu)平安。后來，此習(xi)逐漸演變發展，形(xing)成了餞行飲酒(jiu)的習(xi)俗。
關于餞(jian)(jian)行之俗，古文獻上(shang)(shang)有(you)很(hen)多記載。《詩(shi)經·大雅·韓(han)奕》云：“韓(han)侯(hou)出(chu)(chu)祖，出(chu)(chu)宿于屠。顯父餞(jian)(jian)之，清酒百(bai)壺。”這是(shi)周朝時(shi)(shi)人們用(yong)酒餞(jian)(jian)行的例證；戰國時(shi)(shi)期，荊軻到秦國行刺時(shi)(shi)，燕太(tai)子(zi)丹也在(zai)(zai)易(yi)水之上(shang)(shang)為他(ta)餞(jian)(jian)行，荊軻在(zai)(zai)酒宴上(shang)(shang)飲酒豪(hao)歌，唱(chang)出(chu)(chu)了“風蕭蕭兮易(yi)水寒，壯士一(yi)去兮不復還”的千(qian)古絕句；《漢(han)(han)書·疏(shu)廣傳(chuan)》載，西漢(han)(han)的疏(shu)廣、疏(shu)受(shou)告老還鄉(xiang)時(shi)(shi)，公卿故舊數百(bai)人設酒宴為他(ta)們餞(jian)(jian)行；《鄭玄(xuan)別傳(chuan)》載，鄭玄(xuan)跟隨(sui)馬融(rong)學習7年，當他(ta)辭別馬融(rong)，準備(bei)歸家(jia)養母(mu)時(shi)(shi)，300余人為他(ta)餞(jian)(jian)行，且“皆離席奉觴”，向他(ta)敬酒，無(wu)奈，他(ta)只(zhi)好連飲300余杯。
古人(ren)是十分重感情、重友誼(yi)的，他們(men)從不妄交(jiao)(jiao)朋友，而一旦(dan)相知、相交(jiao)(jiao)，建立了友情，則倍加珍惜，不會輕(qing)易舍棄(qi)。
這(zhe)種(zhong)真(zhen)摯(zhi)的(de)(de)情(qing)(qing)誼平日(ri)往(wang)往(wang)深藏心底，不易(yi)顯露(lu)，而在(zai)(zai)(zai)離(li)別(bie)(bie)餞(jian)行(xing)(xing)之(zhi)時卻(que)因(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)充分(fen)(fen)的(de)(de)體現。美好的(de)(de)回憶(yi)、未來的(de)(de)懂憬、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)離(li)愁、真(zhen)誠(cheng)的(de)(de)祝愿……統(tong)(tong)統(tong)(tong)在(zai)(zai)(zai)餞(jian)行(xing)(xing)的(de)(de)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)加深，得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)寄托，得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)解(jie)脫，得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)慰藉。臨(lin)別(bie)(bie)餞(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，實際(ji)(ji)上意不在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而在(zai)(zai)(zai)于這(zhe)種(zhong)浩(hao)渺無(wu)際(ji)(ji)、深沉(chen)無(wu)底的(de)(de)情(qing)(qing)意的(de)(de)交流(liu)與貯(zhu)存。這(zhe)便是古人(ren)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)行(xing)(xing)的(de)(de)真(zhen)諦(di)。這(zhe)種(zhong)以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)別(bie)(bie)，在(zai)(zai)(zai)唐代達到(dao)(dao)了(le)(le)高潮，許多詩人(ren)都(dou)曾吟誦、甚至親(qin)身體驗過這(zhe)一(yi)令人(ren)感懷的(de)(de)主題：“潯陽江(jiang)頭(tou)夜送(song)(song)客，楓葉(xie)荻花秋瑟(se)瑟(se)。主人(ren)下馬(ma)客在(zai)(zai)(zai)船，舉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)欲(yu)飲無(wu)管弦。醉不成(cheng)歡慘(can)將(jiang)別(bie)(bie)，別(bie)(bie)時茫茫江(jiang)浸月。”(白居易(yi)《琵琶行(xing)(xing)》)“晴煙漠漠柳毿毿，不那離(li)愁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)半酣。”(韋莊《古離(li)別(bie)(bie)》)“多情(qing)(qing)卻(que)似總(zong)無(wu)情(qing)(qing)，唯覺樽(zun)前(qian)笑不成(cheng)。”(杜牧《贈(zeng)別(bie)(bie)》)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)離(li)愁，反映(ying)(ying)了(le)(le)友情(qing)(qing)的(de)(de)深厚；“風吹(chui)柳花滿店香(xiang)，吳姬壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勸客嘗。金陵子弟(di)來相送(song)(song)，欲(yu)行(xing)(xing)不行(xing)(xing)各盡(jin)觴(shang)。請(qing)君試問東流(liu)水，別(bie)(bie)意與之(zhi)誰(shui)短(duan)長?”(李(li)白《金陵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肆留別(bie)(bie)》)“斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)渭城(cheng)邊，壚頭(tou)醉不眠。梨花千樹雪，楊葉(xie)萬條煙。惜別(bie)(bie)傾(qing)壺醑，臨(lin)分(fen)(fen)贈(zeng)馬(ma)鞭。看君穎上去，新月到(dao)(dao)應圓。”(李(li)白《送(song)(song)別(bie)(bie)》)離(li)別(bie)(bie)的(de)(de)愁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)固然(ran)難飲，然(ran)而它卻(que)表(biao)達了(le)(le)送(song)(song)行(xing)(xing)者的(de)(de)深厚情(qing)(qing)意，遠(yuan)(yuan)行(xing)(xing)者將(jiang)永遠(yuan)(yuan)將(jiang)其珍藏；“渭城(cheng)朝雨淚(yi異)輕(qing)塵，客舍(she)青(qing)青(qing)柳色新。勸君更盡(jin)一(yi)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，西(xi)出(chu)陽關無(wu)故(gu)人(ren)!”王維這(zhe)首《送(song)(song)元二使安西(xi)》可謂(wei)最全(quan)面、最深刻地(di)反映(ying)(ying)了(le)(le)古人(ren)送(song)(song)別(bie)(bie)摯(zhi)友時的(de)(de)情(qing)(qing)感。
接(jie)風(feng)，又稱洗(xi)塵、洗(xi)泥，是(shi)設酒宴(yan)招待遠方來(lai)客(ke)的習俗。此俗古代早已有之，只不(bu)過(guo)當時(shi)不(bu)叫“接(jie)風(feng)”、“洗(xi)塵”而已。
如(ru)唐代李白(bai)初到(dao)(dao)長安，賀知(zhi)(zhi)章知(zhi)(zhi)道了就跑到(dao)(dao)旅(lv)館去看(kan)他，并用自己身上佩戴的(de)(de)金龜“換酒(jiu)與(yu)傾，盡醉”，從此，李白(bai)和(he)賀知(zhi)(zhi)章成(cheng)為(wei)(wei)終生摯友(you)。“洗(xi)塵(chen)(chen)(chen)”、“接風(feng)(feng)”之(zhi)詞的(de)(de)出(chu)現(xian)，大概是宋代以后的(de)(de)事。如(ru)《宣(xuan)和(he)遺事》說(shuo)：“多(duo)年不相見(jian)，來幾日，也不曾為(wei)(wei)洗(xi)塵(chen)(chen)(chen)；今(jin)(jin)日辦了幾杯淡酒(jiu)，與(yu)洗(xi)泥則箇(ge)。’’再如(ru)《水滸》二十六(liu)回(hui)：“小(xiao)人們都不曾與(yu)都頭(tou)洗(xi)泥接風(feng)(feng)，如(ru)今(jin)(jin)倒來反擾。”可見(jian)，當(dang)時(shi)洗(xi)塵(chen)(chen)(chen)接風(feng)(feng)已成(cheng)為(wei)(wei)一種(zhong)禮儀(yi)時(shi)尚了。直(zhi)到(dao)(dao)今(jin)(jin)天，“接風(feng)(feng)”、“洗(xi)塵(chen)(chen)(chen)”仍常常掛在我們的(de)(de)嘴邊(bian)。
出師、祝捷酒
古(gu)代的文人(ren)(ren)好酒(jiu)(jiu)，因為酒(jiu)(jiu)有助于(yu)他(ta)們(men)(men)作文、寫詩、繪畫。軍(jun)隊(dui)的將士也好酒(jiu)(jiu)，因為古(gu)代軍(jun)隊(dui)的生活艱苦、單調而(er)寂寞，能喝上點酒(jiu)(jiu)便是他(ta)們(men)(men)生活中最(zui)大的樂趣了。而(er)且對(dui)于(yu)他(ta)們(men)(men)來(lai)說，酒(jiu)(jiu)又是興奮劑，有助于(yu)壯膽_示豪(hao)、作戰殺(sha)敵。酒(jiu)(jiu)能使怯者勇、疲者振，是鼓(gu)舞士氣(qi)的良藥。歷代統(tong)治者都(dou)深明此理，因此，他(ta)們(men)(men)常常在出征時(shi)賜酒(jiu)(jiu)以壯軍(jun)威，作戰時(shi)賞酒(jiu)(jiu)激勵土(tu)氣(qi)，班師后頒酒(jiu)(jiu)以酬戰功。酒(jiu)(jiu)，成為他(ta)們(men)(men)鼓(gu)舞征人(ren)(ren)、犒賞將士的行之有效(xiao)的重要物質手段。這樣的事(shi)例(li)很多。
《藝文類聚(ju)》引《王(wang)(wang)孫子新書》況(kuang)，春秋時楚莊王(wang)(wang)率(lv)軍(jun)(jun)攻宋，廚有敗肉(rou)，樽有敗酒(jiu)(jiu)，而將(jiang)士們卻3餐難保。將(jiang)軍(jun)(jun)子重進(jin)諫道：“君王(wang)(wang)酒(jiu)(jiu)肉(rou)都在(zai)(zai)腐爛(lan)，而三軍(jun)(jun)之(zhi)(zhi)士皆有饑色，要想克(ke)敵致(zhi)勝，不亦難乎?”楚莊王(wang)(wang)聞聽此吾，覺得很有道理，于是(shi)(shi)就(jiu)立即將(jiang)酒(jiu)(jiu)肉(rou)犒賞三軍(jun)(jun)，以慰其心(xin)，激其志；《呂氏春秋》載(zai)：“越王(wang)(wang)之(zhi)(zhi)棲于會稽也，有酒(jiu)(jiu)投(tou)(tou)江(jiang)，民(min)飲其流而戰氣百倍。”說的是(shi)(shi)越王(wang)(wang)勾(gou)踐臥(wo)薪(xin)嘗膽，重振旗鼓，在(zai)(zai)出兵(bing)討伐吳國的誓師大(da)(da)會上，因酒(jiu)(jiu)少不能遍飲三軍(jun)(jun)，于是(shi)(shi)便接受范蠡的建議，把所有的酒(jiu)(jiu)都傾倒在(zai)(zai)河(he)里，然(ran)(ran)后他(ta)(ta)與(yu)眾將(jiang)士一(yi)起迎流痛飲，從(cong)而大(da)(da)大(da)(da)激發了士氣，果然(ran)(ran)打了一(yi)場大(da)(da)勝仗。進(jin)而終于雪恥滅吳，稱(cheng)霸(ba)一(yi)方。至今在(zai)(zai)浙江(jiang)紹興還有一(yi)條叫“投(tou)(tou)醪(lao)”的小河(he)，據說就(jiu)是(shi)(shi)當年(nian)勾(gou)踐傾酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)處；《三國演義》里“甘寧(ning)百騎劫魏(wei)營”的故事也與(yu)此類似：甘寧(ning)精選(xuan)壯士百人，分給(gei)他(ta)(ta)們每人一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)，他(ta)(ta)們喝了以后，個(ge)個(ge)精神飽滿，斗志昂(ang)揚(yang)，夜(ye)襲魏(wei)營，敵人望而生(sheng)(sheng)畏，百人盡皆生(sheng)(sheng)還；《明史(shi)紀(ji)事本(ben)來》載(zai)：明崇禎十(shi)七年(nian)(公元1644年(nian))，“上命(ming)大(da)(da)學士李建泰出師，行遣(qian)將(jiang)禮(li)，命(ming)附馬都尉萬(wan)煒(wei)以特牲告太廟，上臨軒亭，授(shou)建泰節劍，備法駕警蹕(bi)，御正陽門，賜宴餞之(zhi)(zhi)……設宴作(zuo)樂，上親賜卮酒(jiu)(jiu)。”崇禎帝“親賜卮酒(jiu)(jiu)”遣(qian)將(jiang)，大(da)(da)大(da)(da)振奮(fen)了出征將(jiang)士的戰斗精神。
祝捷(jie)慶功的(de)勝利之(zhi)(zhi)飲(yin)，較之(zhi)(zhi)出師(shi)之(zhi)(zhi)飲(yin)似乎更(geng)受重視。相傳西(xi)漢元狩二年(公元前121年)，驃(piao)騎將軍(jun)霍(huo)去病率騎兵數萬，兩次從隴西(xi)出擊，攻(gong)打匈奴，獲得(de)重大(da)勝利時(shi)，漢武(wu)帝(di)曾賜酒(jiu)犒勞。但酒(jiu)少兵多，霍(huo)去病乃下令將酒(jiu)倒入一眼泉中，與(yu)士卒共飲(yin)，同慶勝利，共享帝(di)恩；《南史》載：曹景宗(zong)在(zai)淮水(shui)大(da)敗北魏大(da)將楊(yang)大(da)眼凱旋歸來時(shi)，齊(qi)武(wu)帝(di)肖(xiao)頤(yi)便在(zai)華(hua)光殿擺(bai)宴賀捷(jie)，并命群臣賦詩以助(zhu)興(xing)(xing)；《唐書》也載：張寶擒突厥頡利以獻，太宗(zong)李(li)(li)世民非(fei)常高(gao)興(xing)(xing)，登(deng)順天樓引見“上(shang)皇”李(li)(li)淵(yuan)，李(li)(li)淵(yuan)嘆(tan)日：“吾付(fu)托得(de)人，復(fu)何(he)憂哉!”于是置酒(jiu)犒賞。酒(jiu)酣之(zhi)(zhi)際，李(li)(li)淵(yuan)還親自彈琵琶(pa)，李(li)(li)世民也離席起舞(wu)，喜慶氣氛(fen)達到(dao)了極(ji)點。
把酒慶捷的(de)(de)(de)規(gui)模之(zhi)大(da)，還(huan)得(de)說清朝乾(qian)(qian)隆(long)之(zhi)時(shi)。乾(qian)(qian)隆(long)二十二年(nian)(公(gong)元(yuan)1757年(nian))，大(da)小(xiao)和(he)(he)卓木(博羅尼都和(he)(he)霍集占)在新疆發動叛亂。二十三年(nian)(公(gong)元(yuan)1758年(nian))，清政府派兵遣將，前往鎮壓(ya)。二十四年(nian)(公(gong)元(yuan)1759年(nian))叛亂被戡(kan)平。捷報傳來(lai)，乾(qian)(qian)隆(long)帝異常(chang)興奮，以(yi)空(kong)前的(de)(de)(de)規(gui)模在承德避暑山莊設宴，與(yu)爭先入貢祝(zhu)捷的(de)(de)(de)哈(ha)薩克、布魯特諸(zhu)部的(de)(de)(de)頭目、蒙古各(ge)旗的(de)(de)(de)王公(gong)貴(gui)族和(he)(he)許(xu)多滿漢官員一起飲酒聚歡，共(gong)慶平叛的(de)(de)(de)勝利。
