生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語(yu)漢字將“刺身(shen)”寫作“刺身(shen)”，羅(luo)馬音(yin)為sashimi，中國一般(ban)將“刺(ci)身(shen)(shen)”叫作“生(sheng)(sheng)魚片”，因為刺(ci)身(shen)(shen)原料主要是海魚，而刺(ci)身(shen)(shen)實際上(shang)包(bao)括(kuo)了(le)一切可以生(sheng)(sheng)吃的(de)肉(rou)類，甚至有雞大腿刺(ci)身(shen)(shen)、馬(ma)肉(rou)刺(ci)身(shen)(shen)、牛肉(rou)刺(ci)身(shen)(shen)。

3、在(zai)20世紀早期冰箱(xiang)尚未發明前，由(you)于保鮮原(yuan)因，很(hen)少有(you)人吃(chi)，只在(zai)沿海比較(jiao)流行(xing)。

生魚片的營養價值

1、生魚片的(de)營養價值真的(de)很高，它(ta)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，而且是質(zhi)(zhi)地柔(rou)軟，易咀嚼消化的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。

2、它也含有豐(feng)富的維生(sheng)素(su)與微(wei)量礦物質(zhi)。脂肪含量低，卻含有不(bu)少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上(shang)是營養豐富且容易吸收的好(hao)食(shi)物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚體(ti)成垂直方(fang)向，以(yi)刀(dao)鋒(feng)切入，向后并向下(xia)筆(bi)直切斷，切下(xia)的魚片不(bu)向右送(song)出，繼續(xu)切下(xia)一刀(dao)。

2、平切法

平切(qie)法是(shi)生魚(yu)片的(de)一般切(qie)法。將已去(qu)骨的(de)魚(yu)體方平，魚(yu)皮向(xiang)(xiang)上(shang)，較(jiao)高的(de)一方向(xiang)(xiang)著外(wai)側，以(yi)刀(dao)鋒切(qie)入，向(xiang)(xiang)后(hou)向(xiang)(xiang)下筆(bi)直切(qie)斷，但切(qie)下后(hou)刀(dao)將魚(yu)片向(xiang)(xiang)右送，魚(yu)片稍(shao)微(wei)倒下并重疊。

3、一口切法

是指并不(bu)拘泥(ni)于形狀(zhuang)，切(qie)(qie)成一口(kou)可以吃下的(de)切(qie)(qie)法。主要是將(jiang)金槍(qiang)魚的(de)邊肉切(qie)(qie)成一口(kou)大小。此法可用于制作淋上(shang)山藥(yao)泥的金槍魚片中的切(qie)法。

4、削切法

將(jiang)刀(dao)向右傾(qing)斜(xie)(xie)放(fang)倒，然(ran)后(hou)順刀(dao)勢切(qie)下(xia)生魚片的(de)切(qie)法，此切(qie)法可(ke)根據刀(dao)的(de)傾(qing)斜(xie)(xie)角度(du)切(qie)除大片的(de)魚生。

5、薄切法

是指將河(he)豚，或者(zhe)比目(mu)魚(yu)(yu)等肉質結實的(de)魚(yu)(yu)制作生魚(yu)(yu)片時的(de)切(qie)法(fa)(fa)。是將去邊的(de)生魚(yu)(yu)片以削切(qie)法(fa)(fa)的(de)方式切(qie)成極薄片的(de)生魚(yu)(yu)片。

6、八重切法

這種(zhong)切法也(ye)叫(一拖(tuo)一)或者(兩枚)，此切法是將第(di)一(yi)(yi)刀(dao)先(xian)切下半刀(dao)不全部(bu)切斷(duan)，另(ling)起(qi)一(yi)(yi)刀(dao)將魚片(pian)切斷(duan)。這(zhe)種切法用于肉質(zhi)松(song)軟，切成厚片(pian)口感較佳的魚類(lei)。

7、細條切法

將魚(yu)體三片后，去掉魚(yu)骨，把魚(yu)肉(rou)(rou)切(qie)成細長(chang)條(tiao)狀。這種(zhong)切(qie)法(fa)用(yong)于肉(rou)(rou)質結實的白肉(rou)(rou)魚(yu)，烏賊，小魚(yu)等。

8、格子切法

這種切(qie)(qie)法就(jiu)是(shi)將魚(yu)片切(qie)(qie)成(cheng)四角形，適用于加級魚(yu)，金(jin)槍魚(yu)，這類(lei)切(qie)(qie)成(cheng)厚片的(de)魚(yu)類(lei)。

9、花刀切法

將材(cai)料切成格子狀(zhuang)，或(huo)者斜紋格子狀(zhuang)的切法。適(shi)用(yong)于貝類，烏(wu)賊(zei)，等等不易咬斷的材(cai)料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用(yong)(yong)象鰹(jian)魚(yu)(yu)這種腹部有著美麗銀色魚(yu)(yu)皮(pi)做成的生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，大魚(yu)(yu)會以(yi)隔布(bu)淋滾開(kai)水(shui)后，以(yi)冰水(shui)浸泡的方法(fa)處理魚(yu)(yu)皮(pi)。但(dan)是小的鰹(jian)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)皮(pi)非(fei)常柔(rou)軟(ruan)，所(suo)以(yi)用(yong)(yong)直(zhi)刀法(fa)切下制(zhi)作生魚(yu)(yu)片(pian)(pian)即可。

11、細工調切法

將白肉魚(yu)或者(zhe)烏(wu)賊，貝類(lei)，金槍魚(yu)等，以精工細雕切(qie)成(cheng)花(hua)或者(zhe)樹(shu)葉(xie)形狀的生魚(yu)片。烏(wu)賊可以用菊花(hua)切(qie)法。血蛤可用唐(tang)草(cao)花(hua)紋切(qie)法，針(zhen)魚(yu)可以用樹(shu)葉(xie)切(qie)法。

生魚片寄生蟲

最近很多專(zhuan)家在討論生(sheng)魚(yu)(yu)片寄(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)蟲的(de)(de)問題，芥末(mo)和醬油可(ke)(ke)以消毒，但無法殺死寄(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)蟲，無論是(shi)談水魚(yu)(yu)或(huo)海魚(yu)(yu)都(dou)攜帶寄(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)蟲，因此大量食(shi)(shi)用含(han)寄(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)蟲的(de)(de)生(sheng)魚(yu)(yu)片是(shi)非常危險的(de)(de)。一般來說，日本(ben)料理的(de)(de)生(sheng)魚(yu)(yu)片，都(dou)會經(jing)過一些冷凍等等之類處理的(de)(de)，經(jing)過這些處理后的(de)(de)魚(yu)(yu)類寄(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)蟲全(quan)基(ji)本(ben)可(ke)(ke)以被(bei)凍死，從而使得人們進食(shi)(shi)生(sheng)魚(yu)(yu)片變得安全(quan)和衛生(sheng)，同時(shi)享受日本(ben)料理的(de)(de)地道口感(gan)。