刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，在香港被稱吞拿魚(yu)(yu)(yu)(yu)。藍鰭金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬(ma)蘇金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大眼(yan)金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃鰭金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片原料魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其中又以藍鰭金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質最佳。我(wo)們經(jing)常(chang)吃的金(jin)槍(qiang)(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉為紅色(se)，是瘦肉部分。而(er)帶有脂(zhi)肪(fang)的部分呈現的是桃紅色(se)，油脂(zhi)感更重(zhong)。

2、三文魚

三文(wen)魚(yu)，學名“鮭(gui)魚(yu)”。魚(yu)鱗和魚(yu)刺少，肉色橙紅(hong)，配上廚師不凡的刀工，呈現出(chu)漂亮的紋(wen)理。肉質細嫩鮮美(mei)，口(kou)感爽滑(hua)。針對三文(wen)魚(yu)出(chu)現的寄(ji)生蟲，日本(ben)規定三文(wen)魚(yu)一般要經過冷凍(dong)-解凍(dong)或者無菌處理之后(hou)，才可以食用。

3、鰹魚

當下正是鰹(jian)魚(yu)(yu)肥美時，這種(zhong)魚(yu)(yu)一般以碳烤至半生熟(shu)的(de)(de)形(xing)式制(zhi)成(cheng)刺身，更能品(pin)嘗出(chu)魚(yu)(yu)肉(rou)質的(de)(de)鮮(xian)甜滋味。日式料理中經(jing)常(chang)用到的(de)(de)柴(chai)魚(yu)(yu)高(gao)湯就是用鰹(jian)魚(yu)(yu)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，剔除魚(yu)(yu)刺并反復煙熏后的(de)(de)鰹(jian)魚(yu)(yu)還(huan)是日本家常(chang)的(de)(de)調味料。

4、鰤魚

日(ri)本人似乎特別(bie)鐘(zhong)情于(yu)鰤魚(yu)(yu)。他們對(dui)鰤魚(yu)(yu)稱(cheng)(cheng)呼多(duo)種多(duo)樣，甚至在(zai)每個生長(chang)階段都不同，生長(chang)到10公斤以上的(de)被稱(cheng)(cheng)為(wei)“出世魚(yu)(yu)”（日(ri)本語中的(de)“出世”有升官的(de)意思）。鰤魚(yu)(yu)最好的(de)食用季節是在(zai)冬季，價格低廉(lian)卻美味，肉(rou)質偏硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)莢魚(yu)，世界主捕魚(yu)種之一(yi)。主要食用品種是(shi)寬竹(zhu)莢魚(yu)，魚(yu)肉肥瘦(shou)適中，鮮美的口(kou)(kou)感深受人們喜愛。除(chu)了制作(zuo)生魚(yu)片外，竹(zhu)莢魚(yu)還可(ke)烤制，外焦(jiao)內(nei)嫩，口(kou)(kou)味多樣，是(shi)搭配便(bian)當的上佳(jia)食材。

6、鯛魚

日本關西(xi)地區喜歡的白(bai)色魚(yu)肉中就有鯛魚(yu)。鯛魚(yu)是一種(zhong)上(shang)等(deng)的食(shi)用(yong)魚(yu)類，肉質細致嫩滑且清淡，除了刺身之外，還可以采用(yong)紅燒、煨湯等(deng)方法烹飪(ren)。因發音與日語中的“吉祥”相似，也是宴席中的常見料理。

7、鱸魚

中文里很多(duo)種魚類(lei)都可以(yi)成為鱸(lu)魚，食惑君今天要說的(de)(de)是(shi)海鱸(lu)魚，學名是(shi)“日本真鱸(lu)”。這(zhe)種鱸(lu)魚肉(rou)是(shi)幾乎不帶(dai)血的(de)(de)白色(se)，口感上和鯛魚類(lei)似，口味清(qing)淡、肉(rou)質柔軟。夏天的(de)(de)海鱸(lu)脂肪含量更多(duo)，最(zui)為肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該是日本料(liao)理秋季的(de)代表。我們常(chang)見(jian)的(de)烹飪(ren)方式(shi)就是燒烤了(le)(le)(le)，魚肉(rou)配合鹽粒的(de)滋味，貓和你(ni)都想(xiang)了(le)(le)(le)解。而在做成(cheng)刺身時，為了(le)(le)(le)去腥會搭配生姜等(deng)食材。

9、章紅魚

章紅(hong)魚(yu)，又(you)叫紅(hong)甘(gan)魚(yu)，在日(ri)本被稱(cheng)為kanpachi（堪八魚(yu)）。緊實的(de)肉質(zhi)富(fu)含嚼勁(jing)，同時又(you)有平衡(heng)的(de)肥感，是生魚(yu)片的(de)上等(deng)原料。除了制作刺身外，也可以用來煲湯、煎(jian)食(shi)。

10、青花魚

這(zhe)種(zhong)魚(yu)只有在新(xin)鮮的時(shi)候才能被(bei)作(zuo)為刺身的材料，一(yi)但食用(yong)不新(xin)鮮的青花魚(yu)會引起食物中毒。除(chu)了制(zhi)作(zuo)刺身之外，還可以烤制(zhi)、醋浸、熏制(zhi)等(deng)方法處理(li)。

11、鯡魚

沒錯，就是(shi)黑暗(an)料(liao)理(li)鯡(fei)魚罐(guan)(guan)頭里的(de)(de)主角。鯡(fei)魚也(ye)是(shi)刺身(shen)的(de)(de)一種材料(liao)，這(zhe)種魚一般(ban)長(chang)度(du) 18cm - 40cm，魚骨(gu)較小，脂肪含量少。新鮮鯡(fei)魚味道和(he)罐(guan)(guan)頭不同，有些(xie)淡淡的(de)(de)甜味，吃的(de)(de)時候，會蘸一些(xie)調料(liao)去除腥味。

12、河豚

美(mei)味與危險并存(cun)的食材。河豚(tun)在(zai)食用前(qian)需要精心(xin)的準(zhun)備(bei)，需要將可食用部(bu)分和(he)有(you)(you)毒的內臟分開，只(zhi)有(you)(you)在(zai)料理店中擁有(you)(you)相(xiang)關資格證書的廚(chu)師才能料理河豚(tun)。河豚(tun)肉為白色，切成薄如蟬翼的片狀(zhuang)，菊(ju)花(hua)狀(zhuang)擺盤，是上等的刺身料理。

13、甜蝦

甜(tian)蝦(xia)是日(ri)本北(bei)海(hai)(hai)道的(de)(de)名產之一(yi)，外殼呈(cheng)粉紅色且柔軟，剝去蝦(xia)殼后(hou)，有一(yi)種(zhong)新鮮的(de)(de)滑嫩(nen)感。品(pin)嘗甜(tian)蝦(xia)，可以嘗到海(hai)(hai)水的(de)(de)咸味(wei)和蝦(xia)本身的(de)(de)甜(tian)味(wei)。

14、北極貝

北極(ji)貝(bei)不僅用(yong)于(yu)刺身中，還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)于(yu)制作壽司。將其制作刺身時，只(zhi)需簡單(dan)的解凍(dong)切片即可(ke)(ke)。口(kou)感上(shang)，北極(ji)貝(bei)相較(jiao)于(yu)大多(duo)數貝(bei)類(lei)要厚實很多(duo)，入(ru)口(kou)無腥味(wei)。對于(yu)剛接觸刺身的人來說(shuo)，是(shi)可(ke)(ke)以(yi)入(ru)口(kou)的種類(lei)之(zhi)一(yi)。

15、蚶子

蚶(han)子(zi)也(ye)是在(zai)刺身中十分常見的(de)貝類(lei)。蚶(han)子(zi)肉質鮮美，咀嚼感強，是喜歡貝類(lei)刺身的(de)人(ren)最常吃的(de)品種。我國也(ye)有食用蚶(han)子(zi)的(de)飲(yin)食習慣，一般放入(ru)沸(fei)水中稍(shao)稍(shao)燙一下就可以吃了。

16、扇貝

無論(lun)在東(dong)方或者西方的(de)食(shi)譜中，扇貝都是極其(qi)普遍和受歡迎的(de)貝類。日本(ben)人將其(qi)作(zuo)為刺(ci)身，可以明顯感受到這種(zhong)貝類的(de)鮮甜。而(er)在我國(guo)，經常將它(ta)用作(zuo)燒烤和煲湯。

17、海螺

這里的海螺指的是(shi)“つぶ貝”，是(shi)海螺的一種，典型(xing)的食(shi)用貝類之一。作為刺身時，肉(rou)質稍硬，口感很脆、有(you)嚼(jiao)勁，并伴有(you)微苦的味(wei)(wei)道。有(you)些食(shi)客不喜歡海螺，就(jiu)是(shi)因(yin)為它(ta)有(you)苦味(wei)(wei)。

18、海膽

海膽(dan)最佳的(de)食用(yong)方(fang)式就是刺(ci)身了。新鮮的(de)海膽(dan)搭配Wasabi和醬油，一口(kou)下去，鮮美爽(shuang)滑(hua)，沒有(you)海產的(de)那種腥嗆味，有(you)一種獨特(te)的(de)海鮮味在(zai)你口(kou)中融化。被譽為日本三(san)珍(zhen)之一。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏(wu)賊(zei)也是(shi)刺(ci)身(shen)中的(de)優質(zhi)食材。烏(wu)賊(zei)肉質(zhi)柔軟又富(fu)有彈性，口感爽(shuang)脆(cui)，推薦用較(jiao)重的(de)調(diao)味料同食去(qu)腥。烏(wu)賊(zei)刺(ci)身(shen)在國內的(de)日料店由于(yu)原料不易保存，所以不算常見。

20、章魚

有嚼勁是章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)刺身的一(yi)大(da)特點。一(yi)般將章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)煮(zhu)熟后切片作為(wei)刺身，主(zhu)要(yao)靠調味料提味。在(zai)日本，章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)除了被(bei)用在(zai)刺身中，還可以被(bei)制(zhi)作為(wei)章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮(liang)橙紅色(se)的(de)三(san)(san)文魚(yu)籽看著就(jiu)食欲大(da)振。三(san)(san)文魚(yu)籽為日本(ben)北海道(dao)地(di)區秋季的(de)特產，一(yi)般只需(xu)鹽漬(zi)或者醬油(you)腌漬(zi)后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)享用。品嘗時(shi)，可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)吃，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)搭配(pei)黃瓜、紫蘇葉用以(yi)(yi)除腥(xing)。

22、馬肉刺身

除了海(hai)鮮的(de)肉(rou)(rou)之外(wai)，雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)也(ye)可(ke)以作為刺身(shen)，而(er)近(jin)幾年馬(ma)肉(rou)(rou)刺身(shen)又開始成為日(ri)料愛(ai)好(hao)者津津樂道的(de)話題。

馬肉(rou)刺身源(yuan)自日本(ben)(ben)的熊本(ben)(ben)地(di)區，據(ju)說是早年(nian)戰亂(luan)士(shi)兵(bing)殺馬充(chong)饑發(fa)展而(er)來(lai)的，因(yin)為(wei)(wei)肉(rou)色鮮紅似櫻(ying)花(hua)，又稱為(wei)(wei)「櫻(ying)肉(rou)刺身」，肉(rou)質(zhi)軟嫩而(er)且(qie)脂肪含(han)量很(hen)低。熊本(ben)(ben)當地(di)有(you)不(bu)少以馬肉(rou)料理(li)而(er)聞名的店鋪(pu)，去了(le)不(bu)可不(bu)嘗。

23、素刺身

刺(ci)身不光(guang)有葷還有素，像豆腐皮、素鮑(bao)魚、蘆筍(sun)等經過加工和冰鎮(zhen)之后(hou)也可以作為刺(ci)身食(shi)用，有一種咱們(men)中餐里(li)冷盤的既視感。