吃刺身的醬油

吃刺身的醬(jiang)(jiang)油最好用日式的壽司醬(jiang)(jiang)油，這(zhe)種(zhong)醬(jiang)(jiang)油比普(pu)通醬(jiang)(jiang)油口感更輕柔鮮(xian)甜，不會(hui)掩蓋(gai)生魚片本身的味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和(he)我們(men)平時(shi)炒(chao)菜用(yong)的(de)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)等醬油產品還是有(you)區別的(de)。

1、不同原料

醬(jiang)油(you)的主要原料是黃豆(dou)或脫脂黃豆(dou)或黑豆(dou)、小(xiao)麥或麩皮、水和鹽。 刺身醬(jiang)油(you)一般用(yong)小(xiao)麥，而(er)普(pu)通(tong)醬(jiang)油(you)多用(yong)麩皮。

2、不同發酵方式

刺身(shen)醬油(you)在高鹽(yan)稀狀態下發(fa)(fa)酵，而普通(tong)醬油(you)在低(di)鹽(yan)固態下發(fa)(fa)酵。

3、不同分類

刺身醬(jiang)油(you)有濃(nong)口、薄口、白、溜等多種口味，而普通醬(jiang)油(you)一(yi)般分為(wei)老(lao)抽和(he)生抽兩種。

4、不同用處

生(sheng)(sheng)魚(yu)片醬油(you)主要用于(yu)在(zai)吃生(sheng)(sheng)魚(yu)片等刺(ci)身(shen)時增(zeng)加的口感。 普通(tong)醬油(you)則可以用在(zai)很多(duo)場合，包括煎、煮(zhu)、炸、炒等。

刺身醬油怎么調

我們自己在家調的(de)(de)話，可以用(yong)味極鮮(xian)醬(jiang)油加白糖，比例(li)是(shi)10:1.5。日本做(zuo)蘸料(liao)用(yong)的(de)(de)醬(jiang)油一般是(shi)土佐醬(jiang)油，里面加入了昆布(bu)和(he)木魚花。

配料：濃醬油 900ml，溜溜醬油（たまり醤(jiang)油） 180ml，薄口(kou)醬油 90ml，味(wei)醂 90ml，清(qing)酒 90ml，海(hai)帶 15cm，鰹魚節（木(mu)魚花）30g

方法：

1、首先點燃(ran)清酒和味(wei)醂(lan)。 讓(rang)酒精完全蒸發。 否則會有苦味(wei)。

2、再加入濃醬油(you)、溜溜醬油(you)（たまり醤油(you)）、薄口醬油(you)、昆(kun)布，斷續翻炒。

3、最后加入木魚花放涼后用濾(lv)布過濾(lv)就完成了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺身料：海(hai)(hai)膽、鯛魚(yu)(yu)、章魚(yu)(yu)、帶(dai)魚(yu)(yu)、蛤蜊、小海(hai)(hai)鰻、象(xiang)拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是創新的(de)中(zhong)式刺身蘸汁。

原(yuan)料：芥(jie)末膏 10 克(ke)，椰漿 6 克(ke)，橙汁 20 克(ke)，番茄汁 15 克(ke)，白醋 10 克(ke)，紅油(you) 4 克(ke)，芝麻 5 克(ke)，白糖(tang) 4 克(ke)，雞汁 3 克(ke)，廣東(dong)米酒 5 克(ke)。將上述原(yuan)料調勻即(ji)可。

適(shi)用(yong)刺(ci)身(shen)料(liao)：三文魚刺(ci)身(shen)、北極貝(bei)刺(ci)身(shen)、赤(chi)貝(bei)刺(ci)身(shen)等。