如何挑選榛子

一般(ban)來說，好的榛子有(you)如下特點(dian)：個大(da)圓整，殼薄白(bai)凈，干燥(zao)，桃仁片(pian)張大(da)，色澤白(bai)凈，含(han)油量高(gao)者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不(bu)要考慮了(le)。一般(ban)來說，粘(zhan)手，黑褐，散發哈(ha)喇(la)味的已(yi)經嚴重變質，不(bu)能食用(yong)。

具體選購方法：

榛子(zi)要成(cheng)仁率在(zai)90%以上為優(you)。抓一(yi)把然后掂量一(yi)下，沉(chen)的(de)說明榛子(zi)的(de)皮薄仁多并飽滿的(de)為優(you)品。

1、若榛子皮較厚(hou)、個頭較小(xiao)，不(bu)宜嗑(ke)開需借助(zhu)工具嗑(ke)開，出(chu)仁率60-75% 榛子仁小(xiao)且(qie)是毛仁（即帶木質毛絨，不(bu)宜消(xiao)化且(qie)口感不(bu)好），多為半仁，仁僅微(wei)香，不(bu)值得購買。

2、若榛(zhen)子皮較薄、個頭較大，宜嗑開(kai)，仁為光(guang)滑的光(guang)仁，無木質毛絨(rong)，出(chu)仁率90-95% 榛(zhen)子仁大，仁香，值(zhi)得購(gou)買。

3、若榛(zhen)子皮(pi)很薄、個頭較大(da)，用(yong)手一拍即開，出仁率95-99% 榛(zhen)子仁大(da)飽(bao)滿、仁為光(guang)滑的光(guang)仁，無木質毛絨，仁香酥脆，此為優品。

4、若榛子皮很薄(bo)、且每(mei)個榛子都有裂縫(feng)，個頭(tou)大(da)，用(yong)手沿(yan)裂縫(feng)掰一下即開(kai)，出仁(ren)率95-99% 榛子仁(ren)大(da)飽滿、仁(ren)為(wei)光(guang)滑的光(guang)仁(ren)，無木質毛絨，仁(ren)香酥脆，此為(wei)上品。

榛子選購注意事項

1、一(yi)挑重量：挑榛子(zi)的(de)時候先抓一(yi)把掂(dian)掂(dian)分量，如果感覺特別輕(qing)，可(ke)能空殼比(bi)較多或瓤不滿的(de)多，這種榛子(zi)不要買。

2、二挑個頭：大顆果(guo)實榛(zhen)子(zi)生長周期長，富(fu)含更(geng)多的(de)營養(yang)成分。

3、三挑飽(bao)滿(man)：飽(bao)滿(man)的榛子果(guo)實是自(zi)然成(cheng)熟的，口感細嫩(nen)、香味(wei)更佳(jia)。

4、四挑顏(yan)色：果(guo)實的仁(ren)衣(yi)色澤(ze)黃白(bai)、仁(ren)肉白(bai)凈。

5、五挑外殼(ke)：榛子殼(ke)薄、無木質毛(mao)絨。