如何挑選榛子

一般來說，好的榛子有如(ru)下特點(dian)：個大圓整，殼薄白凈，干燥，桃仁片張大，色(se)澤白凈，含油量(liang)高者。

挑選的時候應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，要是癟癟的多為次品；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"基本上就不要考慮了。一般來說，粘手，黑褐，散發哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

具體選購方法：

榛子(zi)(zi)要成(cheng)仁率在90%以上為優。抓(zhua)一把然后掂量一下，沉的說明榛子(zi)(zi)的皮薄仁多(duo)并飽滿的為優品。

1、若榛(zhen)子皮較厚、個頭較小(xiao)，不(bu)宜嗑開(kai)需借助工具(ju)嗑開(kai)，出仁(ren)(ren)率60-75% 榛(zhen)子仁(ren)(ren)小(xiao)且是毛仁(ren)(ren)（即帶木質毛絨，不(bu)宜消化且口感不(bu)好），多(duo)為半仁(ren)(ren)，仁(ren)(ren)僅微(wei)香，不(bu)值得(de)購買。

2、若榛子(zi)皮較(jiao)薄、個(ge)頭(tou)較(jiao)大(da)，宜嗑開，仁(ren)為(wei)光滑的(de)光仁(ren)，無(wu)木質毛絨，出仁(ren)率90-95% 榛子(zi)仁(ren)大(da)，仁(ren)香，值(zhi)得(de)購買(mai)。

3、若(ruo)榛子皮很薄、個頭較大(da)，用(yong)手(shou)一拍(pai)即開，出仁(ren)率95-99% 榛子仁(ren)大(da)飽滿、仁(ren)為光(guang)滑的光(guang)仁(ren)，無(wu)木(mu)質毛絨(rong)，仁(ren)香酥脆，此(ci)為優品。

4、若榛(zhen)(zhen)子皮很(hen)薄(bo)、且每個(ge)榛(zhen)(zhen)子都有裂(lie)縫，個(ge)頭大，用手(shou)沿(yan)裂(lie)縫掰(bai)一下即開，出仁(ren)率95-99% 榛(zhen)(zhen)子仁(ren)大飽滿(man)、仁(ren)為光滑的光仁(ren)，無木質毛絨(rong)，仁(ren)香(xiang)酥脆，此為上(shang)品。

榛子選購注意事項

1、一(yi)挑重量：挑榛(zhen)子的時候先抓一(yi)把(ba)掂掂分(fen)量，如果(guo)感覺特(te)別(bie)輕，可能(neng)空(kong)殼(ke)比(bi)較多(duo)或瓤不滿的多(duo)，這種(zhong)榛(zhen)子不要買。

2、二挑(tiao)個頭：大顆果實榛子生長周期長，富含更(geng)多的營養成分。

3、三挑飽(bao)滿(man)：飽(bao)滿(man)的榛子果實是自然成熟的，口感細嫩(nen)、香(xiang)味更佳。

4、四挑顏色：果(guo)實的仁衣色澤黃白、仁肉白凈。

5、五挑外(wai)殼：榛(zhen)子(zi)殼薄、無木質毛絨。