白(bai)酒(jiu)又名(ming)燒酒(jiu)、白(bai)干 ，是中(zhong)國的傳統(tong)飲料(liao)酒。我(wo)國的(de)白酒發展(zhan)歷史悠久，其中四川省和(he)貴州(zhou)省有著(zhu)全球規(gui)模最大、質(zhi)量最優的(de)蒸餾酒產區(qu)，其白酒產業(ye)集群(qun)扛起中國白酒產業(ye)的(de)半壁(bi)河山。此外，安徽省也發展(zhan)了(le)不(bu)少知名的(de)白酒品牌。

一(yi)(yi)個企業(ye)獲(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)，在一(yi)(yi)定程度上(shang)代(dai)表了它較(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)價值(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)(pai)品(pin)質(zhi)(zhi)。品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項(xiang)讓(rang)企業(ye)在眾多(duo)競(jing)爭(zheng)對(dui)手中脫穎而(er)出，讓(rang)消費(fei)者(zhe)所熟知(zhi)，從而(er)帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)(de)市(shi)場(chang)價值(zhi)，也為消費(fei)者(zhe)選擇知(zhi)名白酒品(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)(yi)些參考的(de)(de)作用。能夠獲(huo)得(de)這(zhe)些榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)的(de)(de)企業(ye)，都(dou)是有(you)(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)價值(zhi)、產品(pin)質(zhi)(zhi)量達到(dao)先(xian)進水(shui)平，處于(yu)領先(xian)地(di)位、市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)(you)率和(he)知(zhi)名度在行業(ye)前列(lie)、用戶滿意度高(gao)等(deng)，是有(you)(you)品(pin)質(zhi)(zhi)、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)白酒品(pin)牌(pai)(pai)。

1、外觀和(he)口(kou)感(gan)上

醬香型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)色屬于微(wei)微(wei)偏黃卻又透明(ming)，而(er)香味是醬香加焦(jiao)香，還帶點糊香融(rong)匯(hui)而(er)成。口感上屬于細膩型(xing)，幽雅(ya)綿(mian)柔。而(er)濃香型(xing)白酒(jiu)則是窖(jiao)香濃韻，再有酒(jiu)體(ti)豐滿，酒(jiu)韻諧調。

2、生產工藝(yi)的(de)差別

濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀造原料(liao)主要是(shi)小麥，外(wai)加一些豌豆、大(da)麥之類，像(xiang)五(wu)糧液酒(jiu)(jiu)則是(shi)濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)代表。而在釀酒(jiu)(jiu)之時(shi)，對于制(zhi)曲(qu)的頂溫要控(kong)制(zhi)在55-60℃，制曲培養(yang)以翻為主(zhu)。糖化力、發酵(jiao)力較(jiao)清香型大曲低(di)，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫(wen)度較(jiao)高，一(yi)般在50℃以(yi)上，個(ge)別(bie)者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一(yi)65℃。翻曲(qu)次數較少，不象清香型(xing)白酒大曲(qu)翻曲(qu)頻(pin)繁，屬于(yu)中溫曲(qu)和(he)高溫曲(qu)，工藝特(te)點為多熱少晾。

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒的(de)大曲，制曲著(zhu)重于堆(dui)，復蓋(gai)嚴密(mi)，以保溫保潮為(wei)主。每當(dang)品(pin)溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于(yu)超(chao)高溫(wen)曲。郎(lang)酒大曲的翻倉溫(wen)度競高達65-70℃，如此(ci)高(gao)(gao)溫(wen)，常使(shi)曲(qu)塊(kuai)有(you)明(ming)顯的(de)醬香味。超高(gao)(gao)溫(wen)大曲(qu)的(de)糖化力、發酵力均低，因此(ci)，用曲(qu)量(liang)大。

3、其他不同

一(yi)般，好(hao)的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒都是(shi)(shi)釀造出來的(de)，市場上大概有百分之八十的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒應(ying)該都算符合這點，而(er)濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒則是(shi)(shi)以勾(gou)兌出來，不過，這種勾(gou)兌也就是(shi)(shi)我們(men)講的(de)調(diao)和，以幾(ji)款酒品(pin)精心(xin)調(diao)制而(er)成，而(er)非如(ru)市場上的(de)假酒的(de)“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

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