我國米(mi)酒(jiu)的(de)(de)釀造歷史(shi)十(shi)分悠久(jiu)，人們自古對這杯中(zhong)物十(shi)分喜歡。朝代一直(zhi)在更替，釀酒(jiu)的(de)(de)方(fang)法(fa)也一直(zhi)在改(gai)變，不(bu)同的(de)(de)地(di)(di)域釀出的(de)(de)酒(jiu)風味不(bu)同，有(you)(you)北方(fang)的(de)(de)濃烈，也有(you)(you)南(nan)方(fang)的(de)(de)清甜(tian)。釀酒(jiu)是(shi)(shi)需(xu)要糧食(shi)(shi)，像廣東省(sheng)、浙江省(sheng)和(he)江蘇省(sheng)這些地(di)(di)區，地(di)(di)處平原，氣候(hou)宜人，得天獨厚，是(shi)(shi)種植糧食(shi)(shi)的(de)(de)好(hao)地(di)(di)方(fang)。恰恰只(zhi)有(you)(you)在這魚米(mi)之鄉才有(you)(you)充足且優質的(de)(de)糧食(shi)(shi)釀造米(mi)酒(jiu)黃酒(jiu)，長久(jiu)以來，這些地(di)(di)區發展出許(xu)多優秀的(de)(de)米(mi)酒(jiu)黃酒(jiu)品牌企業(ye)。

品牌榮譽(yu)、品牌獎項(xiang)是企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)無形的(de)資(zi)產(chan)。現代企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)競(jing)爭日益強烈，而品牌榮譽(yu)和獎項(xiang)可以(yi)讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)脫穎(ying)而出。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)米酒(jiu)(jiu)著(zhu)名(ming)商(shang)標(biao)是指具有(you)較(jiao)高(gao)市(shi)場聲(sheng)譽(yu)和商(shang)業(ye)(ye)(ye)價(jia)值，為相關(guan)公眾所熟知，并依法(fa)被(bei)認定的(de)注冊商(shang)標(biao)，對(dui)選知名(ming)度(du)高(gao)的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)米酒(jiu)(jiu)有(you)一點(dian)的(de)參(can)考作(zuo)用。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)米酒(jiu)(jiu)省(sheng)(sheng)級名(ming)牌是指實物(wu)質(zhi)量達到省(sheng)(sheng)內同類產(chan)品先進水(shui)平、在省(sheng)(sheng)內同類產(chan)品中處于領先地位、市(shi)場占有(you)率和知名(ming)度(du)居(ju)行(xing)業(ye)(ye)(ye)前列(lie)、用戶滿意(yi)程度(du)高(gao)等，是具有(you)較(jiao)強黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)米酒(jiu)(jiu)市(shi)場競(jing)爭力的(de)產(chan)品。

黃酒(jiu)根據其(qi)含糖量的高低分(fen)為以下4種：

1、干(gan)黃(huang)酒：“干(gan)”表(biao)示酒中的含糖量少(shao)，糖分都發酵變(bian)成了酒精，故(gu)酒中的糖分含量最低。干(gan)黃(huang)酒的代表(biao)產(chan)品是元紅酒。口味(wei)醇和、鮮(xian)爽、無異味(wei)。

2、半(ban)干(gan)黃酒(jiu)(jiu)：“半(ban)干(gan)”表示酒(jiu)(jiu)中的糖(tang)分還(huan)未全部(bu)發酵成(cheng)酒(jiu)(jiu)精，還(huan)保留了一(yi)些糖(tang)分，又稱為“加飯酒(jiu)(jiu)”。我國大多(duo)數高檔黃酒(jiu)(jiu)，均屬(shu)此(ci)種類型(xing)。如(ru)加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和(he)、鮮爽、無異味。

3、半甜黃酒(jiu)(jiu)：半甜黃酒(jiu)(jiu)是用成品黃酒(jiu)(jiu)代(dai)水(shui)，加入到(dao)發(fa)酵醪中(zhong)，使糖(tang)化發(fa)酵的(de)開始之際，發(fa)酵醪中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度(du)就達到(dao)較高的(de)水(shui)平(ping)，在一(yi)定(ding)程度(du)上抑制了酵母菌的(de)生長速度(du)，成品酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)糖(tang)分(fen)較高。代(dai)表產品如善釀酒(jiu)(jiu)、即墨老酒(jiu)(jiu)等。口(kou)味醇厚(hou)、鮮甜爽口(kou)，酒(jiu)(jiu)體協調，無異(yi)味。

4、甜(tian)(tian)黃酒(jiu)：甜(tian)(tian)黃酒(jiu)一(yi)般采(cai)用淋(lin)飯操作法(fa)，拌(ban)入(ru)酒(jiu)藥，搭窩(wo)先釀(niang)成甜(tian)(tian)酒(jiu)釀(niang)，當糖化至一(yi)定程度時，加入(ru)40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微(wei)生物的糖化發酵作用。代表產(chan)品(pin)如(ru)香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇(chun)厚，酒體協調，無異味。

黃酒的挑選步驟

一是應在正規的大型商場或超市(shi)中購(gou)買黃(huang)酒產品。這些經(jing)銷企業(ye)對經(jing)銷的產品一般都有進貨把關，經(jing)銷的產品質量和(he)售后服務有保證。

二是選(xuan)購(gou)大型(xing)企(qi)業或有品牌的企(qi)業生(sheng)產(chan)的產(chan)品，這(zhe)些企(qi)業管(guan)理規(gui)范，生(sheng)產(chan)條件和設備(bei)好(hao)，產(chan)品質量穩(wen)定。

三是選(xuan)購時可從(cong)產(chan)品名稱、含糖量(liang)來(lai)判別(bie)產(chan)品的類(lei)型，以選(xuan)擇適合自己需要的黃(huang)酒種(zhong)類(lei)。

四(si)是黃(huang)酒產(chan)品執行(xing)的國(guo)家標準為(wei)：GB/T13662、GB17946等(deng)。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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