我國米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)造歷史十分(fen)(fen)悠久，人們自(zi)古對這杯(bei)中物十分(fen)(fen)喜(xi)歡。朝代(dai)一(yi)直(zhi)在更替，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)方(fang)法也一(yi)直(zhi)在改變，不同(tong)的(de)(de)地域釀(niang)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味(wei)不同(tong)，有(you)北方(fang)的(de)(de)濃烈，也有(you)南方(fang)的(de)(de)清(qing)甜。釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是需要糧食，像(xiang)廣(guang)東省、浙江省和江蘇省這些地區，地處平原，氣(qi)候(hou)宜人，得天獨厚，是種植(zhi)糧食的(de)(de)好(hao)地方(fang)。恰(qia)恰(qia)只有(you)在這魚米(mi)之(zhi)鄉才有(you)充足(zu)且(qie)優質(zhi)的(de)(de)糧食釀(niang)造米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，長久以(yi)來，這些地區發(fa)展(zhan)出許多優秀的(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)品牌企業。

品牌榮譽(yu)(yu)(yu)、品牌獎項是(shi)(shi)企(qi)業的(de)無形的(de)資產。現代企(qi)業競爭日益強烈(lie)，而品牌榮譽(yu)(yu)(yu)和獎項可以(yi)讓企(qi)業脫穎而出。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)著名(ming)(ming)商(shang)標是(shi)(shi)指具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)市(shi)(shi)場聲譽(yu)(yu)(yu)和商(shang)業價值，為(wei)相關公眾所(suo)熟(shu)知，并依(yi)法被認(ren)定的(de)注冊(ce)商(shang)標，對(dui)選知名(ming)(ming)度高(gao)的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)一(yi)點(dian)的(de)參考作(zuo)用。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)省級名(ming)(ming)牌是(shi)(shi)指實物質量達到(dao)省內同(tong)類(lei)(lei)產品先進水平、在(zai)省內同(tong)類(lei)(lei)產品中處于領先地位、市(shi)(shi)場占有(you)率和知名(ming)(ming)度居行業前列(lie)、用戶滿意(yi)程度高(gao)等，是(shi)(shi)具(ju)有(you)較(jiao)強黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)(shi)場競爭力的(de)產品。

黃酒(jiu)根據其含糖量(liang)的高低分(fen)為以下4種：

1、干(gan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)：“干(gan)”表(biao)示酒(jiu)(jiu)中的(de)含(han)糖量少，糖分都發酵變成了酒(jiu)(jiu)精，故酒(jiu)(jiu)中的(de)糖分含(han)量最低。干(gan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)代表(biao)產(chan)品是元紅酒(jiu)(jiu)。口(kou)味(wei)醇(chun)和、鮮爽、無異味(wei)。

2、半(ban)(ban)干黃酒：“半(ban)(ban)干”表示酒中的糖分還(huan)未(wei)全部發酵成(cheng)酒精，還(huan)保留(liu)了(le)一些(xie)糖分，又稱為“加飯(fan)酒”。我國(guo)大多數高檔黃酒，均(jun)屬此種類(lei)型。如加飯(fan)(花雕)酒(jiu)。口味醇(chun)厚(hou)、柔和、鮮爽、無異味。

3、半(ban)甜(tian)(tian)黃酒(jiu)：半(ban)甜(tian)(tian)黃酒(jiu)是用(yong)成品黃酒(jiu)代(dai)水，加(jia)入到(dao)(dao)發酵(jiao)醪中，使糖(tang)化發酵(jiao)的(de)(de)開(kai)始之(zhi)際，發酵(jiao)醪中的(de)(de)酒(jiu)精(jing)濃度就達到(dao)(dao)較高的(de)(de)水平，在一定程度上抑制了酵(jiao)母菌的(de)(de)生長速度，成品酒(jiu)中的(de)(de)糖(tang)分較高。代(dai)表產品如善釀酒(jiu)、即墨老酒(jiu)等。口味醇厚、鮮甜(tian)(tian)爽口，酒(jiu)體(ti)協調，無異味。

4、甜黃(huang)酒(jiu)：甜黃(huang)酒(jiu)一(yi)(yi)般采用(yong)淋(lin)飯操作法，拌入酒(jiu)藥(yao)，搭窩先釀(niang)成甜酒(jiu)釀(niang)，當糖化至一(yi)(yi)定程度時，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒(shao)酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、福建沉(chen)缸酒。口味(wei)鮮甜(tian)、醇厚，酒體協調，無異味(wei)。

黃酒的挑選步驟

一(yi)是應(ying)在正規的(de)大型商場(chang)或超市(shi)中購買(mai)黃酒產(chan)品。這些(xie)經(jing)銷(xiao)(xiao)企業對經(jing)銷(xiao)(xiao)的(de)產(chan)品一(yi)般都有進貨(huo)把關(guan)，經(jing)銷(xiao)(xiao)的(de)產(chan)品質(zhi)量和(he)售后服務有保證。

二是選購大(da)型(xing)企業(ye)或有品(pin)牌的企業(ye)生產(chan)的產(chan)品(pin)，這些(xie)企業(ye)管理規范，生產(chan)條件和設(she)備好，產(chan)品(pin)質量穩定。

三(san)是選(xuan)(xuan)購時可(ke)從產品名稱、含糖量來(lai)判別(bie)產品的(de)(de)類(lei)型，以選(xuan)(xuan)擇適合自己(ji)需(xu)要的(de)(de)黃酒種(zhong)類(lei)。

四是(shi)黃酒(jiu)產(chan)品執(zhi)行的國(guo)家標準為：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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