1、鹽腌制法：

將苦瓜切好后(hou)，放在碗內，加入(ru)1匙精鹽拌勻(yun)，腌制7-8分鐘后(hou)，再炒菜就沒(mei)苦味(wei)了，而且仍能保持苦瓜的風味(wei)。

2、水焯法：

顧名思義，將(jiang)切好的苦(ku)瓜(gua)放熱水(shui)里焯(zhuo)下，之后再放冷水(shui)中浸泡。這樣不(bu)僅苦(ku)味全無，而且風味不(bu)減。

3、水漂法：

苦(ku)瓜切好(hao)后(hou)，利用清水(shui)不斷漂(piao)洗，同(tong)時用力捏(nie)擠苦(ku)瓜，洗一(yi)會(hui)(hui)兒換水(shui)一(yi)次，如此反復數(shu)次，慢慢地苦(ku)味(wei)會(hui)(hui)減淡，但在炒菜(cai)后(hou)，仍會(hui)(hui)帶些苦(ku)味(wei)。

1、腌制

這(zhe)個方法適用(yong)于生(sheng)吃(chi)(chi)要生(sheng)吃(chi)(chi)的苦瓜。

2、水氽

水(shui)氽(tun)法比較(jiao)簡單，就是把(ba)苦(ku)瓜(gua)去瓤洗凈之(zhi)(zhi)后(hou)切片(pian)，在(zai)鍋里(li)(li)將水(shui)燒開，燒沸之(zhi)(zhi)后(hou)把(ba)苦(ku)瓜(gua)片(pian)倒(dao)入開水(shui)中(zhong)沸騰一分(fen)鐘左右，然(ran)后(hou)撈出(chu)(chu)來(lai)立(li)即放到冷(leng)水(shui)里(li)(li)涮(shuan)！一分(fen)鐘之(zhi)(zhi)后(hou)再撈出(chu)(chu)苦(ku)瓜(gua)片(pian)，放進(jin)一些糖或者加一些醬油在(zai)里(li)(li)面，攪拌均勻之(zhi)(zhi)后(hou)蘸醬吃，這(zhe)樣做出(chu)(chu)來(lai)的(de)苦(ku)瓜(gua)就不會很(hen)苦(ku)了！

1、用鹽腌制

我們可(ke)以把苦瓜(gua)切成需(xu)要的(de)形狀，然后(hou)灑(sa)上細鹽拌勻腌漬一段時間，腌到苦瓜(gua)變(bian)軟(ruan)出水為宜，并把腌出的(de)水倒掉不用。細鹽腌漬不但可(ke)以減(jian)輕苦味，還(huan)能讓苦瓜(gua)保持其本色的(de)清香味。

2、清水漂

將苦(ku)瓜剖開、去籽，切成(cheng)絲條，然(ran)后(hou)用涼(liang)水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后(hou)換(huan)水再洗，如此反復漂洗三四次(ci)，苦(ku)汁就隨水流失。這樣處(chu)理好(hao)的苦(ku)瓜炒熟后(hou)，味道鮮美，微(wei)苦(ku)猶甜。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜切(qie)片以后放在冰(bing)水中(zhong)浸(jin)泡一(yi)(yi)段時(shi)間再(zai)拿出來(lai)，這(zhe)樣苦味就能減少一(yi)(yi)些。或者放進冰(bing)箱凍一(yi)(yi)下。

4、開水焯

把(ba)苦(ku)瓜(gua)切成(cheng)塊狀，先(xian)用(yong)用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)過一遍，并(bing)在開(kai)水(shui)鍋里放點鹽(yan)或幾滴色拉油，焯燙(tang)至苦(ku)瓜(gua)稍微變(bian)色時馬上撈出來，然后放進冷水(shui)中(zhong)浸泡，這樣苦(ku)味能除盡(jin)。