紅燒茄子，一道傳統的家常菜(cai)。其鮮香適口，配米飯(fan)吃極(ji)其適合(he)。

茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，常(chang)(chang)食對(dui)身體(ti)也(ye)極有(you)(you)好處。茄子(zi)(zi)(zi)含豐富的維生(sheng)素P，這種(zhong)物質能增(zeng)強(qiang)人體(ti)細胞(bao)間的粘著力，增(zeng)強(qiang)毛(mao)細血管的彈性(xing)(xing)，減低毛(mao)細血管的脆(cui)性(xing)(xing)及滲透(tou)性(xing)(xing)，防止微(wei)血管破裂出血，使心血管保持正(zheng)常(chang)(chang)的功(gong)能。另外，茄子(zi)(zi)(zi)還含有(you)(you)維生(sheng)素E，有(you)(you)防止出血和抗衰老功(gong)能，常(chang)(chang)吃茄子(zi)(zi)(zi)，可使血液中膽固醇水平不致增(zeng)高(gao)，對(dui)延(yan)緩人體(ti)衰老具有(you)(you)積極的意(yi)義。

紅燒茄子的做法步驟

1、準備好圓(yuan)茄子(zi)、蒜、食用油、糖(tang)、雞精、香油、青辣(la)椒、番茄醬(jiang)、玉米(mi)淀(dian)粉、鹽、老抽等食(shi)材。

2、將茄子(zi)去(qu)皮切(qie)塊(kuai)、青辣(la)椒切(qie)塊(kuai)、蒜切(qie)末備用。

3、往茄子塊(kuai)中放一小勺(shao)鹽(yan)拌(ban)勻，然(ran)后腌十分鐘。

4、倒掉茄子(zi)中腌出來(lai)的多余水份，然(ran)后撒上適量的玉米淀粉(fen)拌勻。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、醬油（老(lao)抽）、再(zai)倒入半碗清水，調成碗汁備用(yong)。

6、鍋內放入適量的(de)油(you)，油(you)溫五六成熱的(de)時候，放入茄子開始(shi)煎(jian)炸。

7、炸至茄子(zi)表面金黃時撈出(chu)備用。

8、另起一(yi)只干凈的(de)鍋，倒(dao)入(ru)少量的(de)油(you)。油(you)熱的(de)時候，放入(ru)番茄醬，蒜末煸(bian)炒出(chu)香味(wei)。

10、將青(qing)辣椒放(fang)入鍋中(zhong)煸炒勻均。

11、將碗汁倒(dao)入鍋中(zhong)，然后大火收汁翻炒勻均(jun)，出鍋前再倒(dao)少(shao)許香油(you)即可。