其實無(wu)論(lun)是(shi)發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)土豆(dou)，還(huan)是(shi)正常(chang)的(de)(de)(de)土豆(dou)均(jun)含(han)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)素，因為土豆(dou)中(zhong)天生(sheng)就(jiu)含(han)有(you)(you)一(yi)種(zhong)叫龍(long)葵素的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)素，它(ta)與其是(shi)否發(fa)芽(ya)(ya)無(wu)關。只是(shi)在(zai)正常(chang)情況下，土豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)龍(long)葵素含(han)量非常(chang)的(de)(de)(de)少，不會給人體造成任何(he)危害。但是(shi)如果保(bao)存不當(dang)而導(dao)致土豆(dou)發(fa)芽(ya)(ya)，或(huo)表皮(pi)變成青(qing)色，則此(ci)時龍(long)葵素的(de)(de)(de)含(han)量會大量增(zeng)加(jia)，多吃(chi)就(jiu)可能會引起食物中(zhong)毒(du)(du)(du)現(xian)象，尤(you)其是(shi)發(fa)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)土豆(dou)，在(zai)芽(ya)(ya)眼(yan)及(ji)幼芽(ya)(ya)部份，龍(long)葵素的(de)(de)(de)含(han)量最高，這也就(jiu)意味著(zhu)毒(du)(du)(du)性最大。
其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞掉其中(zhong)(zhong)的(de)毒(du)素，防(fang)止龍葵素對人體造成危(wei)害，此時就(jiu)可以放心大膽的(de)吃了。對于那(nei)種發芽較多，或(huo)太陽下長時間暴(bao)曬，或(huo)因(yin)放置(zhi)時間太久而大部(bu)分變(bian)青色的(de)土豆，以防(fang)中(zhong)(zhong)毒(du)就(jiu)別再吃了，直接扔(reng)掉即可。
1、土(tu)豆(dou)發芽(ya)后，芽(ya)孔周(zhou)圍就會含有大(da)量的(de)(de)有毒(du)龍葵(kui)素(su)，這是一(yi)種神經(jing)毒(du)素(su)，可(ke)抑制呼吸中樞。最好不(bu)要食(shi)用(yong)發芽(ya)的(de)(de)土(tu)豆(dou)。如要食(shi)用(yong)須深(shen)挖及削去芽(ya)附(fu)近的(de)(de)皮層，再用(yong)水浸泡一(yi)段時(shi)間(jian)，煮食(shi)時(shi)間(jian)也須長一(yi)些
2、對于土豆上已稍(shao)有(you)發芽、發青(qing)的部位及(ji)腐(fu)爛(lan)部分應(ying)徹底清除。如果土豆發青(qing)的面積較大，發芽的部位很(hen)多，應(ying)把這個土豆扔掉。
土(tu)豆發(fa)芽了(le)是(shi)有毒的(de)，因為新鮮(xian)土(tu)豆中(zhong)(zhong)含有很少的(de)龍(long)葵(kui)堿(jian)，對(dui)人(ren)體沒(mei)有危害，但(dan)土(tu)豆在(zai)儲存過程中(zhong)(zhong)，龍(long)葵(kui)堿(jian)含量逐漸增加(jia)，當土(tu)豆變成黑(hei)綠色或(huo)發(fa)芽時，其中(zhong)(zhong)的(de)龍(long)葵(kui)堿(jian)大量增加(jia)，少量的(de)攝(she)入該物(wu)質(zhi)就可引起食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒。
土豆(dou)發芽(ya)會產(chan)生龍葵(kui)素，是(shi)有毒(du)的(de)(de)(de)，吃了以后(hou)是(shi)可能引起中毒(du)的(de)(de)(de)情況(kuang)的(de)(de)(de)。
意(yi)見(jian)建(jian)議(yi)：建(jian)議(yi)您如果土(tu)豆生芽較少的(de)(de)(de)(de)話，吃(chi)(chi)時要徹底(di)挖(wa)取芽和芽眼，并將芽眼周圍的(de)(de)(de)(de)皮挖(wa)掉一部分，經(jing)過處理后的(de)(de)(de)(de)土(tu)豆不宜炒絲(si)或炒片吃(chi)(chi)，可紅燒、燉、煮(zhu)吃(chi)(chi)，烹(peng)調時可以多加些(xie)醋從(cong)而(er)加速龍葵堿(jian)的(de)(de)(de)(de)分解。
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