薯(shu)(shu)(shu)發芽(ya)(ya)后并不會像土豆一樣產生對人(ren)體(ti)有害的(de)(de)成分，只(zhi)要將紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)上長(chang)的(de)(de)芽(ya)(ya)去(qu)掉(diao)是(shi)(shi)可以吃的(de)(de)，更不會出現傳說中(zhong)的(de)(de)中(zhong)毒癥狀(zhuang)。但有一點大(da)家要注意，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)長(chang)芽(ya)(ya)后由于營養和(he)水分的(de)(de)大(da)量流(liu)失，吃起(qi)來不僅口感不好(hao)，而(er)且還(huan)(huan)會失去(qu)食(shi)(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。至于說吃發芽(ya)(ya)的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)會中(zhong)毒的(de)(de)說法，是(shi)(shi)沒有任何依(yi)據的(de)(de)，也是(shi)(shi)不科學的(de)(de)，純屬生活中(zhong)的(de)(de)誤(wu)區(qu)。營養學家認為，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)既是(shi)(shi)營養豐富的(de)(de)食(shi)(shi)物，還(huan)(huan)能夠(gou)對很(hen)多(duo)種疾病有食(shi)(shi)療的(de)(de)作用(yong)。吃紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)好(hao)處很(hen)多(duo)，但必(bi)須要講究科學的(de)(de)方法。

紅(hong)(hong)薯(shu)也叫番薯(shu)，北方人稱為地瓜。專(zhuan)家告訴我們(men)，紅(hong)(hong)薯(shu)發芽(ya)后并(bing)不(bu)(bu)會(hui)像土豆(dou)一樣產生(sheng)對人體有(you)害的成(cheng)分，只(zhi)要將紅(hong)(hong)薯(shu)上長的芽(ya)去掉是可(ke)以吃的，更不(bu)(bu)會(hui)出現傳說中的中毒癥狀。

紅(hong)薯一定(ding)要蒸熟煮透再吃，因為紅(hong)薯中的(de)淀粉顆粒不經高(gao)溫(wen)破壞，難以消化。紅(hong)薯含有一種氧化酶，這種酶容(rong)易(yi)在人的(de)胃腸道里產生大量(liang)二氧化碳氣體(ti)，如(ru)紅(hong)薯吃得(de)過(guo)多，會使人腹脹、呃逆、放屁。胃由于受到過(guo)量(liang)胃酸(suan)的(de)刺(ci)激(ji)而收(shou)縮加強，胃酸(suan)即可倒流進食管，發(fa)生吐酸(suan)水。

紅(hong)薯發芽后并不會(hui)(hui)像土豆一樣會(hui)(hui)產生(sheng)對(dui)于(yu)人體有害的(de)(de)成分，只要(yao)將紅(hong)薯上長(chang)的(de)(de)芽去(qu)掉是可以(yi)吃(chi)的(de)(de)，更不會(hui)(hui)出(chu)現什(shen)么傳說(shuo)中(zhong)的(de)(de)中(zhong)毒癥狀。但有一點大家要(yao)注意，紅(hong)薯長(chang)芽后由于(yu)營養(yang)和水分的(de)(de)大量流失，吃(chi)起來不僅口感不好，而(er)且還(huan)會(hui)(hui)失去(qu)食(shi)用(yong)價值(zhi)。至于(yu)說(shuo)吃(chi)發芽紅(hong)薯會(hui)(hui)中(zhong)毒的(de)(de)說(shuo)法，是沒有任何(he)依(yi)據的(de)(de)，也(ye)是不科(ke)學(xue)(xue)的(de)(de)，純屬生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)(de)誤區(qu)。營養(yang)學(xue)(xue)家認為(wei)，紅(hong)薯既是營養(yang)豐富的(de)(de)食(shi)物，還(huan)能夠對(dui)很多種疾病有食(shi)療的(de)(de)作(zuo)用(yong)。