一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又稱皮匠(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、皇后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，生活在水溫較低(di)的(de)(de)海域，體型較大，足長(chang)而肉(rou)質豐滿。市場(chang)常見的(de)(de)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品種有北(bei)太平(ping)洋(yang)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（產地(di)美(mei)國(guo)阿拉斯加、俄羅斯遠東(dong)、北(bei)朝(chao)鮮、日本北(bei)海道(dao)等(deng)地(di)）和(he)北(bei)大西洋(yang)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（產地(di)加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克(ke)、新斯科特、愛德華王子島等(deng)地(di)）兩種。由于(yu)是進口品種，所以市場(chang)除了可(ke)以見到鮮活雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)外，還可(ke)以見到在捕(bu)撈地(di)加工熟制(zhi)(zhi)并(bing)冷(leng)凍的(de)(de)凍品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腿(tui)和(he)整只(zhi)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)主要食用部位是蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腿(tui)和(he)肩(jian)部肉(rou)塊，所以適合(he)用來制(zhi)(zhi)作燴(hui)、烤類的(de)(de)菜肴，也可(ke)以制(zhi)(zhi)作沙拉。

雪蟹(xie)的主要產地在澳大利亞西南部，蟹(xie)殼(ke)顏色比較(jiao)淡(dan)，比較(jiao)軟，而肉(rou)厚膏肥，可謂(wei)是皮薄餡大。和其他蝦蟹(xie)不(bu)同，雪蟹(xie)無論如何加工，也(ye)不(bu)會變紅。活雪蟹(xie)新鮮煮制的蟹(xie)肉(rou)特別甜(tian)美(mei)，也(ye)便于制作，蒸(zheng)煮燜(men)都很適(shi)合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩(liang)者之(zhi)間的區別，我們(men)首先得了(le)解雪(xue)蟹(xie)和帝王蟹(xie)的定義，然后才能做出詳細(xi)的對(dui)比。小編在(zai)這兒(er)給大家(jia)整理(li)了(le)一些重點，一起來看看吧。

1、雪(xue)蟹(xie)也稱(cheng)為(wei)灰眼雪(xue)蟹(xie)，在美(mei)國很多人會叫(jiao)其(qi)皮匠(jiang)蟹(xie)，加(jia)拿大和(he)(he)歐洲地(di)區會稱(cheng)其(qi)為(wei)皇后蟹(xie)。雪(xue)蟹(xie)主要(yao)還是產(chan)(chan)于美(mei)國的阿拉(la)(la)斯加(jia)，肉質鮮美(mei)味道可(ke)口。雪(xue)蟹(xie)每(mei)年基本都在阿拉(la)(la)斯加(jia)和(he)(he)白令海捕撈(lao)，美(mei)國平均年產(chan)(chan)量高(gao)達五萬(wan)噸以上，高(gao)產(chan)(chan)的時候甚(shen)至有十萬(wan)噸。

2、帝(di)王(wang)蟹(xie)在美國每(mei)年的(de)產量高達(da)一萬噸，最(zui)佳食用季節(jie)是(shi)每(mei)年的(de)十月左右。在中(zhong)國的(de)市場上購買帝(di)王(wang)蟹(xie)基本都是(shi)速凍而來，沒有真(zhen)正百(bai)分(fen)百(bai)新鮮(xian)的(de)帝(di)王(wang)蟹(xie)，因為中(zhong)國甚至亞(ya)洲(zhou)的(de)海域都不(bu)產帝(di)王(wang)蟹(xie)，必(bi)須得從海外(wai)進口后(hou)采用超低溫保鮮(xian)冷藏，然(ran)后(hou)空運回中(zhong)國。

3、帝(di)王(wang)蟹咱們比較常見(jian)的(de)是(shi)(shi)蟹腿(tui)(tui)，自助餐廳中會(hui)很多次(ci)供應，其實這些蟹腿(tui)(tui)多半是(shi)(shi)雪(xue)蟹腿(tui)(tui)，不是(shi)(shi)真正的(de)帝(di)王(wang)蟹腿(tui)(tui)。我們已經知道了帝(di)王(wang)蟹難(nan)買(mai)的(de)程度(du)，真的(de)全(quan)部供應帝(di)王(wang)蟹腿(tui)(tui)成本是(shi)(shi)很高的(de)。

重點區別：

1、帝王蟹(xie)腿比雪蟹(xie)腿更粗，肉眼看上去就(jiu)能辨認(ren)，大概有雪蟹(xie)腿兩倍粗。

2、帝王蟹腿(tui)刺比雪蟹腿(tui)刺大，更(geng)為(wei)突出(chu)醒目(mu)。帝王蟹的蟹身也有刺。

3、雪蟹不包括蟹鉗共有八條腿，蟹身刺少，光(guang)滑容易靠近(jin)，價格(ge)低于帝王(wang)蟹。

關于(yu)帝王(wang)蟹(xie)和雪(xue)蟹(xie)的區別今天(tian)就給大家介紹到(dao)這兒了，不論是(shi)哪種蟹(xie)，它們的營養(yang)價值都很高，大家可以(yi)放心食用。如(ru)果購買到(dao)雪(xue)蟹(xie)和帝王(wang)蟹(xie)后(hou)不懂如(ru)何烹飪處理，可以(yi)去海(hai)鮮加工店來找專業人士解(jie)決。一般(ban)有蟹(xie)黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉(rong)清蒸、蟹(xie)腿蘸料等吃(chi)法(fa)，也(ye)可以(yi)自己嘗試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在挑選時(shi)需要注意，雖(sui)然白的雪蟹比較漂亮(liang)，但顏色偏黑的由(you)于生活(huo)在淺海，所以更飽滿。有時(shi)在蟹殼上可以看到黑斑，這是(shi)它(ta)們在淺海活(huo)動時(shi)附著的海藻等物，并不會(hui)影響(xiang)雪蟹的品(pin)質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原(yuan)料：雪蟹、雞蛋。

調料：鹽，味精，蔥花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后(hou)剔(ti)出蟹身的肉。

2、兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽，味精，蔥(cong)花攪拌均勻(yun)。

3、兩大匙橄欖(lan)油燒(shao)熱，倒入蛋液快速翻炒至剛(gang)凝固即(ji)可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

調(diao)料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹(xie)腿拆(chai)肉(rou)。番(fan)茄一(yi)個掏(tao)空，填滿蟹(xie)肉(rou)。

2、另一個番茄切(qie)片，擺上少許蟹肉，佐(zuo)以沙拉醬(jiang)。吃其清甜原(yuan)味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加(jia)雪蟹蟹腿500克(ke)、栗子、西芹各(ge)100克。

調料：蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖(tang)、香油(you)適(shi)量。

做法：

1、把(ba)栗子用(yong)開水燙一(yi)下，剝去外(wai)殼(ke)。西芹清洗凈切成段，雪蟹腿解(jie)凍備用(yong)。把(ba)蔥、姜切成片。

2、鍋(guo)油(you)熱(re)后把大料、蔥片、姜片煸炒(chao)出香味。把蟹腿(tui)放入鍋(guo)中繼續煸炒(chao)直到有(you)蟹油(you)出來，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開水清湯燒開。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用微(wei)火(huo)燜20分鐘。等(deng)湯汁變成微濃(nong)時放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)體(ti)內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹(xie)肉中，使(shi)得蛋白(bai)質(zhi)分解產生組織胺。蟹(xie)死(si)的時(shi)間(jian)越長(chang)，體(ti)內積累的組織胺越多(duo)，毒性越大(da)。即(ji)使(shi)把死(si)蟹(xie)煮熟(shu)煮透，毒素仍然不(bu)易(yi)被(bei)破壞，食用(yong)后會引起惡心嘔吐，面(mian)頰(jia)潮紅，心跳加速等(deng)。

不吃隔夜蟹

雪蟹(xie)為(wei)(wei)含組(zu)(zu)(zu)胺(an)酸(suan)較多的(de)(de)食物，隔夜的(de)(de)剩蟹(xie)種組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)在(zai)某些(xie)維生素的(de)(de)作用下，會(hui)分解為(wei)(wei)組(zu)(zu)(zu)胺(an)，回鍋加(jia)熱隨可(ke)殺滅病(bing)源(yuan)微生物，卻不能破壞(huai)毒素，從而導致組(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)中毒。因(yin)此，蟹(xie)最好(hao)現(xian)蒸現(xian)吃，一般(ban)不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪(xue)蟹體(ti)內含有(you)各種病源微生物。尤其(qi)是其(qi)體(ti)內的肺(fei)吸(xi)蟲幼蟲卵感染度很(hen)(hen)高，抵抗力(li)很(hen)(hen)強，單用(yong)黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘(you)發肺(fei)吸(xi)蟲病，引(yin)起咳嗽咯血(xue)，如果(guo)病毒進入腦(nao)部(bu)，還會引(yin)起癱瘓(huan)。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗(su)稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhi)小包，內有(you)泥沙)。

不與茶水，柿子(zi)，花(hua)生，冷飲等同食

原(yuan)因是(shi)茶水會沖淡(dan)胃(wei)液，茶與柿(shi)子中(zhong)的(de)鞣(rou)酸較多，會使蟹肉(rou)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)凝固(gu)，不利于(yu)消化，凝固(gu)的(de)物質(zhi)可長時間留在腸道內(nei)，發酵腐敗后，可引起腹(fu)痛，嘔(ou)吐，腹(fu)瀉(xie)，但只要不多吃腸胃(wei)健康(kang)的(de)還是(shi)沒(mei)什么問題(ti)的(de)。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物(wu)(wu)與(yu)冷(leng)利的(de)蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，容(rong)(rong)易導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。冷(leng)水，冰激凌等屬(shu)寒(han)涼(liang)之物(wu)(wu)，使腸胃功能降低，與(yu)蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，極(ji)易導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。同(tong)(tong)樣西紅柿也(ye)不可與(yu)螃蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，兩者都同(tong)(tong)屬(shu)寒(han)性食物(wu)(wu)，同(tong)(tong)吃(chi)容(rong)(rong)易導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。