一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)蟹(xie)又稱皮(pi)匠(jiang)蟹(xie)、皇后蟹(xie)，生(sheng)活(huo)在(zai)水溫(wen)較(jiao)低的海域(yu)，體型較(jiao)大(da)(da)，足長而肉質豐滿。市場常見的雪(xue)蟹(xie)品種有北(bei)太(tai)平洋雪(xue)蟹(xie)（產地(di)美國阿(a)拉斯(si)加、俄羅斯(si)遠東、北(bei)朝鮮、日本北(bei)海道等地(di)）和(he)(he)北(bei)大(da)(da)西洋雪(xue)蟹(xie)（產地(di)加拿大(da)(da)紐芬蘭(lan)、新不倫瑞(rui)克、新斯(si)科特、愛(ai)德華王子(zi)島(dao)等地(di)）兩種。由(you)于是(shi)進口品種，所(suo)以市場除了(le)可(ke)以見到鮮活(huo)雪(xue)蟹(xie)外，還可(ke)以見到在(zai)捕撈地(di)加工熟制(zhi)并冷凍(dong)的凍(dong)品蟹(xie)腿(tui)(tui)和(he)(he)整只雪(xue)蟹(xie)。雪(xue)蟹(xie)的主(zhu)要食(shi)用部位是(shi)蟹(xie)腿(tui)(tui)和(he)(he)肩部肉塊，所(suo)以適合用來(lai)制(zhi)作燴、烤類的菜(cai)肴，也可(ke)以制(zhi)作沙(sha)拉。

雪蟹(xie)(xie)的(de)(de)主要產地在澳大利(li)亞西(xi)南(nan)部，蟹(xie)(xie)殼顏色比(bi)較淡(dan)，比(bi)較軟，而肉(rou)厚膏(gao)肥(fei)，可(ke)謂是皮(pi)薄餡大。和其(qi)他蝦蟹(xie)(xie)不(bu)同，雪蟹(xie)(xie)無論如(ru)何加(jia)工，也不(bu)會變紅(hong)。活(huo)雪蟹(xie)(xie)新鮮煮制(zhi)的(de)(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)特(te)別甜美，也便于(yu)制(zhi)作(zuo)，蒸(zheng)煮燜都(dou)很適(shi)合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要(yao)清(qing)楚(chu)兩(liang)者之間的區(qu)別，我們首先得了(le)解雪蟹和帝王蟹的定義，然(ran)后才(cai)能做出詳(xiang)細的對(dui)比(bi)。小(xiao)編在這兒給大家(jia)整(zheng)理了(le)一(yi)些重點，一(yi)起來看看吧。

1、雪(xue)(xue)蟹(xie)也稱(cheng)為灰眼雪(xue)(xue)蟹(xie)，在美(mei)國很多人會叫其(qi)皮匠蟹(xie)，加拿大和歐洲地區會稱(cheng)其(qi)為皇后蟹(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)主要還是產(chan)于美(mei)國的(de)阿(a)拉斯加，肉(rou)質鮮美(mei)味道可口。雪(xue)(xue)蟹(xie)每年基本都在阿(a)拉斯加和白令(ling)海捕撈，美(mei)國平(ping)均年產(chan)量高(gao)達五萬噸(dun)以上，高(gao)產(chan)的(de)時候甚至有十(shi)萬噸(dun)。

2、帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)在美國每(mei)年(nian)的(de)產量高(gao)達一萬噸(dun)，最佳食用季節是(shi)每(mei)年(nian)的(de)十(shi)月左(zuo)右(you)。在中國的(de)市場(chang)上(shang)購買帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)基(ji)本(ben)都是(shi)速(su)凍而來，沒有真正(zheng)百分百新鮮的(de)帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)，因為中國甚至亞洲的(de)海域(yu)都不產帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)，必(bi)須得從海外進口(kou)后(hou)采用超低(di)溫保鮮冷藏，然后(hou)空運回中國。

3、帝王(wang)蟹(xie)(xie)咱們比較常見的是蟹(xie)(xie)腿，自助(zhu)餐廳中會很多次供應(ying)，其實這些蟹(xie)(xie)腿多半是雪蟹(xie)(xie)腿，不是真(zhen)正的帝王(wang)蟹(xie)(xie)腿。我們已經(jing)知道了帝王(wang)蟹(xie)(xie)難(nan)買的程度，真(zhen)的全部供應(ying)帝王(wang)蟹(xie)(xie)腿成本是很高的。

重點區別：

1、帝王蟹腿(tui)比雪蟹腿(tui)更粗，肉眼看上去就(jiu)能辨認，大(da)概有(you)雪蟹腿(tui)兩倍(bei)粗。

2、帝(di)王蟹(xie)(xie)腿刺比雪(xue)蟹(xie)(xie)腿刺大，更為突(tu)出醒目(mu)。帝(di)王蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)身(shen)也有刺。

3、雪蟹(xie)不包括蟹(xie)鉗共有八條(tiao)腿，蟹(xie)身(shen)刺少，光滑容易靠近(jin)，價格(ge)低于(yu)帝王蟹(xie)。

關(guan)于(yu)帝王(wang)蟹(xie)(xie)和雪(xue)蟹(xie)(xie)的區別今天就給(gei)大家介紹到這(zhe)兒了，不(bu)論是哪(na)種蟹(xie)(xie)，它們的營養(yang)價值都很高，大家可(ke)以(yi)放心食用。如果(guo)購(gou)買到雪(xue)蟹(xie)(xie)和帝王(wang)蟹(xie)(xie)后(hou)不(bu)懂(dong)如何烹(peng)飪處理，可(ke)以(yi)去海(hai)鮮(xian)加(jia)工店來找專業人士解決。一般有蟹(xie)(xie)黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹(xie)(xie)腿蘸(zhan)料等(deng)吃法，也可(ke)以(yi)自(zi)己嘗(chang)試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在挑選時(shi)需要注意，雖然白的(de)雪蟹(xie)比較漂(piao)亮，但顏色(se)偏黑(hei)的(de)由于生(sheng)活在淺海(hai)(hai)，所以(yi)更(geng)飽滿。有時(shi)在蟹(xie)殼上可(ke)以(yi)看到(dao)黑(hei)斑(ban)，這是它(ta)們在淺海(hai)(hai)活動時(shi)附著的(de)海(hai)(hai)藻等物，并不會影(ying)響雪蟹(xie)的(de)品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調(diao)料：鹽(yan)，味精，蔥花。

做法：

1、雪(xue)蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。

2、兩個蛋打(da)散，加入蟹肉，少許鹽，味精(jing)，蔥花攪拌均勻。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速(su)翻炒至剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番(fan)茄。

調(diao)料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹(xie)腿拆肉。番(fan)茄一個掏空，填滿蟹(xie)肉。

2、另(ling)一個番(fan)茄切片(pian)，擺上(shang)少(shao)許蟹肉，佐以沙(sha)拉醬。吃其(qi)清甜(tian)原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原(yuan)料：阿(a)拉斯加雪(xue)蟹(xie)蟹(xie)腿(tui)500克、栗子、西芹各100克。

調料(liao)(liao)：蔥、姜、大料(liao)(liao)、料(liao)(liao)酒、鹽(yan)、糖、香油適(shi)量。

做法：

1、把栗子用開水燙(tang)一下，剝去外(wai)殼。西芹清(qing)洗凈(jing)切成段，雪(xue)蟹腿解(jie)凍備用。把蔥、姜(jiang)切成片。

2、鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸炒(chao)(chao)出香味。把蟹腿放入(ru)鍋中繼續(xu)煸炒(chao)(chao)直(zhi)到有(you)蟹油出來(lai)，再加(jia)入(ru)料酒、栗子、鹽、糖(tang)，加(jia)入(ru)少量開水清(qing)湯(tang)燒開。

3、蓋上鍋(guo)蓋用微火(huo)燜20分鐘(zhong)。等湯汁變成(cheng)微(wei)濃時放入西(xi)芹段稍微(wei)燴一下(xia)就可以出(chu)鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)體(ti)內的(de)寄生(sheng)細菌會繁(fan)殖并擴散到蟹(xie)肉(rou)中，使得(de)蛋白質分解產生(sheng)組織胺。蟹(xie)死(si)的(de)時間越長，體(ti)內積累(lei)的(de)組織胺越多(duo)，毒性越大。即使把死(si)蟹(xie)煮(zhu)熟煮(zhu)透，毒素仍然不易(yi)被破壞，食用(yong)后會引起惡(e)心(xin)嘔(ou)吐，面頰潮(chao)紅，心(xin)跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪(xue)蟹為(wei)含組(zu)胺酸(suan)(suan)較(jiao)多的(de)(de)食物，隔夜的(de)(de)剩蟹種(zhong)組(zu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)在某些維生素的(de)(de)作用下(xia)，會分解為(wei)組(zu)胺，回鍋加(jia)熱(re)隨可殺滅病源微生物，卻不(bu)能(neng)破(po)壞毒素，從而導致組(zu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)中(zhong)毒。因此，蟹最好現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃，一般不(bu)要超(chao)過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體內含有各種病源微生物(wu)。尤其是其體內的(de)肺吸蟲(chong)幼(you)蟲(chong)卵感染度很高，抵抗力很強，單(dan)用黃(huang)酒，白酒浸泡并(bing)不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極(ji)易誘發肺吸蟲(chong)病，引起(qi)咳嗽咯血，如(ru)果病毒(du)進入腦(nao)部，還會引起(qi)癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六(liu)角(jiao)板)，蟹胃(即三角形(xing)的骨質小包，內有(you)泥沙)。

不與茶(cha)水，柿子，花生，冷(leng)飲等(deng)同食(shi)

原因(yin)是(shi)茶水會沖淡胃(wei)液，茶與柿子中(zhong)的鞣酸較(jiao)多，會使蟹肉中(zhong)的蛋白質(zhi)凝固，不利于消(xiao)化，凝固的物質(zhi)可長時間留在腸道內，發酵(jiao)腐(fu)敗后，可引起腹(fu)痛，嘔吐(tu)，腹(fu)瀉，但只要不多吃腸胃(wei)健康(kang)的還是(shi)沒什么(me)問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩(ni)之物(wu)與(yu)冷(leng)利的(de)蟹同吃(chi)，容(rong)易(yi)導(dao)致腹瀉(xie)。冷(leng)水，冰激凌等屬寒(han)涼(liang)之物(wu)，使(shi)腸胃功(gong)能(neng)降低(di)，與(yu)蟹同吃(chi)，極易(yi)導(dao)致腹瀉(xie)。同樣(yang)西紅(hong)柿也不(bu)可(ke)與(yu)螃蟹同吃(chi)，兩(liang)者(zhe)都同屬寒(han)性食(shi)物(wu)，同吃(chi)容(rong)易(yi)導(dao)致腹瀉(xie)。