遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)是利用遼(liao)(liao)寧(ning)內(nei)陸(lu)產(chan)的(de)(de)綠色食(shi)品(pin)原(yuan)料和特有的(de)(de)烹(peng)飪工藝，并結合遼(liao)(liao)寧(ning)內(nei)陸(lu)地區各民族飲(yin)食(shi)文化和習俗形成(cheng)的(de)(de)獨特菜(cai)(cai)系(xi)。遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)選料十分廣泛精細，十分注重地方(fang)特產(chan)原(yuan)料的(de)(de)使(shi)用，且講究火候。擅長使(shi)用燒、燉(dun)、扒、靠、熘、拔(ba)絲(si)、小炒(chao)、醬(jiang)等(deng)烹(peng)調(diao)方(fang)法。在眾多(duo)的(de)(de)遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)中，渾厚鮮咸味(wei)(wei)、香(xiang)辣味(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)、甜咸味(wei)(wei)、甜酸味(wei)(wei)、茄汁味(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)、甜香(xiang)味(wei)(wei)等(deng)口味(wei)(wei)香(xiang)濃的(de)(de)菜(cai)(cai)肴占(zhan)有相當大的(de)(de)比(bi)重。遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)在長期的(de)(de)發展過程中，形成(cheng)了一系(xi)列風味(wei)(wei)名菜(cai)(cai)，如(ru) “拌拉(la)皮”、“酸菜(cai)(cai)粉”、“尖椒土(tu)豆片”、“豬肉燉(dun)豆角”、“小雞燉(dun)蘑菇(gu)”、“鯰魚燉(dun)茄子”等(deng)菜(cai)(cai)深受關內(nei)外食(shi)客的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，經(jing)久不衰(shuai)。

遼寧(ning)省的(de)小吃(chi)琳瑯滿目，各(ge)地(di)的(de)百年老字(zi)號小吃(chi)成為遼寧(ning)省地(di)域飲食文化的(de)特(te)色(se)代表，是(shi)名副其實的(de)“遼寧(ning)味(wei)道”。遼寧(ning)小吃(chi)大(da)多(duo)流(liu)傳(chuan)了宮廷菜的(de)特(te)點(dian)，精致好吃(chi)，非常注重色(se)、香、味(wei)、美；咸甜分明、酥爛香脆、色(se)鮮味(wei)濃、明油(you)亮芡(qian)、講究(jiu)選(xuan)型的(de)特(te)點(dian)。如西(xi)塔大(da)冷面、海(hai)城(cheng)餡餅、長(chang)寬豬蹄、牛(niu)肉火勺(shao)、炒碴子等(deng)，深受(shou)眾多(duo)食客的(de)喜(xi)愛。

遼(liao)寧省(sheng)位于我國東北(bei)地(di)區(qu)南部，南臨黃(huang)海(hai)、渤海(hai)，東與朝鮮一江之隔，與日本、韓國隔海(hai)相望，是東北(bei)地(di)區(qu)唯一的既沿海(hai)又沿邊(bian)的省(sheng)份，為此物產(chan)豐(feng)富(fu)，不但有(you)營口大閘(zha)蟹、丹東黃(huang)蜆子等(deng)諸多海(hai)鮮特(te)(te)產(chan)，還(huan)有(you)遼(liao)南蘋果(guo)、凍(dong)秋子梨、孤山(shan)杏梅(mei)等(deng)諸多水(shui)果(guo)特(te)(te)產(chan)，以及以遼(liao)寧省(sheng)物產(chan)為原(yuan)料制作而(er)成小吃特(te)(te)產(chan)。如大連黑蒜、西(xi)豐(feng)大榛子、西(xi)豐(feng)榛蘑等(deng)。