遼菜是利用遼寧(ning)內(nei)(nei)陸產的(de)綠色食(shi)品(pin)原料和特有的(de)烹飪工藝，并結(jie)合遼寧(ning)內(nei)(nei)陸地區各民族飲食(shi)文化和習俗形成的(de)獨特菜系。烹飪技法則以(yi)“扒(ba)”著稱，以(yi)“煎、炒、烹”見長，而且(qie)幾乎每道名菜都不同的(de)歷史典(dian)故或傳說，能讓人在品(pin)味佳肴的(de)同時(shi)享受精(jing)神上的(de)愉悅。

沈陽的美食(shi)佳肴歷史悠久，制作(zuo)精良，在滿(man)族菜(cai)(cai)肴基礎上，借鑒和(he)發展了(le)(le)傳統宮廷的精湛(zhan)技術，又(you)薈萃(cui)了(le)(le)中國名菜(cai)(cai)之精華，形成了(le)(le)自己(ji)的獨特風格(ge)。其中滿(man)漢(han)全(quan)席是最(zui)具代表性(xing)的。沈陽菜(cai)(cai)的烹飪技法和(he)遼菜(cai)(cai)相同，都以“扒”著稱(cheng)，以“煎(jian)、炒、烹”見(jian)長(chang)，菜(cai)(cai)形不拘小節，口味(wei)咸甜味(wei)濃。

由于沈陽特殊的(de)歷史地(di)位，沈陽傳入了全國(guo)各(ge)地(di)各(ge)民族的(de)風味(wei)小(xiao)吃，經不斷的(de)演變，現在已經成為(wei)了具(ju)有(you)當(dang)地(di)特色的(de)風味(wei)小(xiao)吃，比如滿族小(xiao)吃那(nei)家白肉血腸，朝鮮族的(de)打糕、烤牛肉、西塔大冷面等。當(dang)然(ran)沈陽也有(you)自己的(de)傳統小(xiao)吃老(lao)邊餃子，老(lao)山記海城(cheng)餡餅(bing)、馬家燒麥、楊(yang)家吊爐餅(bing)等。

沈陽(yang)的(de)特產(chan)(chan)涵(han)蓋食品、保健(jian)品、糧油(you)、蔬(shu)菜、瓜果、畜(chu)禽、文(wen)創(chuang)等(deng)領域(yu)。其(qi)中在沈陽(yang)的(de)美食特產(chan)(chan)這(zhe)一領域(yu)，像(xiang)香(xiang)甜(tian)酥(su)脆的(de)不老林糖，味(wei)道(dao)濃香(xiang)、油(you)而不膩的(de)血腸，香(xiang)味(wei)透徹的(de)張(zhang)久禮燒雞，濃頭醬尾、綿甜(tian)醇厚的(de)老龍口(kou)白酒(jiu)，口(kou)感軟糯的(de)清水大米等(deng)特產(chan)(chan)，都是沈陽(yang)能打包帶走(zou)贈人(ren)的(de)佳禮。