哈(ha)爾濱菜(cai)(cai)又稱哈(ha)埠菜(cai)(cai)，哈(ha)埠菜(cai)(cai)濃縮(suo)了(le)龍菜(cai)(cai)的(de)精華(hua)，主(zhu)要采用地產原料(liao)，追求營養(yang)(yang)、健康、滋(zi)補(bu)，哈(ha)埠菜(cai)(cai)堅持將北方菜(cai)(cai)肴之傳統融入現代(dai)營養(yang)(yang)學(xue)之精華(hua)，推陳出(chu)新，成(cheng)為龍江菜(cai)(cai)的(de)重要組成(cheng)部(bu)分。由于受俄(e)(e)羅斯和(he)少(shao)數民族(zu)飲(yin)食文化(hua)影響，形成(cheng)了(le)酸甜辣咸口味俱全的(de)俄(e)(e)羅斯風(feng)(feng)味以及以燉菜(cai)(cai)為主(zhu)，菜(cai)(cai)量大，味道濃重，口感入味，色彩明亮的(de)東北風(feng)(feng)味的(de)特點。

哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人受(shou)外(wai)鄉(xiang)人和(he)外(wai)國(guo)僑民飲食(shi)習(xi)(xi)俗的(de)(de)(de)影響，形成多(duo)元(yuan)的(de)(de)(de)飲食(shi)文化(hua)結構，以東北(bei)地方菜、魯菜、京菜為(wei)主，俄(e)式西(xi)餐、列巴（一(yi)種大(da)面包(bao)）、紅腸、蘇(su)波湯也成了百姓餐桌的(de)(de)(de)尋常(chang)食(shi)品。哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)人還受(shou)少數民族飲食(shi)習(xi)(xi)俗影響，喜歡吃粘糕、粘豆包(bao)、玉米(mi)餅子、大(da)碴子、小米(mi)飯等(deng)小吃。哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)的(de)(de)(de)風味小吃，其特點可以概括為(wei)“樸實中透(tou)析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華” 。

哈爾濱位于最(zui)北(bei)端，屬中(zhong)溫帶大陸性季(ji)風氣(qi)候，冬(dong)長夏短(duan)，是中(zhong)國(guo)緯度最(zui)高、氣(qi)溫最(zui)低(di)的(de)大城市。加上受外(wai)鄉人和外(wai)國(guo)僑(qiao)民的(de)飲食習(xi)俗影響，哈爾濱的(de)美食特(te)產也是具有特(te)色，如凍(dong)柿(shi)子、格瓦(wa)斯、大列巴(ba)等。