一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋友愛吃酸菜(cai)魚(yu)，酸菜(cai)魚(yu)的(de)做(zuo)(zuo)法也(ye)并(bing)不難(nan)，在家中就(jiu)可以自(zi)己制作，不過大部分(fen)人(ren)覺得飯店(dian)酸菜(cai)魚(yu)更嫩更香，家中做(zuo)(zuo)出來的(de)酸菜(cai)魚(yu)沒有(you)飯店(dian)酸菜(cai)魚(yu)好(hao)吃，這是(shi)為(wei)什么(me)呢？其實(shi)飯店(dian)酸菜(cai)魚(yu)之所(suo)以更好(hao)吃，除了油更多、火更旺以外(wai)，還要就(jiu)是(shi)做(zuo)(zuo)法上(shang)與家庭做(zuo)(zuo)法稍有(you)區別(bie)，飯店(dian)酸菜(cai)魚(yu)做(zuo)(zuo)法步驟是(shi)：

1、準備食材(cai)：草魚(yu)一條(tiao)、酸(suan)菜(cai)適量、蒜、泡椒、青花(hua)椒、干紅辣(la)椒、香菜(cai)、姜、淀粉、料酒(jiu)、白開水。

2、處理魚(yu)，去(qu)掉魚(yu)鱗后洗(xi)凈，剁去(qu)魚(yu)頭(tou)，斜(xie)刀(dao)將魚(yu)肉切(qie)成薄片(pian)。魚(yu)排和魚(yu)肉單獨拿出來放一個(ge)盆，魚(yu)骨和魚(yu)片(pian)分別撒上(shang)鹽、雞蛋、淀粉、料酒、花椒抓勻，腌制15分鐘。

3、在腌魚的同時準備調(diao)料，酸(suan)菜泡水洗凈(jing)斜切成(cheng)塊，姜蒜切片(pian)備用。鍋(guo)燒熱(re)倒油，放姜片(pian)、花椒、野山椒及一半的蒜片(pian)爆香，蒜片(pian)留一部分出鍋(guo)用，繼(ji)續(xu)放入酸(suan)菜炒香。

4、在炒好的酸菜(cai)中(zhong)加(jia)入(ru)開(kai)水，然后將魚頭和(he)魚骨先放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開(kai)，大(da)概煮(zhu)2分鐘左(zuo)右，試一下湯的味道，咸淡合適即可。

5、魚片迅速攤開，一(yi)片一(yi)片放(fang)在酸菜魚湯表面，用鍋鏟輕輕把(ba)魚片往魚湯里壓一(yi)壓，切忌翻炒把(ba)魚肉炒碎了，魚片全(quan)部(bu)變(bian)色后關火出鍋。

6、把(ba)香菜、青花(hua)椒和(he)剩下的(de)蒜片放(fang)到魚肉(rou)上，淋上一層熱油就(jiu)可以食用了。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一道好(hao)吃的(de)酸菜(cai)魚(yu)(yu)應符(fu)合(he)酸、香、嫩、滑四(si)大原(yuan)則，飯店酸菜(cai)魚(yu)(yu)之所以更好(hao)吃，就是(shi)因為在這(zhe)幾(ji)個(ge)方面做得更好(hao)，飯店酸菜(cai)魚(yu)(yu)的(de)制(zhi)作(zuo)竅(qiao)門有(you)：

1、魚(yu)肉(rou)片一定要腌制，腌制能(neng)讓(rang)魚(yu)肉(rou)更鮮嫩，還能(neng)去除魚(yu)肉(rou)的腥(xing)味(wei)，通常用鹽、雞蛋、淀粉腌制，料酒和花椒(jiao)（或胡椒(jiao)粉）可以(yi)去腥(xing)提(ti)香。

2、酸菜調料一定要炒香，湯味才會出來(lai)，如(ru)果自己家(jia)里有泡(pao)的酸蘿卜和酸水(shui)的話(hua)可以放入鍋(guo)中，這(zhe)樣酸味更足。

3、魚(yu)(yu)肉片和(he)魚(yu)(yu)骨要(yao)(yao)(yao)分開煮，魚(yu)(yu)骨用來(lai)熬湯，可以多熬一會，湯味更濃；魚(yu)(yu)肉要(yao)(yao)(yao)最后單獨烹飪，因為(wei)酸菜(cai)魚(yu)(yu)片不能煮的過老，要(yao)(yao)(yao)保持(chi)(chi)嫩滑的口感就要(yao)(yao)(yao)中(zhong)小火煮，這樣才能保持(chi)(chi)魚(yu)(yu)肉的鮮嫩和(he)營養。

4、酸菜魚出(chu)鍋后淋(lin)上的(de)一層熱油(you)是(shi)點睛(jing)之筆，用花椒和干辣椒榨出(chu)的(de)熱油(you)，不但(dan)麻辣鮮香，還能(neng)激發出(chu)酸菜(cai)魚的(de)鮮香味。

學(xue)會了(le)飯店(dian)酸菜(cai)魚的烹飪技巧，各位不妨(fang)在家中(zhong)自己嘗試一(yi)下(xia)，雖然因為(wei)家中(zhong)的火沒有飯店(dian)的大可能(neng)口感(gan)上還是有一(yi)定的差異，不過也是非常美味(wei)的。