一、酸菜魚飯店做法怎么做

許多朋(peng)友(you)愛吃(chi)(chi)(chi)酸菜(cai)魚，酸菜(cai)魚的做(zuo)(zuo)法(fa)也并不難，在家中就(jiu)可以自己制作，不過(guo)大(da)部分人覺得(de)飯店(dian)(dian)酸菜(cai)魚更(geng)(geng)嫩更(geng)(geng)香，家中做(zuo)(zuo)出(chu)來的酸菜(cai)魚沒(mei)有飯店(dian)(dian)酸菜(cai)魚好(hao)吃(chi)(chi)(chi)，這是為(wei)什么呢？其實飯店(dian)(dian)酸菜(cai)魚之所以更(geng)(geng)好(hao)吃(chi)(chi)(chi)，除了油更(geng)(geng)多、火更(geng)(geng)旺以外，還要就(jiu)是做(zuo)(zuo)法(fa)上與家庭做(zuo)(zuo)法(fa)稍有區別，飯店(dian)(dian)酸菜(cai)魚做(zuo)(zuo)法(fa)步驟(zou)是：

1、準備食材：草魚一(yi)條(tiao)、酸菜(cai)適量、蒜、泡椒(jiao)、青花(hua)椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香菜(cai)、姜、淀粉、料酒、白開水。

2、處理魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，去掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鱗后洗凈，剁(duo)去魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭，斜刀將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉切成薄片。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)排和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉單獨(du)拿出(chu)來放(fang)一個盆，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片分(fen)別撒上鹽、雞蛋(dan)、淀粉(fen)、料(liao)酒、花(hua)椒抓(zhua)勻，腌制15分(fen)鐘(zhong)。

3、在腌魚的同時(shi)準備(bei)調(diao)料，酸菜泡水洗凈斜切成塊(kuai)，姜(jiang)蒜切片備(bei)用(yong)。鍋(guo)燒熱倒油(you)，放姜(jiang)片、花椒(jiao)、野山(shan)椒(jiao)及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出鍋(guo)用(yong)，繼續放入(ru)酸菜炒香。

4、在炒(chao)好的酸(suan)菜(cai)中加(jia)入開水(shui)，然后將(jiang)魚頭(tou)和(he)魚骨先放(fang)入鍋中煮開，大(da)概煮2分鐘左(zuo)右，試一下湯的味道，咸(xian)淡合適即可。

5、魚(yu)片(pian)迅速攤(tan)開，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放在(zai)酸(suan)菜魚(yu)湯表面，用(yong)鍋(guo)鏟輕(qing)輕(qing)把(ba)魚(yu)片(pian)往(wang)魚(yu)湯里壓一(yi)壓，切(qie)忌(ji)翻(fan)炒(chao)把(ba)魚(yu)肉炒(chao)碎了，魚(yu)片(pian)全部變色后關火出鍋(guo)。

6、把(ba)香菜、青花椒和剩(sheng)下的蒜片放到(dao)魚肉上(shang)，淋上(shang)一層熱油就可以食用(yong)了(le)。

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二、飯店酸菜魚為什么那么嫩

一(yi)道(dao)好吃的酸(suan)菜(cai)魚應符合酸(suan)、香、嫩、滑四大原則，飯店酸(suan)菜(cai)魚之所(suo)以更好吃，就(jiu)是因(yin)為在這幾(ji)個方面做得更好，飯店酸(suan)菜(cai)魚的制作竅門有：

1、魚肉(rou)片一定要(yao)腌制(zhi)，腌制(zhi)能讓(rang)魚肉(rou)更鮮嫩，還能去(qu)除魚肉(rou)的腥(xing)味，通(tong)常(chang)用鹽、雞蛋(dan)、淀粉(fen)腌制(zhi)，料(liao)酒和花(hua)椒(jiao)(jiao)（或胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)）可以去(qu)腥(xing)提(ti)香。

2、酸(suan)菜調料(liao)一定要炒香，湯味(wei)才會出(chu)來，如果自己家里有(you)泡(pao)的酸(suan)蘿卜和酸(suan)水(shui)的話(hua)可以放入鍋中，這樣酸(suan)味(wei)更(geng)足(zu)。

3、魚(yu)肉片(pian)和(he)魚(yu)骨要分開煮(zhu)，魚(yu)骨用(yong)來(lai)熬湯，可以多(duo)熬一會，湯味更(geng)濃；魚(yu)肉要最后單獨烹飪，因為酸菜(cai)魚(yu)片(pian)不能煮(zhu)的(de)過(guo)老，要保持嫩滑的(de)口感(gan)就(jiu)要中小火煮(zhu)，這樣才能保持魚(yu)肉的(de)鮮(xian)嫩和(he)營養。

4、酸菜魚出(chu)(chu)鍋后淋上(shang)的一(yi)層熱油是點睛之筆(bi)，用花椒和(he)干辣椒榨出(chu)(chu)的熱油，不但(dan)麻辣鮮(xian)香，還能激發出(chu)(chu)酸菜(cai)魚的鮮(xian)香味。

學會了飯店酸菜魚的(de)(de)(de)烹飪技(ji)巧，各位不妨(fang)在家中自己嘗試(shi)一下(xia)，雖然因為家中的(de)(de)(de)火沒(mei)有飯店的(de)(de)(de)大可能口感上還是有一定的(de)(de)(de)差異，不過也是非(fei)常美味的(de)(de)(de)。