酥油是什么
酥油是似黃油的一種乳制(zhi)品，是(shi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)或羊(yang)奶(nai)(nai)內提煉出來的脂肪。藏(zang)區(qu)人民最喜食牦牛(niu)(niu)(niu)產的酥油(you)，產于夏秋兩(liang)季的牦牛(niu)(niu)(niu)酥油(you)色澤鮮(xian)黃，味道香甜，口感極佳；冬季的則(ze)呈淡黃色。羊(yang)酥油(you)為白色，光澤、營養價值均不及牛(niu)(niu)(niu)酥油(you)，口感也(ye)遜牛(niu)(niu)(niu)酥油(you)一籌。
酥油的功效與作用
該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋
酥(su)(su)油滋潤(run)腸胃(wei)，和脾溫(wen)中(zhong)，含多(duo)種維生素，營(ying)養價值頗(po)高；在食品結(jie)構較簡單的(de)藏區，能(neng)補充人(ren)體多(duo)方面的(de)需要。酥(su)(su)油能(neng)夠增加體內(nei)的(de)消化和吸收能(neng)力(li)，潤(run)滑(hua)結(jie)締組織，增加靈(ling)活(huo)性，改善腦(nao)部功能(neng)和記憶(yi)力(li)，并將草藥的(de)藥性運送到全身(shen)的(de)組織內(nei)。酥(su)(su)油還有(you)調理腸胃(wei)的(de)功效，對(dui)于大便干燥、便秘(mi)等病癥有(you)奇(qi)效。此(ci)外，酥(su)(su)油在牛(niu)奶提煉的(de)過程中(zhong)已去除了全部的(de)乳蛋白，因此(ci)，它是乳糖不耐(nai)癥者極好的(de)替代(dai)乳品。
不(bu)同(tong)的酥(su)油(you)有(you)不(bu)同(tong)的功效，犏牛(niu)酥(su)油(you)能(neng)(neng)調理身體，黃牛(niu)、山(shan)羊酥(su)油(you)則涼息(xi)風熱，牦(mao)牛(niu)、綿羊酥(su)油(you)性熱，能(neng)(neng)祛風寒(han)。
酥(su)油是食品(pin)(pin)工業的(de)專用油脂(zhi)之一，它(ta)具有一定的(de)可塑(su)性(xing)或稠度，用作(zuo)糕點的(de)配料、表面噴(pen)涂或脫模等用途。它(ta)是可以用來酥(su)化(hua)或軟化(hua)烘培食品(pin)(pin)、使(shi)蛋白質及碳水化(hua)合物(wu)在加(jia)工過程中不致成為堅硬而(er)又連(lian)成塊狀，并改(gai)善口(kou)感。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和(he)脫脂乳分離后，使稀奶油(you)成熟并經攪拌而成的。
2、吃法不同
酥(su)油有多種吃(chi)(chi)法(fa)，主要是打(da)酥(su)油茶喝(he)，也可放入楷粑調和(he)著吃(chi)(chi)；而黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物(wu)的輔料。
3、成分不同
酥油(you)中脂肪的(de)含量(liang)高于黃油(you)，以克(ke)為單(dan)位，它提供的(de)丁酸(suan)和其他短鏈飽(bao)和脂肪略多，酥油(you)完全不含乳(ru)糖，乳(ru)糖和酪蛋白(bai)，而黃油(you)中則含有少量(liang)，對乳(ru)制品成分過敏或敏感(gan)的(de)人(ren)，酥油(you)是(shi)更(geng)好的(de)選(xuan)擇。
酥油怎么做
1、首先(xian)(xian)要早(zao)早(zao)的先(xian)(xian)從牛(niu)、羊身(shen)上擠牛(niu)奶(nai)，晚(wan)了奶(nai)會被小(xiao)牦牛(niu)吃光(guang)；
2、將牛奶加熱，發酵；
3、發酵好的酸奶加入酥油桶；
4、緩慢(man)有節奏的用(yong)專用(yong)的酥油用(yong)具用(yong)力上(shang)下抽打奶汁，上(shang)下搗奶幾百次(ci)可能要(yao)接近上(shang)千次(ci)；
5、加熱水(shui)，繼續打2個小時(shi)左右，攪到油水(shui)分離(li)，上面(mian)浮起一層(ceng)酥(su)油渣(zha)；
6、用手把酥油撈出(chu)來，擠出(chu)水(shui)份，拍打(da)成(cheng)餅，灌進皮口袋中；
7、等待冷(leng)卻后(hou)，鮮(xian)黃香甜的酥(su)油就做(zuo)好了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適量酥油放入特(te)制的桶中，佐(zuo)以食鹽，再(zai)注入熬(ao)煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使(shi)酥油與(yu)茶汁溶為一體(ti)，呈(cheng)乳狀即成。
2、糌粑團團
以(yi)青稞磨成粉為原料，經(jing)炒熟后，以(yi)酥油(you)為粘合劑制作而成。
