一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的(de)(de)咖啡(fei)因(yin)含(han)(han)量在150-300mg之間。那什么因(yin)素(su)會(hui)影(ying)響掛耳咖啡(fei)的(de)(de)咖啡(fei)因(yin)的(de)(de)含(han)(han)量呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同一包掛耳(er)咖(ka)啡(fei)的咖(ka)啡(fei)因不同，給出(chu)兩個建議：
更(geng)多咖啡因的(de)方式：掛(gua)耳掛(gua)好(hao)后(hou)，用92度(du)的(de)水沖泡，第一次注水燜(men)的(de)時間延(yan)長到(dao)2分鐘。再進行后(hou)續(xu)的(de)注水，總水量控制在(zai)160ml左右。
更(geng)少咖啡(fei)因的(de)(de)方式(shi)：掛(gua)耳掛(gua)好后(hou)，用88度(du)的(de)(de)水沖泡(pao)，第一次注水燜(men)的(de)(de)時(shi)間(jian)取決于是(shi)否(fou)滴凈，然后(hou)再進行后(hou)續的(de)(de)注水，總水量控制在150ml左右(you)。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這個(ge)選購角度(du)，非常重要(yao)！直接(jie)決定(ding)了(le)咖(ka)啡(fei)好不好喝(he)，是(shi)不是(shi)具(ju)(ju)備精品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)入門條件(jian)。而這個(ge)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)(de)產地卻往往最容易被忽略(lve)，對(dui)于(yu)現在大部分的(de)(de)(de)商業(ye)掛耳咖(ka)啡(fei)來(lai)說，對(dui)咖(ka)啡(fei)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)定(ding)義是(shi)在含糊其辭、模凌(ling)兩可之(zhi)間徘徊，極少是(shi)證(zheng)明標注清晰的(de)(de)(de)，所以我們(men)應該選擇表(biao)明了(le)具(ju)(ju)體莊(zhuang)園或者合作社的(de)(de)(de)掛耳咖(ka)啡(fei)，這樣才(cai)有品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)保障。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品(pin)懂(dong)咖(ka)啡的更深層次美味。
3、咖啡豆烘焙程度
我們都(dou)知道，咖啡(fei)(fei)(fei)櫻桃采摘后，需要經過(guo)“處理”成為咖啡(fei)(fei)(fei)生豆，咖啡(fei)(fei)(fei)生豆經過(guo)運輸到各個(ge)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)工廠，然后再進行烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)。烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)則會(hui)根據咖啡(fei)(fei)(fei)生豆的(de)(de)狀態、產(chan)地、含(han)水量等情(qing)況(kuang)選(xuan)擇最(zui)合適的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)方法。那(nei)么對應起(qi)來，淺(qian)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)就能保(bao)留(liu)更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)果酸、淀粉、甜味(wei)(wei)物(wu)(wu)質，所以淺(qian)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)豆一般會(hui)表現更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)“酸”，回甘(gan)也會(hui)相對明顯。而中(zhong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)豆，已經具(ju)有(you)(you)焦(jiao)(jiao)糖、并(bing)且同時具(ju)有(you)(you)梅拉(la)德反(fan)(fan)應的(de)(de)焦(jiao)(jiao)香味(wei)(wei)，所以中(zhong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)豆基本(ben)都(dou)表現成保(bao)留(liu)了風味(wei)(wei)物(wu)(wu)質，但又(you)不(bu)會(hui)酸，也不(bu)會(hui)太苦(ku)。最(zui)后深(shen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)則因為烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)度高(gao)，在烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)爐中(zhong)持續(xu)的(de)(de)高(gao)溫，導致風味(wei)(wei)物(wu)(wu)質基本(ben)散(san)發的(de)(de)較多(duo)(duo)，所以幾乎不(bu)包含(han)有(you)(you)風味(wei)(wei)物(wu)(wu)質，與(yu)此同時焦(jiao)(jiao)糖、美蘭(lan)德、碳化等反(fan)(fan)應的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)，也隨之出現，表現更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)是(shi)苦(ku)味(wei)(wei)。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會(hui)打著(zhu)“氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)”填(tian)充(chong)的(de)(de)噱頭，氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)填(tian)充(chong)對(dui)于油(you)炸類的(de)(de)食品是(shi)(shi)有(you)絕對(dui)作(zuo)用(yong)的(de)(de)，防止食品中的(de)(de)油(you)脂接(jie)觸氧(yang)氣(qi)后氧(yang)化，變質(zhi)。但(dan)對(dui)于掛耳咖啡(fei)來說，氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)填(tian)充(chong)的(de)(de)意義則不(bu)大。首先氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)是(shi)(shi)惰(duo)性氣(qi)體(ti)，而空(kong)氣(qi)中有(you)78%是(shi)(shi)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)。其次咖啡(fei)豆磨(mo)成粉后，因(yin)為總(zong)體(ti)表(biao)面積大增加(jia)，會(hui)和周邊氣(qi)體(ti)咖啡(fei)粉內的(de)(de)氣(qi)體(ti)，與此同(tong)時(shi)咖啡(fei)也在溶解醇類、酯類物(wu)質(zhi)。最后包裝一定要是(shi)(shi)絕對(dui)密封的(de)(de)，否則則會(hui)使風味物(wu)質(zhi)快速。
5、靠譜的品牌
這個對于咖(ka)啡(fei)而言，其實(shi)相(xiang)當(dang)于找到專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)烘(hong)焙師，相(xiang)信(xin)專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)事(shi)留給專業(ye)(ye)的(de)(de)(de)人。優秀(xiu)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)師，會(hui)根據咖(ka)啡(fei)豆(dou)本身(shen)的(de)(de)(de)狀態，以及自己使用習慣的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)烘(hong)焙設備的(de)(de)(de)熟悉程(cheng)度(du)(du)，最后保證(zheng)咖(ka)啡(fei)豆(dou)最合(he)適的(de)(de)(de)研磨度(du)(du)最精(jing)準(zhun)地復刻手(shou)沖咖(ka)啡(fei)出來。我們作(zuo)為消費者只需要放心選(xuan)擇(ze)靠譜的(de)(de)(de)品(pin)牌即可。
