一、干紅和甜紅的區別在哪里
干紅和甜紅的區別在性質和釀酒技術方面。甜紅葡萄酒的甜是純天然的，而干紅葡萄酒是釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精；甜紅葡萄酒釀酒技術有人工冷凍法、人工散菌法、稻草法，而干紅葡萄酒釀(niang)酒技術有傳統浸(jin)(jin)提(ti)發酵法(fa)(fa)、回(hui)熱浸(jin)(jin)提(ti)發酵法(fa)(fa)、二(er)氧化碳浸(jin)(jin)漬(zi)法(fa)(fa)等(deng)。
1、性質不同。甜(tian)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種釀(niang)(niang)造(zao)的甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它不等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)帶甜(tian)味(wei)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種甜(tian)必須是純天然的，完(wan)全來(lai)自于(yu)(yu)(yu)(yu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)本身的糖(tang)分，而(er)非(fei)人為添加糖(tang)所(suo)勾(gou)兌出來(lai)的甜(tian)。而(er)干紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是指葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)(niang)造(zao)后，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料中的糖(tang)分完(wan)全轉(zhuan)化成酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，殘糖(tang)量小于(yu)(yu)(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)4.0g/L的紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
2、釀酒技術不同。甜紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)技(ji)術(shu)有人工(gong)冷凍(dong)法(fa)(fa)、人工(gong)散菌(jun)法(fa)(fa)、稻草法(fa)(fa)。而干紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)技(ji)術(shu)有傳統浸(jin)提(ti)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、回熱浸(jin)提(ti)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、二氧化碳浸(jin)漬法(fa)(fa)、旋轉發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐法(fa)(fa)、連續(xu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、錐底罐發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)(fa)。
二、干紅的酒精度是多少
干(gan)紅的(de)度(du)數一般是8—15度(du)之間，常(chang)見的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)數是13度(du)左右。干(gan)紅是指干(gan)型紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中的(de)糖分完全轉化(hua)成酒(jiu)精(jing)(jing)，酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)數由(you)釀(niang)酒(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)的(de)含(han)糖量和(he)釀(niang)酒(jiu)工藝決(jue)定。
不同國家地區的(de)(de)氣(qi)候、葡(pu)萄品種、年份等因素都會(hui)導致(zhi)葡(pu)萄的(de)(de)含糖(tang)(tang)量乃至(zhi)葡(pu)萄酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)(du)有所不同。如美國加州和澳大利(li)亞的(de)(de)葡(pu)萄酒通常(chang)酒精(jing)(jing)度(du)(du)(du)會(hui)高些，因此(ci)我們經常(chang)看(kan)到(dao)美國的(de)(de)葡(pu)萄酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)(du)在13%，澳大利(li)亞的(de)(de)葡(pu)萄酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)(du)數(shu)在13.5%，甚至(zhi)14%。像德國等氣(qi)候相對(dui)寒冷一些的(de)(de)國家則葡(pu)萄含糖(tang)(tang)量較(jiao)低，從而(er)葡(pu)萄酒酒精(jing)(jing)度(du)(du)(du)也相對(dui)較(jiao)低。
