一、干紅葡萄酒的葡萄種類有哪些

在紅葡(pu)萄品(pin)種當中，除了鼎鼎大名的(de)(de)“赤霞(xia)珠”以外(wai)，還有(you)“梅(mei)爾諾(nuo)”、“黑(hei)比諾(nuo)”“西拉”“蛇龍珠”“桑(sang)嬌維塞”“品(pin)麗珠”等比較有(you)名的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種。

被稱為紅葡萄(tao)酒之王的(de)“赤(chi)霞珠”適應能力極強，在一些特定產(chan)區(qu)還可(ke)釀造出(chu)層次深(shen)(shen)厚、濃郁(yu)(yu)豐(feng)滿、強勁(jing)耐儲、品(pin)質非(fei)凡的(de)葡萄(tao)酒。優質的(de)赤(chi)霞珠酒，色澤呈紫黑紅或深(shen)(shen)寶石(shi)紅色，酒體豐(feng)滿，果香(xiang)(xiang)濃郁(yu)(yu)，酸度堅實，單寧(ning)強勁(jing)。其典型(xing)香(xiang)(xiang)氣有(you)黑加(jia)侖、李子(zi)、黑櫻(ying)桃及(ji)辛香(xiang)(xiang)，也會帶有(you)藥草、橄欖(lan)、薄荷、雪松、煙(yan)草及(ji)果醬香(xiang)(xiang)氣。從(cong)十八世紀開(kai)始(shi)，波爾(er)多就(jiu)使用這種皮厚晚熟品(pin)種生(sheng)產(chan)他(ta)們的(de)地區(qu)名酒。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、干紅葡萄酒制作流程是什么

1、葡萄采摘

葡萄(tao)采(cai)(cai)摘酒莊(zhuang)一般都會(hui)先采(cai)(cai)白葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)，再采(cai)(cai)紅(hong)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)。特別(bie)是在(zai)黑色期時(shi)，酒莊(zhuang)都會(hui)重(zhong)點監測把握最佳采(cai)(cai)摘時(shi)機(ji)。采(cai)(cai)摘方(fang)式(shi)也分2種(zhong)(zhong)，人工采(cai)(cai)摘和機(ji)器采(cai)(cai)摘。

2、分揀

葡萄(tao)果實送到釀(niang)酒廠后，如果是(shi)釀(niang)造高(gao)品質的酒，則會把葡萄(tao)放到分揀臺上進(jin)行挑選，未成熟或爛掉的葡萄(tao)。

3、去梗和破碎

只有(you)人工采摘回來的才(cai)有(you)果(guo)梗(geng)，才(cai)需要果(guo)實去梗(geng)，處理方(fang)式是(shi)(shi)和破(po)碎機(ji)(ji)一起處理，破(po)碎機(ji)(ji)是(shi)(shi)把葡萄(tao)皮(pi)打(da)破(po)，這時會有(you)少量汁流出，所以破(po)碎機(ji)(ji)要盡可能輕柔，避免破(po)壞到葡萄(tao)籽，否則會流出苦油和單寧。

4、冷浸漬

葡萄破(po)皮后，會讓果皮和(he)果汁在低溫下接觸(chu)一(yi)段時(shi)間，這個過程(cheng)叫冷浸漬(zi)，溫度一(yi)般在4-15℃，時(shi)長幾小時(shi)幾天幾周都(dou)不一(yi)樣。

冷浸漬可以增(zeng)(zeng)強葡萄(tao)酒(jiu)的(de)果(guo)味和質感，特別是白葡萄(tao)酒(jiu)品種。而(er)紅葡萄(tao)酒(jiu)冷浸漬可以增(zeng)(zeng)強果(guo)香(xiang)，加深酒(jiu)液顏色，但(dan)這(zhe)個(ge)過程不會(hui)提取單寧(ning)。

5、壓榨

壓榨(zha)是(shi)將(jiang)葡萄(tao)汁和果肉(rou)、果皮分離的過程，白葡萄(tao)酒在發酵(jiao)(jiao)前(qian)進行(xing)該步(bu)驟，紅葡萄(tao)酒在發酵(jiao)(jiao)后進行(xing)。

最先和(he)最后壓榨得(de)到的(de)葡萄(tao)液(ye)在(zai)質感和(he)口(kou)感上會有很大(da)不同。就紅葡萄(tao)酒(jiu)來說，隨著壓榨的(de)繼續，酒(jiu)液(ye)的(de)顏色會越(yue)來越(yue)深，單寧含量也會越(yue)來越(yue)高。

壓榨完成后，白葡(pu)萄汁會(hui)靜(jing)放一段(duan)時間，讓液體(ti)中的(de)雜質沉積到底(di)部(bu)，取出澄清的(de)葡(pu)萄汁進行發(fa)酵。

6、發酵

發酵的過(guo)程，就(jiu)是將葡萄汁中的糖分轉化為(wei)酒精(jing)和二(er)氧(yang)化碳，然(ran)而葡萄汁逐(zhu)漸變為(wei)葡萄酒。

白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度一(yi)(yi)般在(zai)(zai)12-22℃之間(jian)。底發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度可以減緩發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程，讓(rang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產生更(geng)多微妙風(feng)味(wei)。而(er)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)幾周(zhou)就能完成了，紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度一(yi)(yi)般在(zai)(zai)20-32℃之間(jian)。較高的(de)溫度有利(li)于單寧和(he)顏色的(de)提取，而(er)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)在(zai)(zai)完成酒(jiu)精發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后，還會進行蘋(pin)果酸-乳酸發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，而(er)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)則會避免這(zhe)一(yi)(yi)步。

7、熟化

一般(ban)廉(lian)價的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不會(hui)做熟化處理，但(dan)那些(xie)優質的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這個過程很重要，它能幫助葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)提出更多精妙復雜的(de)(de)單寧(ning)(ning)和風味。如(ru)果所釀造的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)要求更多果香味，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師會(hui)把酒(jiu)(jiu)(jiu)儲存在(zai)惰性(xing)容器中(zhong)數月，再過濾裝瓶等，但(dan)對于具(ju)有高單寧(ning)(ning)、高酸度(du)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)以(yi)及發(fa)展(zhan)潛力的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，尤其是(shi)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)來說(shuo)，很可能會(hui)進行長達數年的(de)(de)熟化，而熟化的(de)(de)過程多在(zai)橡木桶中(zhong)完成。

8、裝瓶

當釀酒(jiu)師(shi)認為葡萄酒(jiu)陳(chen)年已(yi)經足夠，就(jiu)會考慮裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)，在裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)前(qian)，根據需要，對葡萄酒(jiu)進行(xing)下(xia)膠和過(guo)慮，獲得更澄清的(de)酒(jiu)液。而有的(de)釀酒(jiu)師(shi)認為這會影響葡萄酒(jiu)風味和質(zhi)感等負(fu)面(mian)影響，就(jiu)不進行(xing)下(xia)膠和過(guo)濾(lv)，直接裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)。

至于封(feng)口(kou)(kou)，除了澳大(da)利亞和新西蘭的(de)葡(pu)萄酒是用螺旋蓋(gai)封(feng)口(kou)(kou)外，其它(ta)葡(pu)萄酒基本采用橡木塞封(feng)口(kou)(kou)。