芒果视频

網(wang)站分類
登錄 |    

干紅葡萄酒的葡萄種類有哪些 干紅葡萄酒制作流程是什么

本文章由注冊用戶 淺嘗不止— 上傳提供 2023-04-12 評論 0
摘要:干紅葡萄酒的葡萄種類有“梅爾諾”、“黑比諾”、“西拉”、“蛇龍珠”、“桑嬌維塞”、“品麗珠”、“赤霞珠”等。了解了干紅葡萄酒的原料后,干紅葡萄酒制作流程包括葡萄采摘、分揀、去梗和破碎、冷浸漬、壓榨、發酵、熟化等。具體的干紅葡萄酒的葡萄種類有哪些以及干紅葡萄酒制作流程是什么,一起到文中來看看吧!

一、干紅葡萄酒的葡萄種類有哪些

在紅葡(pu)萄品(pin)種當中,除了鼎鼎大名的(de)(de)“赤霞(xia)珠”以外(wai),還有(you)“梅(mei)爾諾(nuo)”、“黑(hei)比諾(nuo)”“西拉”“蛇龍珠”“桑(sang)嬌維塞”“品(pin)麗珠”等比較有(you)名的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種。

被稱為紅葡萄(tao)酒之王的(de)“赤(chi)霞珠”適應能力極強,在一些特定產(chan)區(qu)還可(ke)釀造出(chu)層次深(shen)(shen)厚、濃郁(yu)(yu)豐(feng)滿、強勁(jing)耐儲、品(pin)質非(fei)凡的(de)葡萄(tao)酒。優質的(de)赤(chi)霞珠酒,色澤呈紫黑紅或深(shen)(shen)寶石(shi)紅色,酒體豐(feng)滿,果香(xiang)(xiang)濃郁(yu)(yu),酸度堅實,單寧(ning)強勁(jing)。其典型(xing)香(xiang)(xiang)氣有(you)黑加(jia)侖、李子(zi)、黑櫻(ying)桃及(ji)辛香(xiang)(xiang),也會帶有(you)藥草、橄欖(lan)、薄荷、雪松、煙(yan)草及(ji)果醬香(xiang)(xiang)氣。從(cong)十八世紀開(kai)始(shi),波爾(er)多就(jiu)使用這種皮厚晚熟品(pin)種生(sheng)產(chan)他(ta)們的(de)地區(qu)名酒。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供,版權聲明反饋

二、干紅葡萄酒制作流程是什么

1、葡萄采摘

葡萄(tao)采(cai)(cai)摘酒莊(zhuang)一般都會(hui)先采(cai)(cai)白葡萄(tao)品種(zhong)(zhong),再采(cai)(cai)紅(hong)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)。特別(bie)是在(zai)黑色期時(shi),酒莊(zhuang)都會(hui)重(zhong)點監測把握最佳采(cai)(cai)摘時(shi)機(ji)。采(cai)(cai)摘方(fang)式(shi)也分2種(zhong)(zhong),人工采(cai)(cai)摘和機(ji)器采(cai)(cai)摘。

2、分揀

葡萄(tao)果實送到釀(niang)酒廠后,如果是(shi)釀(niang)造高(gao)品質的酒,則會把葡萄(tao)放到分揀臺上進(jin)行挑選,未成熟或爛掉的葡萄(tao)。

3、去梗和破碎

只有(you)人工采摘回來的才(cai)有(you)果(guo)梗(geng),才(cai)需要果(guo)實去梗(geng),處理方(fang)式是(shi)(shi)和破(po)碎機(ji)(ji)一起處理,破(po)碎機(ji)(ji)是(shi)(shi)把葡萄(tao)皮(pi)打(da)破(po),這時會有(you)少量汁流出,所以破(po)碎機(ji)(ji)要盡可能輕柔,避免破(po)壞到葡萄(tao)籽,否則會流出苦油和單寧。

4、冷浸漬

葡萄破(po)皮后,會讓果皮和(he)果汁在低溫下接觸(chu)一(yi)段時(shi)間,這個過程(cheng)叫冷浸漬(zi),溫度一(yi)般在4-15℃,時(shi)長幾小時(shi)幾天幾周都(dou)不一(yi)樣。

冷浸漬可以增(zeng)(zeng)強葡萄(tao)酒(jiu)的(de)果(guo)味和質感,特別是白葡萄(tao)酒(jiu)品種。而(er)紅葡萄(tao)酒(jiu)冷浸漬可以增(zeng)(zeng)強果(guo)香(xiang),加深酒(jiu)液顏色,但(dan)這(zhe)個(ge)過程不會(hui)提取單寧(ning)。

5、壓榨

壓榨(zha)是(shi)將(jiang)葡萄(tao)汁和果肉(rou)、果皮分離的過程,白葡萄(tao)酒在發酵(jiao)(jiao)前(qian)進行(xing)該步(bu)驟,紅葡萄(tao)酒在發酵(jiao)(jiao)后進行(xing)。

最先和(he)最后壓榨得(de)到的(de)葡萄(tao)液(ye)在(zai)質感和(he)口(kou)感上會有很大(da)不同。就紅葡萄(tao)酒(jiu)來說,隨著壓榨的(de)繼續,酒(jiu)液(ye)的(de)顏色會越(yue)來越(yue)深,單寧含量也會越(yue)來越(yue)高。

壓榨完成后,白葡(pu)萄汁會(hui)靜(jing)放一段(duan)時間,讓液體(ti)中的(de)雜質沉積到底(di)部(bu),取出澄清的(de)葡(pu)萄汁進行發(fa)酵。

6、發酵

發酵的過(guo)程,就(jiu)是將葡萄汁中的糖分轉化為(wei)酒精(jing)和二(er)氧(yang)化碳,然(ran)而葡萄汁逐(zhu)漸變為(wei)葡萄酒。

白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度一(yi)(yi)般在(zai)(zai)12-22℃之間(jian)。底發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度可以減緩發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程,讓(rang)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產生更(geng)多微妙風(feng)味(wei)。而(er)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)幾周(zhou)就能完成了,紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度一(yi)(yi)般在(zai)(zai)20-32℃之間(jian)。較高的(de)溫度有利(li)于單寧和(he)顏色的(de)提取,而(er)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)在(zai)(zai)完成酒(jiu)精發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后,還會進行蘋(pin)果酸-乳酸發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao),而(er)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)則會避免這(zhe)一(yi)(yi)步。

7、熟化

一般(ban)廉(lian)價的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不會(hui)做熟化處理,但(dan)那些(xie)優質的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),這個過程很重要,它能幫助葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)提出更多精妙復雜的(de)(de)單寧(ning)(ning)和風味。如(ru)果所釀造的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)要求更多果香味,釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師會(hui)把酒(jiu)(jiu)(jiu)儲存在(zai)惰性(xing)容器中(zhong)數月,再過濾裝瓶等,但(dan)對于具(ju)有高單寧(ning)(ning)、高酸度(du)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)以(yi)及發(fa)展(zhan)潛力的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),尤其是(shi)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)來說(shuo),很可能會(hui)進行長達數年的(de)(de)熟化,而熟化的(de)(de)過程多在(zai)橡木桶中(zhong)完成。

8、裝瓶

當釀酒(jiu)師(shi)認為葡萄酒(jiu)陳(chen)年已(yi)經足夠,就(jiu)會考慮裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping),在裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)前(qian),根據需要,對葡萄酒(jiu)進行(xing)下(xia)膠和過(guo)慮,獲得更澄清的(de)酒(jiu)液。而有的(de)釀酒(jiu)師(shi)認為這會影響葡萄酒(jiu)風味和質(zhi)感等負(fu)面(mian)影響,就(jiu)不進行(xing)下(xia)膠和過(guo)濾(lv),直接裝(zhuang)(zhuang)瓶(ping)。

至于封(feng)口(kou)(kou),除了澳大(da)利亞和新西蘭的(de)葡(pu)萄酒是用螺旋蓋(gai)封(feng)口(kou)(kou)外,其它(ta)葡(pu)萄酒基本采用橡木塞封(feng)口(kou)(kou)。

網站提醒和聲明
本站(zhan)為(wei)注(zhu)冊用戶提供信(xin)息(xi)存儲空(kong)間(jian)服務,非“MAIGOO編輯(ji)上傳提供”的文章/文字均是注(zhu)冊用戶自主發(fa)布上傳,不代表本站(zhan)觀點,版權歸原作者所有,如有侵(qin)權、虛假信(xin)息(xi)、錯誤(wu)信(xin)息(xi)或(huo)任何問題,請及時(shi)聯系(xi)我們(men),我們(men)將在第一(yi)時(shi)間(jian)刪除或(huo)更(geng)正(zheng)。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網頁(ye)上(shang)相關信息的(de)(de)知識產權歸網站(zhan)方所有(you)(包括但不限(xian)于文字、圖片、圖表、著(zhu)作(zuo)權、商(shang)標權、為用(yong)戶提供(gong)的(de)(de)商(shang)業信息等(deng)),非經許可不得抄襲或使用(yong)。
提交說明: 快速提交發布>> 查看提交幫助>> 注冊登錄>>
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新(xin)評論
暫無評論
淺嘗不止—
注冊用戶-橙心誠意的個人賬號
關注
頁面相關分類
裝修居住/場景空間
生活知識百科分類
地區城市
更多熱門城市 省份地區
人群
季節
TOP熱門知識榜
知識體系榜