紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中(zhong)國傳統的藥、食兩用(yong)品，在(zai)中(zhong)國已(yi)有上千年使用(yong)歷史，由(you)早稻米(mi)經發酵加工而成，多呈紅(hong)(hong)色(se)或暗紅(hong)(hong)色(se)。紅(hong)(hong)曲(qu)粉(fen)一般應用(yong)于食品著色(se)以及中(zhong)醫方面，先將紅(hong)(hong)曲(qu)霉菌放(fang)在(zai)大(da)米(mi)中(zhong)進(jin)行(xing)有效培養發酵，之(zhi)后獲得了紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)，最后以紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)作為基(ji)礎(chu)，將它進(jin)行(xing)曬干并且研磨成粉(fen)末(mo)，最后才會得到紅(hong)(hong)曲(qu)粉(fen)。

紅曲米粉有什么危害

紅曲米粉的禁忌(ji)在于紅曲本身(shen)對胃(wei)腸道的刺激，容易出現胃(wei)腸道的相關反應，比(bi)如惡心、嘔吐、腹瀉(xie)等情況；所以在用的時候，注意胃(wei)腸的功能(neng)。

一般來說適量的(de)(de)使(shi)用對(dui)人體是(shi)有益的(de)(de)，但是(shi)如(ru)果(guo)過量的(de)(de)使(shi)用紅(hong)曲粉對(dui)人體會產(chan)生些傷害，紅(hong)曲含有紅(hong)曲霉，是(shi)霉菌的(de)(de)一種，過多的(de)(de)食用有可(ke)(ke)能造成身體組織細胞的(de)(de)癌變。此外過多地食用紅(hong)曲粉，還有可(ke)(ke)能造成肝功(gong)能的(de)(de)損(sun)害。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅曲米(mi)粉中所含(han)有的紅曲米(mi)霉素(su)K可以防止人(ren)體生成(cheng)膽固(gu)醇，具(ju)有降血脂(zhi)的功效。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生素(su)和磷元(yuan)素(su)可以(yi)用(yong)來治(zhi)療夜盲(mang)癥和腳氣病。

3、紅曲(qu)米粉具有健(jian)脾(pi)消食(shi)、活血(xue)化瘀的功效，可用(yong)來(lai)治療赤白下痢(li)、產后惡露不盡、跌打(da)損傷、飲食(shi)積滯(zhi)等。

4、紅曲米粉還有改(gai)善t細胞的功能，增加(jia)人(ren)體(ti)的抗(kang)體(ti)。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排骨，話梅，冰(bing)糖(tang)，棉白糖(tang)，紅曲(qu)米粉，酸梅醬

配料(liao)：米醋，料(liao)酒(jiu)，姜蒜，大料(liao)，香葉，肉桂(gui)，香蔥段

做法：

1、把生姜(jiang)大(da)蒜(suan)拍(pai)扁，紅曲(qu)米粉用溫(wen)水泡十分鐘，小排切成和話梅大(da)小的樣子；

2、用水(shui)煮排(pai)骨(gu)，血沫子撇掉，將(jiang)排(pai)骨(gu)撈(lao)出；

3、鍋(guo)熱油(you)后加入油(you)，白(bai)糖，用中火翻炒到糖完全融化變成褐(he)色；

4、等到(dao)糖色(se)冒大(da)泡轉小泡時放(fang)小排(pai)翻炒，讓排(pai)骨(gu)裹上糖色(se)以(yi)后(hou)裝盤；

5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒黃色放蔥段，把排骨(gu)倒入；

6、放(fang)料酒，再(zai)倒入開水，放(fang)入肉桂，香葉，把紅曲米連湯一起(qi)倒入蜜鹵；

7、用(yong)中火(huo)煮顏色，煮出來以后拿走蜜鹵，放冰(bing)糖，白糖，米醋，蓋上鍋(guo)蓋，小火(huo)燜(men)20分(fen)鐘；

8、把大蔥，生姜，大蒜，香(xiang)葉(xie)挑走(zou)，再加入(ru)鹽(yan)和(he)醋，大火收汁就可以了(le)。

（二）江蘇櫻桃肉

主(zhu)料：紅(hong)曲米粉，櫻桃，五花肉

配料(liao)：大蔥，大料(liao)，料(liao)酒(jiu)，胡椒粉，鹽，生(sheng)姜，紅糖，麻油(you)

做法：

1、豬(zhu)肉切(qie)成一寸(cun)見方(fang)的小塊(kuai)(kuai)，從皮向(xiang)下切(qie)成四塊(kuai)(kuai)，不(bu)要(yao)切(qie)斷；

2、五(wu)花肉放進煮(zhu)鍋(guo)里面，加入足(zu)夠的(de)冷水，大火燒至(zhi)斷生(sheng)；

3、紅曲米(mi)粉放入碗中，用適量熱水(shui)浸泡，備用；

4、熱鍋涼油(you)加入蔥，姜，醬油(you)，紅糖，大料(liao)，料(liao)酒煸(bian)炒，加入清(qing)水，胡椒粉，香油(you)；

5、大火燒開后撇凈浮沫，放入(ru)五花肉(rou)、紅曲米粉，燒至1小時爛(lan)熟(shu)，加鹽(yan)調味收(shou)汁(zhi)。

6、碼放盤中，將剩余湯汁(zhi)在(zai)火上燒成濃汁(zhi)燒在(zai)肉(rou)上，周圍用櫻桃裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量溫(wen)水(shui)，倒入紅曲米粉調勻，在鹵水(shui)將食(shi)材燒開(kai)后(hou)就可以上色了(le)。

注意事項：

1、調(diao)紅曲粉盡量使用溫水，比較容(rong)易(yi)調(diao)勻。

2、紅(hong)(hong)曲米和溫水沒有具體比例，紅(hong)(hong)曲粉的著色能力很強，建(jian)議新手朋友(you)可以多加(jia)一些(xie)水稀釋再用(yong)。

3、在鹵水中(zhong)使用時(shi)要可以(yi)采用少量多(duo)次的方法進行上色，切不可一股腦(nao)倒入(ru)。

4、鹵(lu)肉(rou)上(shang)色時要(yao)將火(huo)力調整到中大(da)火(huo)，這樣有助于上(shang)色的穩定性。

（二）食材焯水上色法

在食材(cai)焯水(shui)(shui)時，就放入紅曲(qu)粉水(shui)(shui)（不(bu)(bu)直接倒入鹵(lu)水(shui)(shui)內），這(zhe)樣不(bu)(bu)僅顏色好把握，并且不(bu)(bu)容易壞老(lao)湯（紅曲(qu)米含有淀(dian)粉，長時間在鹵(lu)水(shui)(shui)中容易發酵使鹵(lu)水(shui)(shui)變酸，紅曲(qu)粉也不(bu)(bu)例外）。使用紅曲(qu)粉水(shui)(shui)焯水(shui)(shui)上色，只在鹵(lu)水(shui)(shui)鍋中加入適(shi)量糖色，即(ji)可調出自(zi)然的鹵(lu)肉顏色。