一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是有(you)點苦的，那么水解奶粉為(wei)什么是苦的呢(ni)？
據了解(jie)(jie)，水(shui)解(jie)(jie)奶粉苦(ku)(ku)(ku)并不是(shi)(shi)變質了，正常(chang)的(de)水(shui)解(jie)(jie)奶粉嘗(chang)起來就是(shi)(shi)有點(dian)苦(ku)(ku)(ku)味(wei)的(de)，有的(de)媽媽嘗(chang)過后(hou)形(xing)容它是(shi)(shi)“蘿(luo)卜纓子(zi)煮豆(dou)腐水(shui)”的(de)味(wei)道，可(ke)以說是(shi)(shi)很(hen)形(xing)象了。水(shui)解(jie)(jie)奶粉之(zhi)所(suo)以苦(ku)(ku)(ku)，主(zhu)要是(shi)(shi)因為(wei)(wei)水(shui)解(jie)(jie)工藝造(zao)成的(de)，因為(wei)(wei)“蛋白水(shui)解(jie)(jie)物(wu)(wu)”嘗(chang)起來是(shi)(shi)苦(ku)(ku)(ku)的(de)。那么蛋白水(shui)解(jie)(jie)物(wu)(wu)為(wei)(wei)什么是(shi)(shi)苦(ku)(ku)(ku)的(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)(dan)白質水解(jie)(jie)物(wu)的(de)苦(ku)味主(zhu)要來自于水解(jie)(jie)物(wu)中的(de)疏(shu)水性多(duo)肽，天然的(de)食物(wu)蛋(dan)(dan)白質（如(ru)乳蛋(dan)(dan)白、大(da)(da)豆蛋(dan)(dan)白等(deng)）是無味的(de)，一(yi)(yi)方面(mian)是因(yin)為它(ta)的(de)疏(shu)水性基團大(da)(da)多(duo)被(bei)包裹(guo)在分子內部(bu)，無法與(yu)味蕾接觸；另一(yi)(yi)方面(mian)則是由于分子量太大(da)(da)，分子構型復(fu)雜，使其在空間上不(bu)易接近于味蕾上的(de)味覺接受器(qi)，因(yin)而不(bu)呈(cheng)現任何滋味。
但隨著蛋白質(zhi)水解(jie)(jie)的進行，在蛋白質(zhi)水解(jie)(jie)成小分(fen)子(zi)多肽的過(guo)程中，會露出其疏(shu)水性氨(an)基酸殘(can)基，此類氨(an)基酸殘(can)基刺(ci)激味(wei)(wei)蕾(lei)，即產生苦味(wei)(wei)。一般而言，疏(shu)水性多肽鏈越長其苦味(wei)(wei)也越強(qiang)，疏(shu)水性氨(an)基酸在多肽中的含(han)量越多苦味(wei)(wei)越強(qiang)。
2、與氨基酸順序有關
疏(shu)水(shui)性氨(an)基(ji)酸(suan)存在于(yu)(yu)多(duo)肽(tai)的(de)C-末端(duan)時，苦(ku)(ku)肽(tai)的(de)苦(ku)(ku)味更(geng)強。另外，一些堿(jian)性氨(an)基(ji)酸(suan)殘基(ji)也對多(duo)肽(tai)的(de)苦(ku)(ku)味有一定(ding)的(de)貢獻，且(qie)此(ci)類(lei)氨(an)基(ji)酸(suan)殘基(ji)位于(yu)(yu)N-末端(duan)時該肽(tai)的(de)苦(ku)(ku)味更(geng)強。
3、與苦味肽空間結構有關
有(you)關苦(ku)肽(tai)空間結構(gou)對苦(ku)味的貢獻是這(zhe)樣的：多(duo)(duo)肽(tai)的C-末(mo)端為疏水性殘基(ji)，N-端為疏水性或堿性氨基(ji)酸(suan)殘基(ji)，而(er)且當多(duo)(duo)肽(tai)鏈兩端較(jiao)近形成(cheng)回轉結構(gou)時，該多(duo)(duo)肽(tai)就呈現出較(jiao)強(qiang)的苦(ku)味。
一(yi)般來說，水(shui)解(jie)奶粉的水(shui)解(jie)程度越深，味道越苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)寶(bao)三四個(ge)月(yue)大的(de)時(shi)候，味覺還沒有發育，往往嘗不到苦味，但年齡大了(le)(le)可能(neng)就不愛喝水解奶粉了(le)(le)，各位家長可以通過這樣的(de)方法來幫助寶(bao)寶(bao)適應：
1、適當餓一餓寶寶也是(shi)可(ke)以的(de)。在寶寶饑餓或口(kou)渴時，可(ke)能會(hui)為了吃飽（解渴）而忽略口(kou)味。需要提(ti)醒(xing)的(de)是(shi)，餓寶寶的(de)時間不(bu)宜太長，具體根據孩(hai)子實際情(qing)況(kuang)而定。
2、用勺(shao)子給(gei)寶(bao)寶(bao)喂食。很多寶(bao)寶(bao)吃水解奶(nai)粉(fen)不肯吸奶(nai)瓶，但是用勺(shao)子喂還是能(neng)接受(shou)，只要保(bao)證奶(nai)量夠，用勺(shao)子喂也可以。
3、喂奶時媽媽要溫柔(rou)耐心些，你流露(lu)出緊張(zhang)、心疼、擔(dan)憂，只會讓你的寶寶更(geng)(geng)緊張(zhang)更(geng)(geng)抗拒。
4、如果寶(bao)寶(bao)抗(kang)拒(ju)，不(bu)要灰(hui)心，做好心理準備，多(duo)嘗試幾次，尋找(zhao)寶(bao)寶(bao)情緒(xu)好的(de)時(shi)候喂奶，不(bu)停嘗試寶(bao)寶(bao)總會接(jie)受的(de)。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常(chang)是給(gei)年齡較(jiao)小的(de)嬰幼(you)兒(er)喝(he)的(de)，他們的(de)飲食中(zhong)盡量(liang)(liang)不(bu)要(yao)額外(wai)添(tian)加(jia)(jia)其(qi)他成分，糖(tang)也(ye)不(bu)建議添(tian)加(jia)(jia)；如果(guo)(guo)非要(yao)加(jia)(jia)的(de)話(hua)，也(ye)要(yao)注意不(bu)要(yao)加(jia)(jia)普通的(de)白糖(tang)，可(ke)以加(jia)(jia)少(shao)量(liang)(liang)葡萄糖(tang)在奶粉里，不(bu)過如果(guo)(guo)寶(bao)寶(bao)有不(bu)耐糖(tang)癥的(de)話(hua)就不(bu)要(yao)添(tian)加(jia)(jia)了。
