一、小麥白啤是艾爾還是拉格
啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發酵工藝為艾爾，酵母下發酵為拉格。白啤就是小麥啤酒，德語直譯成漢(han)語就是白啤，特點(dian)就是上發酵且(qie)酒液渾濁，酒里(li)面帶有酵母，原(yuan)料里(li)面有較(jiao)大比(bi)例(li)的小麥釀造而成。所(suo)以白啤酒是艾爾還是拉格？當然是艾爾！
現在生活品(pin)質越(yue)來越(yue)高(gao)，普通(tong)國產的(de)淡拉格啤(pi)酒逐漸被嫌(xian)棄，而(er)小(xiao)麥(mai)白啤(pi)主(zhu)(zhu)要作為(wei)精釀入(ru)門，口感相對國人是(shi)最(zui)容易接受的(de)，不會有許多重口味的(de)東西，而(er)且喝起來比(bi)較濃(nong)郁(yu)，而(er)目前小(xiao)麥(mai)白啤(pi)最(zui)主(zhu)(zhu)要就是(shi)德式小(xiao)麥(mai)和比(bi)利(li)時小(xiao)麥(mai)，這兩種也都是(shi)艾爾類型的(de)。
德式(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)和比利(li)(li)時小(xiao)麥(mai)(mai)只是因為釀造時的添加(jia)物不(bu)同，德式(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)一般只使(shi)(shi)用(yong)(yong)水、麥(mai)(mai)芽、啤酒(jiu)花、酵母，也(ye)就是所謂(wei)的1516德國《純凈法》，而比利(li)(li)時小(xiao)麥(mai)(mai)通常在(zai)這個基礎上(shang)添加(jia)芫荽和橙皮，當然兩種小(xiao)麥(mai)(mai)白(bai)啤使(shi)(shi)用(yong)(yong)的啤酒(jiu)花也(ye)不(bu)同，所以形(xing)成了完(wan)全不(bu)同風格的白(bai)啤。
容易引起(qi)爭議(yi)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)國產一(yi)些白啤(pi)(pi)(pi)，例如燕京白啤(pi)(pi)(pi)、青島白啤(pi)(pi)(pi)等，大多(duo)屬于德式小麥白啤(pi)(pi)(pi)，采用的(de)也是(shi)(shi)上發酵的(de)艾爾工(gong)(gong)藝，只(zhi)不(bu)過相比(bi)進口的(de)一(yi)些品牌白啤(pi)(pi)(pi)口感(gan)更淡，跟普通啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)差不(bu)多(duo)，所(suo)以(yi)容易被誤(wu)認為是(shi)(shi)拉格，但實際(ji)從工(gong)(gong)藝來說(shuo)，還是(shi)(shi)艾爾，所(suo)以(yi)懂(dong)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)朋友就(jiu)(jiu)會調(diao)侃成(cheng)拉格味道的(de)艾爾！
二、白啤酒的釀造過程
1、首先，把麥(mai)(mai)芽磨碎，再(zai)和水混合成麥(mai)(mai)芽漿(jiang)。
2、然后經過幾個階段的加熱，使顆粒的淀粉轉化(hua)成(cheng)水溶(rong)性的麥芽(ya)糖。
3、在大酒桶(tong)內，把(ba)麥(mai)芽糖內無法溶(rong)解的(de)(de)部分(fen)和液體的(de)(de)部分(fen)（也就是(shi)“麥(mai)芽汁”）區隔開來。把(ba)麥(mai)芽汁注入釀造壺內，與啤酒花(hua)一起(qi)煮沸。
4、把麥芽汁中(zhong)所殘(can)留的固體，利(li)用漩(xuan)渦過(guo)濾出，然后將麥芽汁冷卻到(dao)可以發(fa)酵的溫(wen)度。
5、接著把能(neng)夠高度發酵(jiao)的酵(jiao)母投入麥芽汁內，來產生(sheng)特殊的白(bai)啤酒發酵(jiao)。麥芽糖會轉(zhuan)化成酒精和(he)二氧(yang)化碳，因(yin)而釋放出典型的白(bai)啤酒香氣。
6、最后將酵母萃(cui)取出(chu)來，把啤(pi)酒(jiu)留在一個“貯酒(jiu)槽”或熟化(hua)槽內，直到啤(pi)酒(jiu)完(wan)全熟化(hua)為止。
7、在裝桶以前，有的白啤酒會(hui)加入少許的(de)(de)活性酵母，讓啤(pi)酒(jiu)持續在桶中發(fa)酵，直(zhi)到啟封為止(zhi)（此(ci)為德(de)國特(te)工(gong)藝：桶中發(fa)酵法）這讓啤(pi)酒(jiu)帶有(you)特(te)的(de)(de)風味，并呈(cheng)現出勻稱的(de)(de)云霧色澤，因此(ci)稱為“白啤(pi)酒(jiu)”。
