一、純堿可以食用嗎

純(chun)堿(jian)是一種化(hua)工原(yuan)料，應用領(ling)域(yu)非常(chang)廣泛，在(zai)日常(chang)生活(huo)中也有很多地方用到純(chun)堿(jian)，比(bi)如制作面條、面包、饅頭等，那么純(chun)堿(jian)能食(shi)用嗎？

其實(shi)，純堿(jian)按照(zhao)用(yong)途可分為工(gong)業用(yong)純堿(jian)和食用(yong)純堿(jian)兩種，一般工(gong)業用(yong)純堿(jian)有一定的(de)毒(du)性，是(shi)(shi)不(bu)能食用(yong)的(de)；而食用(yong)純堿(jian)就是(shi)(shi)常說的(de)食用(yong)堿(jian)，它屬于食品添加劑，可以適量食用(yong)，不(bu)過不(bu)能吃太(tai)多，不(bu)然(ran)會造(zao)成(cheng)胃酸過多。

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二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉(na)就是純堿，它(ta)(ta)在(zai)食品領域主要是作為食品添加劑使用，屬于食品疏松劑和肉類嫩(nen)化劑，它(ta)(ta)的(de)作用是使干貨原料迅(xun)速漲發(fa)，軟(ruan)化纖維，去除發(fa)面團的(de)酸味(wei)，適(shi)當使用可(ke)為食品帶來(lai)極(ji)佳的(de)色、香、味(wei)、形(xing)，以增(zeng)進人(ren)們的(de)食欲。

按照國家(jia)標(biao)準(zhun)GB2760-2014《食品安(an)全國家(jia)標(biao)準(zhun) 食品添加(jia)劑(ji)使用(yong)標(biao)準(zhun)》，食用(yong)堿(jian)可用(yong)于(yu)發酵大米制品、生濕面(mian)(mian)制品（如面(mian)(mian)條(tiao)、餃子皮(pi)、餛飩(tun)皮(pi)、燒(shao)麥皮(pi)），如做面(mian)(mian)條(tiao)時，使用(yong)適(shi)量(liang)的食用(yong)堿(jian)可以增加(jia)面(mian)(mian)條(tiao)的彈性(xing)和延展(zhan)性(xing)，容易煮(zhu)熟，吃起(qi)來(lai)爽(shuang)口，滑潤，可防止(zhi)面(mian)(mian)條(tiao)變酸，有獨特的堿(jian)香味，一般(ban)使用(yong)量(liang)為0.5%~1%左右。

食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)是(shi)可在各類食(shi)品中使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)加工(gong)助劑，如用(yong)(yong)傳統老面(mian)法制作包子饅頭時，需(xu)加入適(shi)量的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)中和發(fa)酵過程中產生的(de)(de)(de)乳酸(suan)，用(yong)(yong)量為面(mian)粉重量的(de)(de)(de)0.5%左右；在乳制品中的(de)(de)(de)用(yong)(yong)量為0.2%~0.5%等(deng)。

三、怎么區分食用純堿和工業純堿

食用純堿和工業純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區別，特別是在砷含量上食用純堿要(yao)求(qiu)是很高的(de)，而工業純堿(jian)沒(mei)有要(yao)求(qiu)的(de)。其他如鹽分(fen)、燒失量、水不(bu)溶物等只是兩(liang)者要(yao)求(qiu)含量不(bu)一，區分(fen)的(de)話，主(zhu)要(yao)有以下幾種方法：

1、大量加入清水，快溶(rong)且溫度快速上(shang)升的(de)是(shi)工業純堿，另一個溶(rong)的(de)慢是(shi)食用(yong)純堿。

2、加醋起(qi)泡的是(shi)食用(yong)純堿。

3、片(pian)狀或晶(jing)體狀是工業純堿，粉末狀是食用純堿。