一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主要(yao)是(shi)調料要(yao)放得(de)對(dui)，只要(yao)調料放的(de)對(dui)了(le)，做出來的(de)涼拌(ban)豬頭肉(rou)就是(shi)會非常好吃(chi)的(de)。放在(zai)(zai)涼拌(ban)豬頭肉(rou)里面(mian)的(de)調料主要(yao)是(shi)由醋(cu)，生抽，麻油，香油，鹽，味精，雞精，涼拌(ban)汁(zhi)，小米辣，蔥段混(hun)合制(zhi)成(cheng)，所以只需要(yao)把這些調料準(zhun)備好了(le)倒在(zai)(zai)豬頭肉(rou)里面(mian)攪拌(ban)均勻就可(ke)以了(le)。

如(ru)果喜歡吃的(de)重口味一(yi)點，那(nei)大家的(de)這個汁兒就(jiu)可(ke)以調重口味一(yi)些的(de)。如(ru)果平時吃的(de)比(bi)較清淡(dan)一(yi)些的(de)話，就(jiu)可(ke)以選擇一(yi)些醬油和醋就(jiu)好了(le)，盡量的(de)少放一(yi)些辣椒(jiao)，這樣的(de)話就(jiu)比(bi)較符合自己的(de)口味。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜(gua)。

輔(fu)料：香菜(cai)、小(xiao)蔥、大(da)蒜、小(xiao)米辣(la)、白芝麻。

調料：香(xiang)油、生抽、香(xiang)醋、辣椒紅(hong)油、白糖(tang)、食鹽。

步驟：

1、豬(zhu)頭肉(rou)直(zhi)接到熟(shu)食店買一塊就可以，不用太多夠吃就行，把豬(zhu)肉(rou)頭切成薄(bo)片。

2、黃(huang)瓜(gua)一根用刀面拍散(san)，然后斜切成菱形(xing)塊，把豬頭肉和黃(huang)瓜(gua)一起放入大碗(wan)中。

3、小米辣兩個切成辣椒圈，大蒜幾粒(li)切成蒜末，把(ba)切好的蒜末和小米辣一(yi)起放(fang)入碗中。

4、碗(wan)中加入1克食鹽、1克白糖、3克生抽、5克香(xiang)醋、適(shi)量的辣椒紅油和(he)香(xiang)油，豬頭肉中本身有鹽分(fen)，調料不要多(duo)放(fang)防(fang)止太咸，把所有食材和(he)調料先攪(jiao)拌(ban)均勻。

5、要是喜歡(huan)吃香菜和小(xiao)蔥，還可以(yi)切一(yi)些香菜段(duan)和小(xiao)蔥段(duan)，切好一(yi)起放入碗中。

6、再撒入一些熟的(de)白芝麻，可以有增香的(de)作用(yong)，再次把所有食材攪拌均勻。

7、這樣一(yi)道“涼拌豬頭肉(rou)”即可完(wan)成。

做法二：

材料：豬(zhu)頭肉（熟(shu)）半(ban)斤、洋蔥半(ban)個、花生(sheng)米1小(xiao)碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、大蒜(suan)2瓣、干辣椒(jiao)5-6個、芝麻半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、海(hai)鮮醬油2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、米醋1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白糖(tang)半(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好所需(xu)材料，買的豬(zhu)頭(tou)肉是煮熟的，把香菜洗凈(jing)，瀝凈(jing)水分。

2、把豬頭肉切(qie)(qie)成薄片，洋蔥切(qie)(qie)成絲。

3、香(xiang)菜切成小段(duan)，大蒜拍碎，再切成末，干(gan)辣(la)椒(jiao)用剪刀(dao)剪成段(duan)，放在碗內，再加入(ru)芝麻，和(he)干(gan)辣(la)椒(jiao)段(duan)放在一起。

4、鍋內加入油，油量可以多一(yi)些，一(yi)會兒用來炸辣(la)椒油，冷油下入花生米，用小(xiao)火炒制，把花生米炒至酥(su)香，把花生米盛出涼(liang)晾待(dai)用。

5、把(ba)鍋內油(you)加熱至冒煙，將(jiang)熱油(you)淋(lin)入裝干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)段(duan)的(de)碗內，一邊淋(lin)油(you)一邊攪動，將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)炸(zha)香。掌握好(hao)油(you)溫，不(bu)要把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)炸(zha)糊了(le)，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)炸(zha)糊了(le)有(you)苦味(wei)。

6、辣椒(jiao)油炸好后，碗內再加入香(xiang)油，少許(xu)鹽(yan)，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜(suan)末(mo)拌勻，涼拌汁(zhi)就調好了。

7、把切好的豬頭肉和洋(yang)蔥(cong)絲放(fang)到盆內，淋(lin)入(ru)調好(hao)的涼拌(ban)汁，再(zai)加入(ru)香菜，用(yong)筷(kuai)子(zi)翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，放(fang)入(ru)花生(sheng)米，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋(yang)蔥(cong)拌(ban)豬頭肉(rou)就拌(ban)好(hao)了。

小貼士(shi)：這道涼拌(ban)菜肴，要(yao)現(xian)吃(chi)現(xian)拌(ban)，不要(yao)放(fang)久了，放(fang)久了，洋蔥吃(chi)著就(jiu)不脆嫩，花生米吃(chi)著不香酥(su)了。