一、廣式月餅皮的做法
食材：低筋(jin)面粉(fen)(fen)230g，高筋(jin)面粉(fen)(fen)20g，轉化糖漿160g，枧水4g，花(hua)生油(you)60g。
表(biao)面蛋(dan)液(ye)：蛋(dan)黃1個(ge)，淡奶(nai)油10g，鹽少許。
做法：
1、準備好全部的材料(liao)。
2、轉化糖漿(jiang)加入枧水(shui)輕輕拌勻。
3、再加入花(hua)生(sheng)油，用手動打蛋器攪拌均(jun)勻至乳化狀態。
4、把(ba)全(quan)部粉(fen)類(lei)篩在面墊上，可預(yu)留出少許(xu)面粉(fen)調整(zheng)硬度，然后把(ba)面粉(fen)堆成(cheng)小山(shan)坡(po)，中(zhong)間掏空。
5、把做(zuo)好(hao)的(de)液體倒入(ru)(ru)，用刮板(ban)一點點把面粉撒入(ru)(ru)，再反復折疊按壓融(rong)合，直至慢慢融(rong)合成(cheng)一塊面團(tuan)。
6、把面團密封冷藏(zang)靜置至少(shao)2小時，4小時最佳。
7、靜置好的面團分成(cheng)小塊(kuai)，每塊(kuai)25g，餡料(liao)打開揉搓一下，然(ran)后分成(cheng)每份50g。（月(yue)餅(bing)皮跟餡料(liao)的比例2：8、3:7均(jun)可(ke)，主要看(kan)個人喜好。）
8、取出(chu)一(yi)塊面團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)球(qiu)狀，用刮(gua)板壓(ya)扁，拿起來放(fang)到一(yi)只(zhi)手的虎口處，再(zai)把準備好(hao)揉成(cheng)(cheng)圓(yuan)球(qiu)的餡(xian)料放(fang)在(zai)面餅的中心處，用皮包住餡(xian)料，一(yi)點一(yi)點往上推(tui)，手一(yi)定要(yao)輕，不要(yao)露陷，盡量做到面皮均勻。
9、月餅模扣在圓球(qiu)上(shang)，迅速且用力的兩下壓出月餅花紋，馬上(shang)抬起模子，就完成(cheng)了。
10、月餅表面(mian)可輕輕地噴一點水，然(ran)后放(fang)入上(shang)火210度(du)下火190度(du)預熱好(hao)（預熱最佳(jia)15-20分(fen)鐘）的(de)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)8分(fen)鐘定型(xing)。（烤(kao)箱(xiang)溫度(du)不是(shi)絕對的(de)，需要根據(ju)自己烤(kao)箱(xiang)來(lai)定）
11、第一次烤制后，月餅花紋定(ding)型，室溫放置不燙(tang)手(shou)后，用(yong)羊毛(mao)刷(shua)沾少(shao)許(xu)的蛋(dan)黃(huang)液，迅速(su)給表面刷(shua)一層(ceng)蛋(dan)黃(huang)水，側面不要刷(shua)，一定(ding)要控制蛋(dan)黃(huang)水不要流到側面，盡量做到只有表面一層(ceng)。
12、全(quan)部(bu)完(wan)成后再(zai)入180度預熱(re)好的烤(kao)箱(xiang)12分(fen)鐘左右即可(ke)。（這個時間根(gen)據自己烤(kao)箱(xiang)調(diao)整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣式月餅皮的(de)(de)時候一(yi)般建議(yi)使用(yong)低(di)(di)筋面粉，低(di)(di)筋面粉筋度弱，制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)食物(wu)十分的(de)(de)柔軟可口(kou)，常用(yong)來(lai)制作(zuo)蛋糕、酥性(xing)餅干等(deng)，如(ru)果(guo)月餅想吃松(song)軟的(de)(de)口(kou)感也可以使用(yong)低(di)(di)筋面粉。
2、醒面到位
面團(tuan)(tuan)和好(hao)之后(hou)需要(yao)有(you)足夠(gou)的時間來醒(xing)面，也就是讓面團(tuan)(tuan)進行發(fa)酵(jiao)，在發(fa)酵(jiao)的過程(cheng)中(zhong)會產生大(da)量的二氧化碳，使得面團(tuan)(tuan)內有(you)大(da)量的氣體，吃起來口(kou)感(gan)自然會松軟可口(kou)。
3、多放一點油
制作(zuo)廣式月(yue)餅皮的(de)時候需要(yao)加(jia)入大(da)量的(de)油，這(zhe)不僅能讓月(yue)餅皮顏(yan)色更好(hao)，同(tong)時也會讓烤出來(lai)的(de)月(yue)餅皮口感(gan)更加(jia)酥(su)軟。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時加入枧水能讓月餅更容易上色，另外枧水和(he)酸中和(he)時產生(sheng)CO氣體可使月餅適度膨脹(zhang)，口感疏松。
