一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中比(bi)較(jiao)經典，也是最早被人們所認(ren)識(shi)的(de)(de)流(liu)心月餅(bing)口味之一的(de)(de)，咬上去非(fei)常(chang)的(de)(de)油潤，而(er)且里(li)面的(de)(de)蛋黃非(fei)常(chang)的(de)(de)滋潤好(hao)(hao)吃(chi)，口感(gan)特別的(de)(de)好(hao)(hao)，棉柔細紗，感(gan)覺(jue)吃(chi)上去就像(xiang)吃(chi)到綿綿的(de)(de)冰沙(sha)一樣，而(er)且還散發著咸蛋黃的(de)(de)香(xiang)氣，所以(yi)這款蛋黃流(liu)心月餅(bing)是非(fei)常(chang)受到大家歡(huan)迎的(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流(liu)心月(yue)餅(bing)口味(wei)當中，奶(nai)黃(huang)(huang)味(wei)的(de)流(liu)心月(yue)餅(bing)也是很受(shou)歡迎的(de)。它是用新鮮(xian)的(de)奶(nai)黃(huang)(huang)餡料制作而(er)成，一口咬(yao)下(xia)去非常的(de)軟綿好吃，而(er)且(qie)散發著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)奶(nai)香(xiang)味(wei)兒，黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)顏色看上去也格外的(de)誘人，所以這款流(liu)心奶(nai)黃(huang)(huang)月(yue)餅(bing)也是受(shou)到(dao)大家(jia)的(de)矚目(mu)，很多小伙伴都特(te)別喜歡吃這個(ge)口味(wei)的(de)月(yue)餅(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流(liu)心(xin)(xin)月(yue)餅當中也(ye)有南(nan)(nan)(nan)瓜口味的(de)。南(nan)(nan)(nan)瓜屬于粗糧，所(suo)以(yi)用(yong)(yong)它來制(zhi)作月(yue)餅，第一(yi)(yi)吃(chi)上(shang)去非常的(de)健(jian)康，而且南(nan)(nan)(nan)瓜本(ben)身吃(chi)在嘴(zui)里非常的(de)細膩，所(suo)以(yi)用(yong)(yong)南(nan)(nan)(nan)瓜來制(zhi)作的(de)流(liu)心(xin)(xin)月(yue)餅餡料自然(ran)吃(chi)上(shang)去口感(gan)也(ye)是非常好(hao)的(de)。所(suo)以(yi)用(yong)(yong)南(nan)(nan)(nan)瓜制(zhi)作而成的(de)流(liu)心(xin)(xin)南(nan)(nan)(nan)瓜口味的(de)月(yue)餅，也(ye)是一(yi)(yi)到(dao)市場上(shang)面就受到(dao)大家的(de)追捧(peng)。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿口(kou)味的(de)(de)流心月(yue)餅也是非常(chang)好吃(chi)的(de)(de)，一口(kou)下去爆漿有濃濃的(de)(de)椰汁(zhi)香味，具(ju)有非常(chang)濃郁的(de)(de)熱(re)帶風情(qing)。
以(yi)上介紹的這四(si)種口(kou)味(wei)是在流心月餅當中比較受歡迎(ying)，知名度也(ye)比較高(gao)，在市場(chang)上評價非常好的幾款口(kou)味(wei)月餅，當然現在的流心月餅口(kou)味(wei)也(ye)是越(yue)來越(yue)多(duo)，迎(ying)合大眾的口(kou)味(wei)，所以(yi)小伙伴如果喜歡吃的話可(ke)以(yi)多(duo)買(mai)一(yi)些回來品嘗一(yi)下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大家分享三(san)種口(kou)味的流(liu)(liu)心(xin)月餅。流(liu)(liu)心(xin)月餅的靈魂(hun)就在流(liu)(liu)心(xin)餡(xian)上，用了巧克力增加它的順滑香濃和(he)流(liu)(liu)心(xin)的效果(guo)，而且可(ke)以保(bao)持(chi)著流(liu)(liu)心(xin)，不(bu)容易(yi)被奶黃餡(xian)吸收。奶黃餡(xian)更(geng)細膩不(bu)噎(ye)，還(huan)有餅皮的酥(su)松可(ke)口(kou)，三(san)種口(kou)感層次分明(ming)又很好融合一起(qi)。
3種口味流心餡：（原味(wei)6個、巧克力(li)味(wei)6個、抹茶味(wei)6個，5克/個）
基(ji)礎流心材料：咸蛋黃25克(ke)(ke)(ke)(ke)、椰(ye)漿25克(ke)(ke)(ke)(ke)、淡奶油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、吉士粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)(ke)(ke)。
（吉士粉是增香和調節(jie)濃稠度，可以換成玉米淀粉1克(ke)）
以(yi)上原料(liao)混合(he)制作完成后分(fen)為3份，與(yu)下面(mian)的材料(liao)混合(he)均(jun)勻。
1、原味(wei)流心餡(xian)：無(wu)鹽黃油4克+基礎流心餡(xian)30克。
2、巧克(ke)(ke)力流心餡(xian)：無鹽黃油(you)4克(ke)(ke)+黑巧克(ke)(ke)力3克(ke)(ke)+基礎流心餡(xian)30克(ke)(ke)。
3、抹茶(cha)流心餡：抹茶(cha)粉1克+無鹽黃(huang)油(you)4克+白(bai)巧克力3克+基礎流心餡30克。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是生(sheng)的(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)，盡量(liang)把表面的(de)白膜洗干凈，噴上高度(du)白酒，放入烤(kao)箱180度(du)，烤(kao)8-10分鐘(zhong)左右（溫度(du)時間請根(gen)據自(zi)家烤(kao)箱調整，把咸(xian)蛋(dan)黃(huang)烤(kao)到微微出油即(ji)可）。奶黃(huang)餡也會用到咸(xian)蛋(dan)黃(huang)，可以一起烘烤(kao)。烤(kao)好的(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)，過篩細膩。
2、椰(ye)漿+淡奶油(you)+糖，隔熱水加(jia)熱。（椰(ye)漿和淡奶油(you)一般(ban)是放冰箱冷藏的(de)，會比(bi)較濃稠，加(jia)熱以后，就變稀(xi)了(le)。因為分(fen)量比(bi)較少(shao)，不(bu)建(jian)議加(jia)入平底鍋加(jia)熱，如果分(fen)量比(bi)較大的(de)，是可(ke)以放在平底鍋上操作的(de)。）
3、加(jia)(jia)(jia)入吉士粉和奶粉攪拌均勻，再加(jia)(jia)(jia)入25克已(yi)經過篩的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)。這就是基(ji)礎的(de)(de)流心餡，如果做原味的(de)(de)，加(jia)(jia)(jia)入黃(huang)油攪拌均勻就可(ke)以(yi)了。操作(zuo)并不(bu)難，只需要把材(cai)料混合均勻。
4、調(diao)味(wei)。把原味(wei)流心(xin)的(de)(de)黃油(you)(you)隔熱(re)水(shui)融(rong)化，把巧克力流心(xin)的(de)(de)黑巧克力和(he)黃油(you)(you)隔熱(re)水(shui)融(rong)化，把抹茶流心(xin)的(de)(de)抹茶粉和(he)白(bai)巧克力，還有黃油(you)(you)一起(qi)隔熱(re)水(shui)融(rong)化。
5、每(mei)一份調(diao)料里面加入30克的(de)基礎(chu)流心餡，攪拌均勻，這(zhe)樣(yang)就完成了(le)3種口味的(de)流心餡。
6、分別裝入(ru)裱花袋，擠入(ru)模具(ju)，冷(leng)(leng)凍4小時以(yi)上(shang)，或(huo)直接(jie)冷(leng)(leng)凍過(guo)夜。不(bu)冷(leng)(leng)凍也(ye)可以(yi)直接(jie)裝入(ru)奶黃餡(xian)(xian)包起(qi)來(lai)，但新手不(bu)建(jian)議這樣操作。如果沒有(you)模具(ju)，可以(yi)先把流(liu)心餡(xian)(xian)冷(leng)(leng)凍起(qi)來(lai)，再進行分割，分成5克左(zuo)右大，再用保鮮膜包起(qi)來(lai)，繼續(xu)冷(leng)(leng)凍。
3種口味奶黃餡：（原味(wei)6個、巧克力(li)味(wei)6個、抹茶味(wei)6個，20克/個）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄(cheng)粉(fen)可以換成低(di)粉(fen)，但用(yong)澄(cheng)粉(fen)做出來的奶黃更細膩不噎(ye)，吉(ji)士(shi)粉(fen)可以換成15克的玉米(mi)淀粉(fen)）
以上(shang)原料混合均(jun)勻(yun)，炒成奶黃餡后平均(jun)分成3份(fen)。
1、原味奶黃(huang)餡120克。
2、巧克力奶黃(huang)餡：可可粉2克+原味(wei)奶黃(huang)餡120克。
3、抹(mo)茶奶(nai)黃餡：抹(mo)茶粉2克+原味奶(nai)黃餡120克。
制作步驟：
1、全蛋加(jia)入細(xi)砂糖攪拌均勻(yun)，再(zai)加(jia)入淡奶(nai)油和(he)椰漿繼續攪拌均勻(yun)。
2、加入(ru)奶粉(fen)、澄(cheng)粉(fen)和吉士(shi)粉(fen)攪(jiao)拌均勻。
3、加入(ru)咸蛋(dan)黃(huang)攪拌均勻，倒入(ru)平底鍋，加入(ru)黃(huang)油(you)，小(xiao)火翻炒。
4、一(yi)邊(bian)加熱一(yi)邊(bian)不停翻炒(chao)，慢慢會變濃(nong)稠，然后(hou)結塊，最后(hou)翻炒(chao)成團，不粘鍋也(ye)不沾(zhan)刮刀。
5、分(fen)(fen)成120克原(yuan)味奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)與(yu)可可粉，趁熱(re)混合均勻；分(fen)(fen)成120克原(yuan)味奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)與(yu)抹(mo)茶粉，趁熱(re)混合均勻，還(huan)有一份(fen)(fen)是原(yuan)味120克的奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)。3份(fen)(fen)奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)做好以后(hou)，放入冰(bing)箱冷藏1小時再用。
3種口味餅皮：（原味(wei)(wei)6個、巧克力味(wei)(wei)6個、抹(mo)茶味(wei)(wei)6個，25克/個）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉(fen)，更容(rong)易混合）
以上原(yuan)料(liao)混合制作完成后分為3份，與下面的材料(liao)混合均(jun)勻。
1、原味(wei)餅皮：吉(ji)士粉(fen)10克(ke)+奶粉(fen)10克(ke)+低粉(fen)95克(ke)。
2、可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅(bing)皮：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克。
3、抹茶餅皮：抹茶粉(fen)5克(ke)(ke)+吉(ji)士粉(fen)10克(ke)(ke)+奶粉(fen)10克(ke)(ke)+低粉(fen)90克(ke)(ke)。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過度打發(fa)，烤出(chu)來的餅皮會膨脹變(bian)形，紋路不清晰的，所(suo)以(yi)建議大(da)家用糖粉，更(geng)容易混(hun)合均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體(ti)量(liang)并不多，如果大批量(liang)制(zhi)作，建議分多次加(jia)入液體(ti)，每次混(hun)合均勻再加(jia)入下一次。不需(xu)要過度攪拌，只需(xu)要把(ba)材料混(hun)合均勻即可。
3、把(ba)制作(zuo)好(hao)的(de)材(cai)(cai)料(liao)平均分成3份(fen)，加入到原味(wei)餅皮材(cai)(cai)料(liao)、可可味(wei)餅皮材(cai)(cai)料(liao)和抹茶味(wei)餅皮材(cai)(cai)料(liao)里(li)面。
4、原味(wei)的餅(bing)皮、可可味(wei)的餅(bing)皮和抹(mo)茶味(wei)的餅(bing)皮混(hun)合均勻(yun)后(hou)，裝入(ru)保鮮袋，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)松弛1小時再用。
流心月餅：餅皮25克(ke)+奶黃餡(xian)20克(ke)+流心(xin)餡(xian)5克(ke)
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的流心餡也(ye)是(shi)非常容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶黃(huang)流心餡，放入冰(bing)箱冷凍30分鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏過后的餅干比較硬，分團的時候，揉(rou)一揉(rou)，就變回松(song)軟了。
4、取一個(ge)餅(bing)皮壓壓扁，包(bao)入(ru)已經冷(leng)(leng)凍(dong)30分(fen)鐘(zhong)的(de)(de)奶(nai)黃流心餡，用(yong)虎口收的(de)(de)手法，慢慢把餡料包(bao)好，收口收緊(jin)。（冷(leng)(leng)凍(dong)后的(de)(de)奶(nai)黃流心餡硬硬的(de)(de)，這(zhe)樣子就更容易包(bao)起來了）
5、兩個(ge)手(shou)掌來回(hui)把面團(tuan)揉成個(ge)粗粗的長(chang)柱形，這樣子是為了更(geng)方便裝入模具(ju)里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按(an)出一個月餅胚，都(dou)要把模具清(qing)理干凈，再(zai)做下一次(ci)哦。做好的月(yue)餅胚放(fang)入(ru)烤箱（鋪上保鮮膜或油(you)紙），放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍4小時以上，或冷(leng)凍過(guo)夜再(zai)烘烤。
7、提前(qian)預熱烤箱(xiang)，上管(guan)210度，下管(guan)150度，具體(ti)溫度時間要根(gen)據(ju)自家烤箱(xiang)調整，可以先少量幾(ji)個烘(hong)烤，測(ce)試合(he)適的溫度時間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放(fang)入烤(kao)箱，烤(kao)12分鐘左右(you)，烤(kao)至(zhi)月餅(bing)周邊微微膨(peng)脹就可以了。烘烤時間盡量控制(zhi)在(zai)15分(fen)鐘之內(nei)，烤太久(jiu)容易(yi)變形，也容易(yi)破裂。
