一、鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色的原因

鹽焗雞用鹽焗雞粉不上色會有兩個原因，第一個是雞的品種問題，有的雞的品種不用涂任何東西，煮出來就是黃的。第二個是鹽焗雞粉只是(shi)增(zeng)加(jia)味(wei)(wei)道，不增(zeng)加(jia)顏色，可以(yi)(yi)嘗(chang)試(shi)加(jia)梔子水(shui)(shui)，大部分鹽焗雞你看著黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的，是(shi)因為(wei)涂了(le)梔子水(shui)(shui)，煮出來雞皮才(cai)是(shi)黃(huang)(huang)色的，可以(yi)(yi)去藥店(dian)或者賣鹵味(wei)(wei)干料(liao)的地方買梔子水(shui)(shui)。

二、鹽焗雞用什么上色

在家制作鹽焗雞，為了(le)簡便省時，都是直(zhi)接添加(jia)鹽焗雞粉，抹(mo)勻后用鐵鍋或電飯鍋燜(men)制，可燜(men)制的鹽焗雞味道往往差強人(ren)意(yi)，雞肉口感(gan)足(zu)夠(gou)酥嫩(nen)卻總不(bu)夠(gou)味，而且外(wai)皮色澤不(bu)夠(gou)金燦黃亮。

其實(shi)鹽焗雞(ji)，不能(neng)只用鹽焗雞(ji)粉！多加1料(liao)，色澤油亮味更(geng)濃，比買還香(xiang)，這種(zhong)料(liao)就是(shi)黃桅子。

黃(huang)桅子是一種具有上色作(zuo)用(yong)的天然香料，平(ping)時多(duo)用(yong)于鹵菜(cai)當中，獨特的天然黃(huang)色素能(neng)讓燜(men)制出的菜(cai)肴色澤(ze)更明亮金黃(huang)，還能(neng)讓菜(cai)肴增香濃郁，外邊的燒臘(la)店鹵菜(cai)店，制作(zuo)鹽焗雞都會添(tian)加黃(huang)桅子用(yong)于提色增香。

三、色澤金黃的鹽焗雞的做法

材料：三黃雞半只，蔥姜，洋蔥、鹽(yan)焗雞粉2包，鹽(yan)，芝麻油，黃桅(wei)子(zi)。

步驟：

1、首先把黃(huang)桅子碾碎放入(ru)奶鍋中，添加一小(xiao)碗清水，小(xiao)火慢熬(ao)出黃(huang)顏色(se)，離火放涼(liang)后，倒入(ru)1包鹽(yan)焗雞粉、生姜和蔥捆攪勻混合出味。

2、半邊三黃雞洗凈并把(ba)多余油脂剔除，把(ba)表面(mian)水分吸干，把(ba)調配(pei)好的黃桅子汁年均勻(yun)淋在雞肉上面(mian)，淋點芝麻油并抹勻(yun)，封上保(bao)鮮膜，冷藏腌制二(er)小時。

3、腌制好后取出，再往雞身上抹鹽焗雞粉和(he)鹽，讓其(qi)更入(ru)味，電(dian)飯(fan)鍋(guo)底鋪上新鮮(xian)蔥捆(kun)和(he)生姜片、洋蔥塊(kuai)，把腌好的三(san)黃雞(ji)(ji)邊雞(ji)(ji)皮(pi)向下(xia)放入(ru)電(dian)飯(fan)鍋(guo)中(zhong)，按(an)下(xia)煮飯(fan)鍵，直到跳(tiao)鍵。

4、大約三(san)十(shi)分鐘，電(dian)飯鍋燜(men)煮(zhu)到點(dian)跳鍵(jian)后(hou)，把內(nei)里雞邊翻(fan)面(mian)再(zai)按下(xia)煮(zhu)飯鍵(jian)，再(zai)燜(men)8~10分鐘，到點(dian)后(hou)即可(ke)撈起晾干(gan)，放涼后(hou)砍件(jian)擺(bai)盤，搭配電(dian)飯鍋底剩(sheng)余(yu)的醬油，淋(lin)在雞塊上增香提鮮，即可(ke)上桌品(pin)嘗(chang)。

技巧要點：

1、黃桅子(zi)(zi)添加最(zui)佳(jia)時機：黃桅子(zi)(zi)不能整個(ge)下(xia)鍋燜(men)，無法出味出色，要先碾碎，再與鹽焗雞(ji)粉拌勻成為(wei)混合汁，才能更好讓雞(ji)肉吸收。

2、烹飪鹽燜雞(ji)(ji)的雞(ji)(ji)品種(zhong)挑選(xuan)：盡量(liang)挑選(xuan)腌雞(ji)(ji)、三(san)黃雞(ji)(ji)、清遠雞(ji)(ji)等嫩(nen)雞(ji)(ji)品種(zhong)，別選(xuan)老(lao)母雞(ji)(ji)，難燜酥嫩(nen)，口感硬又柴(chai)。

3、電飯鍋(guo)(guo)干(gan)燜為何不用放(fang)水：采用電飯鍋(guo)(guo)干(gan)燜鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，全程無需添油加水，有蔥姜墊(dian)底，無需擔心電飯鍋(guo)(guo)會干(gan)燒(shao)，而(er)且雞(ji)(ji)(ji)(ji)邊會濾出雞(ji)(ji)(ji)(ji)油，反(fan)而(er)添加水分(fen)會讓鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)燜得濕潤綿爛，更不好吃。