一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)、濃味(wei)冷吃(chi)兔(tu)、香(xiang)辣(la)(la)兔(tu)），是中國四川(chuan)(chuan)地區四川(chuan)(chuan)省自貢(gong)市傳統風(feng)味(wei)名(ming)菜(cai)，自貢(gong)的一道傳統美食，是鹽幫菜(cai)系(xi)的知名(ming)菜(cai)品之一，為四川(chuan)(chuan)菜(cai)系(xi)，迄(qi)今已有百余年歷史。自貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)有椒(jiao)香(xiang)麻辣(la)(la)味(wei)、香(xiang)辣(la)(la)豆豉味(wei)、秘制陳皮味(wei)、滋鮮鹽焗味(wei)等多種(zhong)不同(tong)口味(wei)。自貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)以(yi)其(qi)看起來(lai)色澤油(you)亮(liang)、吃(chi)起來(lai)麻辣(la)(la)咸鮮甘味(wei)復合、嚼起來(lai)綿香(xiang)的特點，贏得越(yue)來(lai)越(yue)多食客青睞。

冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)主以兔(tu)子(zi)等食(shi)材用料烹(peng)制(zhi)，色澤紅亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻(ma)辣回甜、其味悠長。冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)的(de)(de)誕生，與鹽(yan)井息息相(xiang)關(guan)，當年運鹽(yan)的(de)(de)船夫、“鹽(yan)擔子(zi)”等，經常隨身(shen)攜帶著冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)，既易(yi)于(yu)保存又美(mei)味下(xia)飯，還能很好地補充體力(li)。20世(shi)紀(ji)二(er)三十年代(dai)的(de)(de)自(zi)流井地區，冷(leng)吃(chi)(chi)兔(tu)就已成為鹽(yan)商宴請的(de)(de)高(gao)檔食(shi)物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料：兔肉半只、生(sheng)姜一塊、大(da)蒜兩個(ge)、干(gan)紅辣椒60克(ke)、青花椒10克(ke)、紅花椒10克(ke)、八角8個(ge)、生(sheng)抽適(shi)量、花椒油適(shi)量、料酒適(shi)量、老干(gan)媽油辣椒一勺。

步驟：

1、將大(da)蒜和生(sheng)姜切片。

2、干紅辣(la)椒剪成小段。

3、兔肉洗(xi)凈去骨切丁。

4、在兔肉中加入(ru)適量(liang)生抽，料酒(jiu)，花椒油，鹽(yan)拌勻(yun)腌制(zhi)十分鐘。

5、熱(re)鍋倒(dao)油燒(shao)至八成熱(re)。

6、放入兔肉(rou)煸干(gan)水(shui)份。

7、兔肉微微發黃放入姜片(pian)和蒜片(pian)翻炒(chao)出香味。

8、接著放入花椒(jiao)、辣椒(jiao)和八角小火煸炒。

9、炒至兔肉滲(shen)進辣椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)的(de)香味(wei)。

10、起鍋前(qian)加入(ru)一大勺老干(gan)媽油(you)辣椒翻炒均勻即可。