一、冷吃兔是哪里的特產

冷吃兔又名香辣兔(tu)、麻辣兔(tu)丁，是(shi)源于(yu)(yu)四(si)川(chuan)自(zi)貢地(di)區一(yi)種特色(se)傳統美食，在川(chuan)菜(cai)分類(lei)上(shang)屬于(yu)(yu)小河幫菜(cai)系，是(shi)國(guo)家地(di)理標志產品，迄今已有百余(yu)年(nian)歷史。自(zi)貢冷(leng)吃(chi)兔(tu)其特點(dian)是(shi)鮮(xian)、香、辣、嫩，有椒香麻辣味(wei)、香辣豆豉味(wei)、秘制(zhi)陳皮味(wei)、滋(zi)鮮(xian)鹽焗味(wei)等多種不同(tong)口(kou)味(wei)。冷(leng)吃(chi)兔(tu)于(yu)(yu)自(zi)貢人(ren)來說是(shi)“出川(chuan)必備，入川(chuan)必吃(chi)”的(de)特產，家家戶戶都(dou)會做(zuo)的(de)一(yi)道特色(se)美食！

二、自貢冷吃兔的正宗做法

原料(liao)：兔腿(tui)、白(bai)胡椒(jiao)粉、生抽、料(liao)酒、白(bai)糖、小蔥、大(da)蒜(suan)、小米辣(la)、姜、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、大(da)料(liao)、桂皮、香葉、干紅辣(la)椒(jiao)、菜籽油、鹽。

步驟：

1、兔子(zi)腿三個去骨。

2、切(qie)成一厘米大小的(de)方塊。

3、兔(tu)肉中加入(ru)一小(xiao)勺(shao)白胡椒粉，一大勺(shao)料酒，多半(ban)勺(shao)生抽，用(yong)手(shou)捏一點(dian)點(dian)白糖(tang)。用(yong)手(shou)抓勻腌(a)制(zhi)半(ban)小(xiao)時以上。

4、小米(mi)椒(jiao)八(ba)個切圈(quan)，蒜六瓣切片(pian)，生姜八(ba)片(pian)，小蔥三根卷(juan)起來。

5、大料一(yi)(yi)個，桂皮一(yi)(yi)小(xiao)塊，香葉(xie)三片，花椒(jiao)70粒(li)和麻椒(jiao)30粒(li)，干辣椒(jiao)10個去籽切段。

6、炒鍋中(zhong)倒入70克(ke)左(zuo)右的菜籽油。

7、油熱后下入姜(jiang)片和小米椒炒香。

8、緊接(jie)著下入腌好(hao)的兔(tu)肉丁。

9、大(da)約炒(chao)兩分鐘(zhong)，兔(tu)肉變(bian)白。

10、下入蔥(cong)段和(he)蒜片(pian)。

11、加(jia)入一(yi)大(da)勺的料(liao)酒，大(da)約40克。

12、下入干辣椒、花椒、大料(liao)、桂皮、香(xiang)葉，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，小火(huo)慢燉。

13、大(da)約燉個十分(fen)鐘左右，加(jia)(jia)入醬(jiang)油和一點(dian)點(dian)鹽(yan)，因為腌肉時加(jia)(jia)了生抽(chou)，后面還需(xu)要收干水分(fen)，所(suo)以鹽(yan)加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)。

14、燉的(de)中間要翻動。

15、鍋中水分將干時，要(yao)開中火(huo)收(shou)干汁水，看到油分析出(chu)就出(chu)鍋。

16、麻辣(la)鮮香，米(mi)飯殺手，冷食不油膩。