一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮18克(ke)(ke)(ke)、草果15克(ke)(ke)(ke)、花椒45克(ke)(ke)(ke)、砂仁15克(ke)(ke)(ke)、豆蔻(kou)10克(ke)(ke)(ke)、香葉(xie)2克(ke)(ke)(ke)、食用鹽(yan)180克(ke)(ke)(ke)、味素45克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將兔頭用(yong)流水(shui)沖洗干凈后，用(yong)剪(jian)刀把兔頭耳根、眼皮(pi)、喉管剪(jian)掉。加(jia)入生(sheng)(sheng)姜(jiang)塊45克，香(xiang)蔥結60克，食用(yong)鹽80克及(ji)花(hua)雕酒，硝鹽攪拌均(jun)勻(yun)，生(sheng)(sheng)腌10小時取出(chu)，用(yong)清水(shui)洗凈，然后放入熱(re)水(shui)鍋中燙一下撈出(chu)備用(yong)。

2、將干辣(la)椒剪成段，所有(you)香料用清(qing)水浸泡(pao)控干水分，紅曲米入鍋(guo)，加清(qing)水1000克熬出(chu)顏色，然后瀝渣留汁水備(bei)用。

3、起鍋燒火(huo)倒入(ru)(ru)色拉油(you)燒至五成(cheng)熱，下(xia)入(ru)(ru)干辣椒段(duan)、香(xiang)(xiang)料及生(sheng)姜(jiang)塊(kuai)、香(xiang)(xiang)蔥炒(chao)香(xiang)(xiang)，倒入(ru)(ru)鮮湯和紅(hong)曲米(mi)水(shui)，調(diao)入(ru)(ru)食(shi)用鹽、味精燒開后(hou)，改小(xiao)火(huo)煮2小(xiao)時即成(cheng)辣味鹵汁。

4、兔頭鹵(lu)(lu)制！把加(jia)工好的(de)兔頭放入(ru)燒開的(de)辣(la)味鹵(lu)(lu)水中(zhong)，用(yong)小火鹵(lu)(lu)30分(fen)鐘后關火，讓兔頭在辣(la)味鹵(lu)(lu)汁中(zhong)浸泡1小時(shi)，撈(lao)出放涼即可食用(yong)。

小竅門：兔頭(tou)一(yi)(yi)定(ding)要選用(yong)去(qu)皮(pi)的(de)(de)為宜，不(bu)要選用(yong)帶(dai)皮(pi)的(de)(de)兔頭(tou)。一(yi)(yi)定(ding)要先生腌、焯水后(hou)再鹵(lu)(lu)制，否則腥(xing)味會比較(jiao)重。另外，腌漬時放(fang)硝(xiao)鹽，鹵(lu)(lu)出(chu)的(de)(de)兔頭(tou)才(cai)會色澤紅潤，但切忌(ji)加入過(guo)量硝(xiao)鹽，否則會對人(ren)體有害。干辣椒(jiao)要選用(yong)干小(xiao)米椒(jiao)為好，這(zhe)種干辣椒(jiao)色紅紅亮，辣味較(jiao)重。辣椒(jiao)剪成(cheng)段后(hou)，還應(ying)保留辣椒(jiao)籽，因為辣椒(jiao)籽也有增加鹵(lu)(lu)汁辣味的(de)(de)作用(yong)。為了可(ke)以使兔頭(tou)能(neng)夠更好地入味，鹵(lu)(lu)制成(cheng)熟后(hou)，應(ying)泡一(yi)(yi)小(xiao)時再出(chu)鍋(guo)。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻辣(la)兔(tu)頭(tou)香辣(la)可(ke)口，非(fei)常的有(you)嚼(jiao)勁，做好后的麻辣(la)兔(tu)頭(tou)怎么吃呢？

1、麻辣兔頭先用嘴充分(fen)吮吸兔頭上面(mian)紅亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)的辣椒(jiao)油。

2、從嘴巴(ba)的(de)位置把兔頭(tou)掰成上下兩半，放下頭(tou)頂的(de)上半部分。

3、先吃下半部分(fen)臉上的肉(rou)(rou)，這是整個兔(tu)頭(tou)肉(rou)(rou)最多的部分(fen)，吃下它(ta)就要開始整個兔(tu)頭(tou)的挑戰(zhan)之旅咯。

4、從下巴處頂起舌頭，吃(chi)掉。

5、檢(jian)查整個下(xia)頜骨還有(you)沒有(you)剩余(yu)的頭，吃掉。

6、拿起上半(ban)部(bu)分，底(di)部(bu)朝上，用拇指(zhi)的指(zhi)甲扣取(qu)口腔上部(bu)有褶皺的部(bu)分的頭，吃掉。

7、使頭(tou)頂(ding)朝自(zi)己的(de)(de)口(kou)腔(qiang)，兔頭(tou)與(yu)牙齒平(ping)行，找到顱骨頂(ding)囟門的(de)(de)紋理(li)，輕咬并吮(shun)吸（通常沒(mei)進過冰(bing)箱的(de)(de)兔頭(tou)顱腔(qiang)內有一顆飽滿的(de)(de)腦(nao)花兒，在(zai)鹵制的(de)(de)時候會(hui)有適(shi)量有滋有味的(de)(de)油在(zai)里(li)面）吃掉。

8、將剩余部分掰(bai)成兩(liang)半，分別(bie)吃(chi)兩(liang)邊的眼球(qiu)，眼瞼（淚(lei)腺的部分有坨(tuo)具(ju)有一(yi)定挑戰性的肉(rou)），吃(chi)掉。

9、當然(ran)根據(ju)個人口味不同(tong)，也可以選(xuan)擇鼻腔(qiang)內(nei)大量(liang)可以嚼碎的(de)部分，吃掉(diao)。

10、最后，先吮吸美味的(de)十(shi)根手(shou)指，我(wo)們可以驕傲的(de)把白森森的(de)骨頭放在桌子上(shang)，喝(he)口水，歇口氣，再來挑戰下一(yi)個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻辣(la)(la)兔頭放(fang)在烤(kao)(kao)(kao)架上面烤(kao)(kao)(kao)一(yi)烤(kao)(kao)(kao)吃味(wei)道(dao)會更(geng)出(chu)眾，這(zhe)是一(yi)種(zhong)比較(jiao)新的吃法(fa)。很多(duo)人喜歡(huan)把買回來的麻辣(la)(la)兔頭在放(fang)在燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)架上面烤(kao)(kao)(kao)制一(yi)下，然后撒(sa)上一(yi)些孜然粉，吃起來會更(geng)加有嚼勁，而(er)且烤(kao)(kao)(kao)制過后的麻辣(la)(la)兔頭聞(wen)著(zhu)也會更(geng)加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來(lai)上一瓶啤(pi)酒，一邊(bian)喝啤(pi)酒一邊(bian)吃麻辣兔頭是最愜意的事(shi)情(qing)，這也是四(si)川人最喜歡(huan)的人搭配吃法。所(suo)以(yi)來(lai)四(si)川可以(yi)品嘗一下麻辣兔頭就啤(pi)酒，風味俱佳。