菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽魚(yu)的(de)眼(yan)睛通常比(bi)較(jiao)明亮，而(er)死亡一段時間的(de)鯽魚(yu)的(de)眼(yan)睛通常比(bi)較(jiao)渾(hun)濁(zhuo)。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚(yu)身(shen)上(shang)的魚(yu)線(xian)通(tong)常(chang)清晰可見，而(er)養殖鯽魚(yu)魚(yu)身(shen)上(shang)的魚(yu)線(xian)通(tong)常(chang)較為模糊。

3、魚鱗

在購買鯽(ji)(ji)魚(yu)之前(qian)，用手輕捏魚(yu)鱗(lin)，如果魚(yu)鱗(lin)觸感(gan)較(jiao)硬(ying)，說明(ming)為(wei)野(ye)生鯽(ji)(ji)魚(yu)，如果魚(yu)鱗(lin)觸感(gan)較(jiao)軟，說明(ming)為(wei)養殖鯽(ji)(ji)魚(yu)；如果鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)魚(yu)鱗(lin)有塊狀范圍缺(que)失，說明(ming)該(gai)條(tiao)鯽(ji)(ji)魚(yu)新(xin)鮮程度較(jiao)差。如果鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)魚(yu)鱗(lin)完(wan)好(hao)不缺(que)，說明(ming)該(gai)條(tiao)鯽(ji)(ji)魚(yu)較(jiao)為(wei)新(xin)鮮。

4、體型

野生鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)的體重一(yi)般不如養殖鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)，因此在(zai)挑(tiao)選(xuan)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)時，以九兩(liang)至(zhi)一(yi)斤之(zhi)間的鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)比(bi)較合適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店(dian)菜場都喜歡“保鮮(xian)”鯽(ji)魚(yu)，一些不法商販為了保鮮(xian)和追(zhui)求好賣(mai)相，用化工產品對鯽(ji)魚(yu)進(jin)行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽(ji)魚(yu)，甲(jia)醛能讓變質(zhi)鯽(ji)魚(yu)“起死(si)回生”，苯(ben)甲(jia)酸鈉可以讓鯽(ji)魚(yu)“永葆青春”，所(suo)以食用鯽(ji)魚(yu)需要將(jiang)這(zhe)些有害物質(zhi)去除(chu)。

把鯽魚全部(bu)(bu)放進一個(ge)盆子(zi)里，然后在水(shui)里加(jia)一點殘潔(jie)清(qing)，被殘潔(jie)清(qing)覆蓋的(de)一部(bu)(bu)分(fen)水(shui)與空(kong)氣(qi)隔(ge)絕(jue)，鯽魚(yu)在水(shui)里就會覺得缺(que)氧，會把身體伸出來呼(hu)吸，這樣就達(da)到(dao)了清(qing)洗的(de)效果。如果想(xiang)再(zai)干(gan)凈的(de)話(hua)就多換幾(ji)次水(shui)，加(jia)殘潔(jie)清(qing)。注(zhu)意(yi)：殘潔(jie)清(qing)合適就行，不(bu)要加(jia)太多，不(bu)然鯽魚(yu)在水(shui)里不(bu)能呼(hu)吸，很容(rong)易窒息死掉(diao)。然后去除鯽魚(yu)的(de)內臟，不(bu)要留下魚(yu)雜油脂(zhi)等，重點清(qing)潔(jie)魚(yu)肚(du)內壁兩側的(de)黑(hei)色膜(mo)，要把魚(yu)肚(du)子(zi)里的(de)一層黑(hei)膜(mo)去掉(diao)，腥(xing)味主要原于此(ci)。