一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一(yi)步(bu)：準備好熱干面(mian)。

第二步：辣蘿卜丁。

第三步：油炸花生碎(sui)。花生醬或花生碎(sui)，是跟熱干面中的(de)芝麻醬味型相得益彰的(de)配料。將花生米(mi)用少許植物(wu)油拌勻后(hou)，放入微波爐中“叮”香，攤涼后(hou)用搟面杖碾碎(sui)即成，去(qu)花生衣或者(zhe)不(bu)去(qu)都可(ke)以。

第四步：香蔥，將蔥洗凈(jing)控水，切(qie)末備用。

第五步：辣蘿(luo)卜、花生碎、蔥末備(bei)好，接(jie)下(xia)來將(jiang)進入最關鍵(jian)的步驟：調芝(zhi)麻醬。

第六步：香油作坊的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)與市售的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)一(yi)樣(yang)，拌面使用之前需要(yao)有個(ge)“澥(xie)”的(de)工序(xu)，即將其稀釋，準備好一(yi)杯溫開水，往芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)碗中一(yi)點點地添加溫開水，順著同一(yi)方向攪拌。

第七步：剛開(kai)(kai)始攪和的時候(hou)，會(hui)發現越攪越稠黏，待攪拌(ban)至感覺攪不(bu)動的時候(hou)，繼續(xu)添加一點溫開(kai)(kai)水(shui)，順同一方(fang)向(xiang)繼續(xu)攪拌(ban)。

第(di)八步：依此做法，加(jia)水(shui)、攪(jiao)勻、再(zai)加(jia)水(shui)，再(zai)攪(jiao)拌，將芝麻(ma)醬稀釋至用勺(shao)舀起，滴落順(shun)滑如緞狀時即為調好(hao)，加(jia)鹽、一點點糖充(chong)分拌勻。

第九步：倒一(yi)點芝麻(ma)油入碗(wan)中，與芝麻(ma)醬混(hun)合拌勻，拌面(mian)的(de)芝麻(ma)醬即(ji)完成(cheng)。

第十步(bu)：將兩味調料準備(bei)好(hao)。混和醬汁(zhi)就(jiu)用生(sheng)抽醬油(you)(you)2湯匙(chi)+蠔油(you)(you)1茶匙(chi)拌勻；準備(bei)好(hao)自制的紅辣(la)油(you)(you)。

第十一步：準備工作到位(wei)，可(ke)以開始煮面(mian)了(le)。

第(di)十二步將(jiang)熱(re)騰騰出鍋(guo)的面(mian)條盛(sheng)入碗(wan)中，澆(jiao)淋上濃淡相宜的芝麻醬。

第十三步：再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒(sa)上三寶（辣蘿卜、花生碎(sui)、香蔥(cong)末），依(yi)個人(ren)口味調(diao)點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項：煮面鍋(guo)內坐寬(kuan)水，撒(sa)點(dian)點(dian)鹽入(ru)(ru)鍋(guo)，保持(chi)大火將水煮滾，面入(ru)(ru)鍋(guo)撣水，從面條入(ru)(ru)鍋(guo)算起，20秒鐘撈(lao)出，熱度、口感最佳(jia)。

2、做法二

第一步：鮮面條加一湯匙香油拌勻。

第二步(bu)：入蒸(zheng)(zheng)鍋大火蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)的面團用(yong)筷子抖(dou)散至晾(liang)涼。

第三(san)步：榨菜，酸豆角香蔥切碎(sui)。

第(di)四步：喜歡吃(chi)辣的，可以把榨菜和酸(suan)豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

最后(hou)，把芝麻醬，用香油，老(lao)抽，生抽，富清鮮辣味粉(fen)，鹽拌勻。晾(liang)涼的(de)面從(cong)新放入(ru)(ru)鍋中，煮(zhu)大約1分鐘，熟了即可(ke)，不要煮(zhu)太(tai)軟。撈出后(hou)盛入(ru)(ru)碗中，澆上(shang)(shang)拌好的(de)醬汁，撒上(shang)(shang)榨(zha)菜(cai)，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可(ke)。

3、做法三

第一步：大(da)火燒開鍋中(zhong)的水，放入面條，用筷子挑(tiao)散(san)，煮熟（要有(you)點硬心）撈起瀝干，加油散(san)晾涼。

第二步(bu)：胡蘿卜洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)小丁，放入滾水(shui)中氽燙熟，撈出瀝干(gan)水(shui)分。

第三步：芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)倒入(ru)碗中，加入(ru)芝麻香油攪勻，再加入(ru)少(shao)許(xu)開(kai)水(shui)，繼(ji)續攪拌，芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)干了(le)后，再加入(ru)少(shao)許(xu)開(kai)水(shui)攪拌，反復幾次至芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)成稀糊狀(zhuang)。

第四步：在澥開(kai)的芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)里加入甜(tian)面醬(jiang)(jiang)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)、雞精、富清鮮辣(la)味(wei)粉、白胡椒粉調勻成醬(jiang)(jiang)料。

第五步：面條盛入碗中，加入醬(jiang)料，撒上胡蘿卜丁和香(xiang)蔥花拌勻即可食用。

4、做法四

第一步：在(zai)水(shui)里面加(jia)入食用堿化(hua)開。

第二步：倒入裝有面粉的盆里面。

第三步(bu)：加入一(yi)點鹽，用筷(kuai)子攪勻。

第四(si)步(bu)：揉成較硬的面(mian)團。

第五(wu)步：將面(mian)團分成小份，這樣方便壓(ya)面(mian)機來壓(ya)。

第六(liu)步：來回多壓幾次，壓成光滑的面皮。

第七(qi)步：然后用(yong)圓面孔，壓(ya)成細圓面條。

第八步：將(jiang)所有的小面團都(dou)這樣做好。

第九步：燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到(dao)7分熟。（如果現做現吃的話，就直(zhi)接煮到(dao)全熟）。

第(di)十(shi)步：然后瀝干水，撈起來，放到有(you)風的(de)地方(fang)吹涼，或者直接過一(yi)遍涼水。

第十一步：稍微晾涼一點后，倒入麻油(you)拌勻，防(fang)止粘連。這樣堿面就做好了。放(fang)涼了可(ke)以放(fang)到(dao)冰箱冷藏。

第十二步：放(fang)進鍋里煮熟(shu)，面已(yi)經(jing)半熟(shu)了，只需要(yao)稍微燙一下就可以了。

第十(shi)三(san)步：面(mian)撈起來，放到碗里，加(jia)入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋。

第十四步：加入蘿卜丁，淋入最(zui)重要的(de)芝麻醬。

第十五步：撒上蔥(cong)花就(jiu)可以了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝(zhi)麻醬(jiang)、老抽、食(shi)鹽、十三香

做法：

第一(yi)步：準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入(ru)熱干(gan)面(mian)，煮至無硬(ying)芯；用涼開水攪拌成(cheng)稀糊(hu)糊(hu)狀。

第二步：煮好的熱干(gan)面(mian)盛在(zai)盤子內；加(jia)入(ru)(ru)老抽；加(jia)入(ru)(ru)芝麻醬(jiang)；加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽。

第三步：加入(ru)十三香(xiang)；加入(ru)香(xiang)油；撒上蔥花(hua)，加入(ru)自制(zhi)辣椒油拌勻(yun)即可。

6、做法六

主料：堿(jian)面條150克

配料：熱油15ml、芝麻醬40克(ke)、香(xiang)油20ml、生抽5ml、糖5克(ke)、蒜蓉10克(ke)、鹽2克(ke)、胡(hu)椒粉少許、醋(cu)2ml、熟花(hua)生10克(ke)、辣蘿卜干10克(ke)、香(xiang)蔥5克(ke)。

做法：

第一(yi)步：芝麻(ma)醬(jiang)用香(xiang)油一(yi)點點攪(jiao)拌懈開(kai)成稍微濃稠的醬(jiang)汁，然后加入(ru)生(sheng)抽和鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)成芝麻(ma)醬(jiang)汁。另外將(jiang)蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味(wei)汁。

第(di)二步：花生(sheng)拍碎，辣(la)蘿卜干和香蔥也切成(cheng)碎末。

第三步：鍋中加(jia)入水，煮開，放(fang)入面(mian)條(tiao)，煮開后(hou)約3分鐘，面(mian)條(tiao)煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后(hou)用(yong)吹風機吹干。

第四步：澆上芝麻醬汁和(he)(he)蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干(gan)和(he)(he)香蔥碎(sui)，拌(ban)勻即可食用。

小貼士：

（1）撈出的(de)(de)面(mian)用吹風機吹，是為了能讓(rang)面(mian)條(tiao)表(biao)面(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)分馬上揮發，保(bao)持面(mian)條(tiao)的(de)(de)彈性不被水(shui)(shui)氣泡(pao)糟。面(mian)條(tiao)吃(chi)之前如果涼了，再在(zai)開水(shui)(shui)里過一下，馬上撈出控干。

（2）調(diao)味汁(zhi)可(ke)以隨自己喜好(hao)，鹽和糖的(de)份(fen)量適當調(diao)整，喜歡吃辣的(de)可(ke)以加(jia)點辣椒油。

有關訣竅

（1）一(yi)定(ding)要用堿水面條(tiao)：這(zhe)是一(yi)種特制的(de)面條(tiao)，具(ju)有良好的(de)黏(nian)彈性，并有防腐、中(zhong)和酸性等作用；

（2）面條煮(zhu)后(hou)防粘(zhan)連；

（3）一(yi)定(ding)要用(yong)(yong)香(xiang)油(you)調芝(zhi)麻(ma)醬，不(bu)能用(yong)(yong)水(shui)，否則不(bu)香(xiang)。

二、熱干面怎么做好吃

熱干面(mian)雖(sui)然是(shi)(shi)一種常見的(de)食物，但是(shi)(shi)還是(shi)(shi)有(you)許(xu)多做法(fa)技(ji)巧(qiao)值得我(wo)們學習的(de)，這(zhe)樣(yang)我(wo)們做出來的(de)熱干面(mian)不(bu)論在口(kou)感還是(shi)(shi)味道(dao)方面(mian)一定會(hui)更(geng)勝一籌，下(xia)面(mian)就是(shi)(shi)熱干面(mian)的(de)一些做法(fa)技(ji)巧(qiao)：

1、首先(xian)是面(mian)(mian)條的選擇，做熱干面(mian)(mian)一定要用專用的堿水面(mian)(mian)條，這種面(mian)(mian)條干硬粗實(shi)，更(geng)耐煮，口感更(geng)加勁道爽滑，普通的面(mian)(mian)條沒(mei)有(you)這種效果。

2、還有做熱(re)干面(mian)的面(mian)條最(zui)好要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)兩次(ci)，第一次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)至八分熟，晾涼之后再稍(shao)微煮(zhu)(zhu)(zhu)一下，這樣煮(zhu)(zhu)(zhu)出來的面(mian)條口(kou)感更加的爽(shuang)滑勁道，可以(yi)吃到更正宗的熱(re)干面(mian)的口(kou)感哦。

3、熱干面的調味料，蒜水(shui)、醬油(you)、芝麻(ma)醬、芝麻(ma)油(you)、蘿卜干/酸(suan)豆角是必須有的，其它(ta)都可以根據(ju)各人(ren)口味再另行(xing)添加，如醋、蠔油(you)、辣椒油(you)、小米辣、剁辣椒等，這個就隨各人(ren)喜好了。