南京雨花茶屬于什么茶類

南京雨花茶是綠茶炒青(qing)中的珍品，也是(shi)中國三針(zhen)之(zhi)一(yi)，是(shi)優質(zhi)細嫩針(zhen)狀春茶，當茶芽萌生(sheng)至一(yi)芽三葉(xie)時(shi)，于清明前約(yue)十(shi)天開采(cai)直至清明，只選一(yi)芽一(yi)葉(xie)芽葉(xie)，采(cai)下長度為2至3厘來的茶芽，殺青(qing)，揉捻(nian)，整形干燥，涂烏柏油手(shou)炒，每鍋只可炒250克茶。

南京雨花茶的品質特征

雨花(hua)茶外形短圓，色澤幽綠，條索(suo)緊直，鋒苗(miao)挺(ting)秀，帶有(you)白毫。

干茶香氣濃郁(yu)，沖泡(pao)后香氣清雅(ya)，如(ru)清月照林，意(yi)味(wei)深遠。

茶湯綠透(tou)銀光，毫毛(mao)豐(feng)盛。滋(zi)味醇和(he)，回味持(chi)久。

南京雨花茶產地環境

南(nan)京雨花茶的產區，已由原(yuan)產地(di)南(nan)京中山陵和(he)南(nan)京雨花臺風景名勝區擴大到(dao)棲霞、浦(pu)口、江寧、江浦(pu)、六合(he)、溧水、高(gao)淳各區。

南京(jing)茶樹大多種(zhong)植在丘陵黃壤崗坡地上(shang)(shang)，土質好，水分充足。崗巒(luan)起伏，海拔僅60米上(shang)(shang)下，酸性黃棕色土壤，年(nian)均(jun)氣(qi)溫15.5℃，無(wu)霜(shuang)期(qi)225天，年(nian)降水量在900～1000毫米，適合茶樹的種(zhong)植。

南京雨花茶的功效

1、南京(jing)雨花茶性質清涼，適合夏(xia)季飲用，可(ke)以降低身體(ti)內部的(de)溫度，有清熱(re)解暑的(de)功效。

2、南京雨花茶含有咖啡因和(he)茶多酚等成分(fen)，能夠(gou)刺激人的中樞神(shen)經系統，起(qi)到提神(shen)醒腦(nao)的作用。

3、南京雨花茶具(ju)有幫助消化的功能(neng)，長期飲用(yong)可以促(cu)進新陳代謝，有助于減少體重。

4、南京雨花茶中含有一些(xie)天然的(de)(de)香味物質，可以防止口腔細(xi)菌滋(zi)生，從而達到防治口臭的(de)(de)效果。

南京雨花茶加工工藝

南(nan)京雨花(hua)茶(cha)加工工藝包括精采茶(cha)葉(xie)、輕度萎凋(diao)、適度揉捻、整(zheng)形干(gan)燥等環(huan)節。

1、精(jing)采(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)：“采(cai)(cai)(cai)(cai)摘”對炒(chao)制好茶(cha)(cha)(cha)非(fei)常重要(yao)，它(ta)既是(shi)優良茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)栽(zai)培(pei)的(de)(de)結果，又是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加(jia)工的(de)(de)開端。清明前后采(cai)(cai)(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，鮮(xian)嫩勻度要(yao)求高，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)長度為2~3厘(li)米。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘的(de)(de)方式(shi)也十(shi)分(fen)講究：掌心向(xiang)下，用拇指和食指夾住鮮(xian)葉(xie)(xie)上的(de)(de)嫩莖，向(xiang)上輕(qing)提，芽(ya)葉(xie)(xie)折落掌心，投入茶(cha)(cha)(cha)籃中。鮮(xian)葉(xie)(xie)要(yao)輕(qing)采(cai)(cai)(cai)(cai)輕(qing)放(fang)，用竹簍(lou)盛裝(zhuang)，竹筐儲運，防止重力擠壓。

2、輕(qing)度萎凋(diao)：萎凋(diao)的目(mu)的主要是為了減少鮮葉(xie)水(shui)分(fen).散發(fa)青草氣(qi)，對于雨花茶增加香氣(qi)，改善滋味(wei)，提高(gao)品(pin)質起到(dao)重要作用。“殺青”的目(mu)的是高(gao)溫鈍(dun)化鮮葉(xie)中(zhong)酶活性，蒸發(fa)部分(fen)水(shui)分(fen)。

3、適度(du)揉(rou)捻(nian)(nian)：采用雙(shuang)手(shou)(shou)揉(rou)捻(nian)(nian)法，即雙(shuang)手(shou)(shou)握住茶葉在細(xi)蔑竹筐(kuang)上來(lai)回推(tui)滾(gun)，動作先輕(qing)后稍(shao)重，先慢后稍(shao)快，力度(du)要掌握“來(lai)輕(qing)去稍(shao)重”，每揉(rou)2~3分(fen)鐘，解塊(kuai)散熱(re)一(yi)次(ci)。揉(rou)捻(nian)(nian)全過程時間(jian)為8~10分(fen)鐘，中間(jian)解塊(kuai)2~3次(ci)。

4、整形干(gan)燥：“整形干(gan)燥”是(shi)形成雨花茶(cha)(cha)獨特外形的(de)關鍵工(gong)序(xu)，經過此道工(gong)序(xu)加工(gong)，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)“緊、細(xi)、圍、直“，白毫顯露。