毒牛肉是什么肉

毒(du)牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)添加了過量亞硝酸(suan)鹽的牛(niu)(niu)肉(rou)，亞硝酸(suan)鹽本身是(shi)有(you)急性毒(du)性的，一(yi)次(ci)性大(da)劑量攝入會引發中(zhong)毒(du)。此外，它還(huan)會與(yu)肉(rou)類中(zhong)的氨基(ji)酸(suan)發生反(fan)應，生成亞硝胺類物質，而亞硝胺類物質在國際上被列為2A類致癌物，其危(wei)害可見一(yi)斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看顏色(se)：加(jia)硝牛肉的色(se)澤鮮艷，呈鮮紅(hong)色(se)，而未加(jia)硝牛肉的顏色(se)則較(jiao)暗(an)淡。

2、嘗味道：加(jia)(jia)硝牛(niu)肉通常具有(you)更好的口(kou)感，這(zhe)是(shi)因為亞(ya)硝酸鈉可(ke)以增加(jia)(jia)肉的保水能力和嫩度，并能夠抑制肉毒芽孢桿菌的生長(chang)，從而使得肉制品保持鮮紅色。相比(bi)之下，未加(jia)(jia)硝牛(niu)肉的口(kou)感可(ke)能稍遜(xun)一籌。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表面(mian)應該是略帶血漬的(de)鮮(xian)紅色，而(er)且有(you)一定的(de)濕潤度。如果表面(mian)太干，則(ze)說明時間比較長，可能已經不新鮮(xian)了(le)。

2、看(kan)溫度：在南(nan)方(fang)不是(shi)很冷的(de)地方(fang)，新(xin)鮮的(de)牛肉剛(gang)宰殺后摸起(qi)來是(shi)溫溫的(de)，北方(fang)的(de)新(xin)鮮牛肉則會(hui)冒(mao)煙。

3、看質感：優質的(de)牛肉(rou)應該有著細(xi)膩的(de)質感和彈性(xing)，手(shou)感結實緊密，如果牛肉(rou)用手(shou)捏(nie)起來會出水，則說明其水分較多，可能不是很(hen)新鮮。

4、看紋(wen)路：如果紋(wen)路清晰(xi)而且緊密，則說明(ming)其肉(rou)質較好(hao)。