一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不(bu)屬于(yu)任何菜系。

西(xi)(xi)北菜(cai)泛指我(wo)國西(xi)(xi)北地(di)區地(di)區的(de)特(te)色菜(cai)系(xi)，大致包括陜(shan)西(xi)(xi)、甘肅(su)、寧夏、青海、新(xin)疆、內(nei)蒙古等(deng)地(di)方風味(wei)，而以陜(shan)西(xi)(xi)菜(cai)、甘肅(su)菜(cai)具有(you)代表性(xing)。西(xi)(xi)北菜(cai)歷史悠久客觀的(de)反映了當地(di)人(ren)們(men)的(de)飲食習慣(guan)，以牛羊(yang)肉為主，以山(shan)珍野味(wei)為輔。

二、西北菜的口味特點

西(xi)北(bei)菜在做法上并不難，但做出(chu)來的味道十分具有大西(xi)北(bei)的特點，狂(kuang)野(ye)，廣闊(kuo)，能吃出(chu)很多味道，總的來說具有三大特點。

1、第一點就是(shi)主食(shi)材(cai)突出，都是(shi)以牛羊(yang)肉為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)個菜肴所用的調(diao)味品雖多，但每(mei)個菜肴的主味卻只(zhi)有(you)一(yi)個，酸辣苦甜(tian)咸(xian)只(zhi)有(you)一(yi)味出頭(tou)（包括復合味），其它味居從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多用(yong)香菜作配(pei)料(liao)外，還常選(xuan)干(gan)辣椒(jiao)、陳醋(cu)和(he)花椒(jiao)等。干(gan)辣椒(jiao)經(jing)油烹后揀出，是(shi)一種香辣，辣而不烈。醋(cu)經(jing)油烹，酸(suan)味減(jian)弱(ruo)，香味增(zeng)加。花椒(jiao)經(jing)油烹，麻味減(jian)少(shao)，椒(jiao)香味增(zeng)加，選(xuan)用(yong)這些調料(liao)的目的，并非單純為(wei)了辣、酸(suan)、麻，主(zhu)要是(shi)取(qu)其香。

西(xi)北(bei)(bei)(bei)美(mei)食以其特色風(feng)味(wei)和獨特口(kou)感，吸引著越來越多的(de)(de)消費者(zhe)，成為(wei)了中國飲(yin)食文化(hua)中不可(ke)或缺的(de)(de)一部分(fen)。人們(men)不僅愛吃(chi)西(xi)北(bei)(bei)(bei)美(mei)食，也深深迷戀其中蘊含的(de)(de)濃郁地方(fang)文化(hua)和歷史感。西(xi)北(bei)(bei)(bei)地區獨特的(de)(de)風(feng)土人情和烹飪技(ji)藝，為(wei)西(xi)北(bei)(bei)(bei)美(mei)食賦予了獨特的(de)(de)魅力(li)和誘(you)惑力(li)。